醋——酸咸酢淡辨浊清

（任宏丽 上海中医药大学）

醋在古代原本写做“酢”，金文作cù，从酉，作声，从酉的字与酒有密切的关系，可能古人由酒存放不良变酸的现象，发明了“酢”。汉代的启蒙读物《急就章》里有“酸咸酢淡辨浊清”的句子，唐代的经学大师颜师古注为“大酸曰酢”。而“醋”字本义是指客人用酒回敬主人。汉唐以后，“大酸”这层含义由“醋”字表示，“酢”专指酬酢的意思。宋代官修的韵书《广韵》记载：“主答客曰酬，客报主人曰酢”。

中国是世界上最早发明“醋”的国家，公元前8世纪的西周已经有了醋的文字记载。春秋战国时期，出现专门酿醋的作坊，汉代时，醋开始大规模生产。南北朝时，xx的农业专著《齐民要术》系统地总结了我国从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共记载了米酢法等20多种制醋方法，现在山西等地的农村还保留了古老的酿醋方法，酿醋容器称作‘甕’，他们在靠近底端的甕壁上开一小孔用塞子塞住，将醋料投入甕中，通常把高粱和醋饭混合而成的醋浆作为醋母，等发酵后，慢慢从甕上淋水，拔去孔上的竹塞，醋就酿成了。

醋是重要的调味品，很多菜肴都要加入醋才好吃。俗话说，老百姓开门七件事——柴米油盐酱醋茶。可见醋在日常生活中的重要地位。相传唐太宗李世民赏赐了大臣房玄龄两个美女。没想到房玄龄不敢接受,原来他夫人是有名的妒妇。皇上故意吓唬房夫人说，如果不同意丈夫纳妾，就赐她饮毒酒。房夫人是火爆脾气，夺过酒壶就喝，没想到却是一壶醋。由此，后人就把男女情爱嫉妒称为“吃醋”。

醋能开胃、消食，增进食欲；醋更能xx、xx，防腐去秽。古代人还没有“xx”的概念，但是已经发现“醋”的药用价值。据考证，《伤寒论》中xx的方子“苦酒汤”中的“苦酒”就是古代的醋。苦酒汤由半夏、鸡蛋清、苦酒三味药组成，用来xx“咽中伤，生疮，不能语言”的疾病，类似现在的重症咽炎。平常生活中如果喉咙痛，含一大口米醋，慢慢地咽下，也有很好的xx效果。不过食醋不是多多亦善，过量服用胃部会很不适，尤其是胃溃疡患者更要注意。

醋对xx有很强的抑制作用。有个很好看的动画片《邋遢大王》其中一集，讲邋遢大王误进了古墓，结果和朋友都感染了霉菌，他们赶紧跳进醋缸里才治好病。实际上，临床也常用醋xxxx感染，比如中医外科常见的“鹅掌风”是一种手足xx感染，用中药土槿皮煎汤和醋一起熏洗，xx效果很好。醋加热至沸腾，可以净化空气，闻挥发的醋，可以预防感冒。前两年到山西出差，有幸参观当地xx的醋文化园，深切地体验了一下十年老陈醋的魅力，现在回想起来，还是齿颊流芳，回味无穷。