在做这个蛋糕卷的时候，疑问很大。。。

文怡的方子里需要{zh1}加黄油20g

妍色的方子是xx不需要加任何的水，但是{zh1}我看面糊过于浓稠，加了点牛奶

两者做出来的差别就是香味问题，还有蓬松的状态

一直不是很明白自己做的蛋糕或是蛋糕卷类的缝隙很大

组织并不是很均匀

后来看完蛋糕店的蛋糕以及一些网上的教材才算是明白很多

在拌粉的这块很是有学问，其实步骤越繁琐越细碎，做出来的食物越是精细

做食材不就是享受那个过程么，既然要做就做的精细点不是更好

也算是对我性格的磨练吧

一共做了两次，昨晚一次，今儿一次

昨天用的是2蛋的方子，今儿用的是3蛋的方子

自我感觉2蛋的方子对应我家的烤盘是正好，温度在170度10分钟最适合

昨儿用的是180度的，底部明显焦黄，所以PASS

【芒果抹茶卷】(参考分量：25*15长方形烤盘一份)

准备材料：两个方子都是可行的

蛋2个  细砂糖30克  低筋面粉20克  抹茶粉4克  黄油20克

蛋3个  细砂糖50克  低筋面粉50克  抹茶粉10克 牛奶10克

烘焙温度：170度，中层，10分钟。

制作过程：

1）将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入三分之一细砂糖打至粘稠，颜色略发白。

2） 用电动打蛋器打蛋白，在打的过程中，分三次加入剩余的三分之二细砂糖，直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时，能形成尖角的状态即可。

3）捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后，再将它倒入剩余的大部分蛋

白中，用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。

4）将低筋面粉和抹茶粉混合后筛入拌好的蛋糊中，并用橡皮刮刀翻拌均匀，至到看不见结块的干粉为止。

5）加黄油部分：将黄油放入碗中，隔热水融化后，取一小块面糊放入融化的黄油中，用橡皮刮刀拌匀。拌匀后，将这碗黄油和面糊的混合物，倒入剩余的大部分面糊中，并快速的翻拌均匀。

   加牛奶部分：将牛奶直接拌入面糊的中间，翻拌均匀。

6）将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面，并轻轻震动一下烤盘，让面糊内多余的空气排出。

7）放入预热好的烤箱中，以170度上下火，烘烤10分钟即可。烤好后，将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，晾1-

2分钟后，将蛋糕片倒扣在案板上，小心的撕下烘焙纸。

8）将蛋糕片烘烤时的表层做底，把奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。

9）将芒果均匀的码放在蛋糕卷上，将蛋糕片卷起成为蛋糕卷。

10）后用烘焙油纸包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时使其定型，半小时后就可以去除切块食用了。

P.S:

1、油纸铺在烤盘四周会不均匀，在油纸的下面抹一层油，再将油纸铺上去，这样盘子底部的四周都能很均匀了

2、怕蛋糕的上层会焦黄的话，前五分钟用上下火，后五分钟用下火就好。

3、再切蛋糕卷的时候，每切一刀都有记得擦一下刀面，这样才不会被沾上。

4、蛋糕的颜色比普通的蛋糕卷颜色更深，看了看自己的抹茶粉是正色，恍然想起来是低粉的问题，惠宜的低粉比白燕的低粉颜色对比起来偏黄了，所以整体蛋糕的颜色会显得很有点带乳黄的模样。