这几天又开始疯迷烘焙了，每天的夜读书籍清一色换成了烘焙书，看见啥都想做。没有打蛋器的时候，最恐惧的就是做海绵体的蛋糕，虽然对着那些个松软组织的小蛋糕垂涎三尺，但是想到打发蛋白的痛苦过程，还是咽咽口水，欣赏一下罢了…

    有了电动打蛋器，真是极大地满足了我的精神和物质双重欲望，还顺带便宜了小何同学，我这天天折腾蛋糕，自己吃不了，打包给他送去。吃得他一脸幸福，一边儿不住往嘴里狂塞，一边儿傻傻滴对我说：“你这个爱好…额…真不错…额…好吃”…我…我…无语中…

    这款柠檬小蛋糕，制作中打蛋的过程跟上一款蛋糕卷差不多，不过有些步骤改变了时间，都在过程图中标记出来了，这是经过不断学习摸索出来的，虽然只是轻微的改动，但是成品真的不一样，口感绵软好多，配上柠檬的清香，我喜欢

    另外，这次蛋黄糊也用了电动打蛋器搅拌，之前不敢使用，怕打过头使面糊出筋。这次做了个尝试，其实只要控制好档位，短时间是不会使面糊出筋滴，不到一分钟就搞定，方便又省事儿

柠檬小蛋糕

材料：

A：蛋白4个、细砂糖10g、柠檬汁2-3滴

B：低筋面粉72g、玉米粉7g、色拉油 48g、牛奶45g、蛋黄4个、细砂糖 50g、柠檬汁15ml

烤温：烤箱中层、上下火、150度 、20-25分钟

做法：1. 将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁；

      2. 将电动打蛋器装上打蛋网；

      3. 检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生；

      4. 手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）；

      5. 低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；

      6. 打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟；

      7. 再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟；

      8. 按下加速键，加速搅打30秒；

      9. 放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖；

      10. 打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟；

      11. 按下加速键，加速搅打40秒；

      12. 放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态；

      13. 将打蛋器调至1档，{zh1}以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑；

      14. 开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液；

      15. 再加入牛奶；

      16. 加入柠檬汁；

      17. {zh1}加入细砂糖；

      18. 打蛋器调至1档；

      19. 低速搅打15秒，使溶液混合均匀；

      20. 筛入面粉和玉米粉；

      21. 不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀；

      22. 打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状；

      23. 舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀；

      24. 再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀；

      25. 将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊；

      26. 将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡；

      27. 烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；

      28. 拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。

爱心小贴士：

1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋；

2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节；

3. 只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩，我的就有点时间不够，出炉后表面回缩了。