全土豆宴席别有风味

                  夏爱华

在中国，马铃薯有不少美称。东北人叫它“土豆”；西北人叫它“洋芋”；华北地区叫它“山药蛋”；江浙一带叫它“洋番芋”。在欧洲，人们对马铃薯也有许多亲昵的称呼。法国人称它为“地下苹果”；德国人称它为“地梨”；俄罗斯人称它为“第二面包”。它营养丰富，许多人把它当主食来吃。

生在北方，从小我就与土豆结下不解之缘。那时节，新鲜蔬菜极少，土豆便当仁不让地成了餐桌上的主角。一大锅热腾腾的苞谷面糊糊，再加上一盆酸辣土豆丝，是我家的家常便饭。糊糊就着土豆丝，我一气能吃三碗。

父亲手巧，换着花样做土豆菜肴。把煮熟的土豆剥了皮后捣成泥，加些白糖即成美味。油煎土豆片我{za}吃，在煎好的土豆片上撒些盐，真是好吃极了。可惜这种做法太费油，所以不能常做。父亲还会做土豆饼。在擦成丝的土豆里放点面，加点水，放点盐和五香粉，然后将面糊在锅里一块块地摊熟，好吃极了。因为吃不起红烧肉，父亲给我做红烧土豆块。父亲说：这就是穷人的红烧肉。

深冬夜长，更深难捱。夜半腹中饥饿，宵夜就是土豆，晚上睡觉前，放在炉灰里煨着。半夜看我醒来，母亲变魔术似的，用炉钩轻轻拨出一个粘满了炉灰，冒着热气的土豆。我顿时来了精神，撕开土豆的外皮，热腾腾，香喷喷的烤土豆让我笑逐颜开。

岁月流转，生活越来越好。但我对这极普通的蔬菜——土豆，却依然情有独钟。有{yt}我在家里做了一桌土豆宴，每道菜的主要食材都是土豆，吃得全家皆大欢喜。

先上一道凉菜，凉拌土豆丝。做起来不难，重要的是土豆丝要保持脆嫩，在水里氽一下，既要保证氽熟，又不能失去脆嫩的感觉，就有一定难度。具体做法是：土豆去皮洗净，切成细丝，放入冷水中浸泡2小时后捞出。在开水中翻煮至六七成熟，立即捞出摊开，滤开水分待用。随后将煮土豆丝倒入盆中，加葱花、精盐、味精、香油、醋、拌匀即成。此菜色泽鲜艳，清凉爽口。 

随后上一盘干煸土豆条。制作简单。先将土豆条油炸至金黄色捞出，然后将花椒和干辣椒煸出香味后，将炸好的土豆条入锅煸炒，加点盐和味精。香酥可口。

蚝油土豆泥香软鲜香，孩子喜欢吃。做起来也简单。土豆去皮洗净，切成小块，放入碗中隔水蒸至酥烂，用勺子把它压成泥，拌入极少的盐和味精，使其有微微的咸味。炒锅入少许油，放入蚝油翻动几下，加水和糖搅匀，勾芡后浇在土豆泥上即成。

番茄素虾仁是一道造型菜，端上来人人说好看。尝一下看看，味道也不错呢。所谓素虾仁，其实就是将去了皮的土豆修成圆柱型，再顺长切成，修成虾腰状，裹上干淀粉，再放点盐，看上去极像虾仁。把它和切成片的蕃茄同炒，味道鲜美。

青椒土豆丝是土豆宴上不可或缺的一道菜。将洗净的土豆切成细丝后，放入九成热的油锅内，煸炒3～4分钟放入醋，然后放入切成细丝的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。黄绿相间，酸辣可口的青椒土豆丝是夏日开胃的时令小菜。
拔丝土豆上桌时要附带一碗凉开水一起上桌。夹起一块，真能拔出长长的银丝来，让人徒生吃饭的乐趣。做法简单，关键在于，在熬好糖稀的锅里倒入土豆块的时机要正好。要眼疾手快，不能犹豫。先将土豆去皮后切成大块，入油锅炸成外面成金黄包的硬皮，出锅待用。锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。此品外脆内软，香甜可口，但必须趁热吃，否则会变硬。
火腿蒸土豆是一道特色菜。先将火腿切薄片，土豆去皮切厚片，交叉摆入碟内成麒麟状。然后用蒸锅烧开水，放入沸水中蒸10分钟后拿出。将烧开的花生油淋在上面，{zh1}稍微加一些酱油即可。此菜看起来像是肥瘦相间的夹心饼干，好看又好吃。

油炸土豆饺色泽金黄，咸香适口。做起来也不xxxx土豆去皮，洗净,上锅蒸烂，取出加工成泥。坐勺放油，放肉馅煸炒至六七成熟时放葱、姜、料酒、盐，至熟时倒出。加入味精、五香粉、香油搅匀。在土豆泥中放入肉馅拌匀后包成饺子，放入四五成热油内炸，呈金黄色时捞出，就可以吃了。

土豆烧牛肉这道菜极其下饭，配米饭吃{zh0}，所以汤汁要浓稠。将土豆和牛肉切成块。把切好的葱铺到牛肉上，让它入味。土豆入油锅慢炸，一直到金黄色，然后倒入牛肉翻炒。加入酱油，使其上色。然后加盐，调点湿淀粉勾芡，放点水。小火炖，汤快收好了就可以出锅了。

腊肉炒土豆片诱人食欲，鲜香美味。制作简单。将去皮洗净的土豆切片，和腊肉同炒。放入豆瓣酱爆香，加红辣椒，葱段，放少许盐，鸡精，炒三分钟就可出锅。

{zh1}上一道土豆浓汤，这一席土豆宴就做好了。锅内放入小半锅开水，放入切成薄片的西红柿，葱段，放入切成小块的土豆。把一个鸡蛋开一个小口，然后往锅里慢慢甩蛋液，锅里就会出现一片片蛋花。随后放入一点菠菜和香菜。小煮几分钟就可出锅装入汤盆上桌。这道汤制作简单，颜色丰富，红绿黄白相间，非常好看，而且营养极好。

土豆成宴，越吃越开心。