再接再励，再发一款只用蛋白做的小蛋糕——Almond Cups，来源于ＣＩＣＩ的。

　　　　ＣＩＣＩ的这款小蛋糕很早以前就看到了，特别是ＣＩＣＩ的照片拍得太诱惑了，但是一看到方子里的杏仁膏（almond paste），我就叹了口气，杏仁膏我们这里没有咧，去淘宝上买又不合算，擦了把口水算了。但是前几天无意间我做出了一个类似杏仁膏的东东出来！

　　　　是这样的，我本来想做彭程的意大利蛋白糖霜的，结果没做成功，因为彭程的{dy}步就把我难倒了，我用杏仁ＴＰＴ调上彭程说的蛋白的量，怎么也打不出她说的“像飘带一样的下降”的状态，我把厨师机都扛出来打了，也没有办法，非常的稠，就是一种膏状，不可能象“飘带”，我咬咬牙多加了３０%的量的蛋白，还是没法“飘”起来，愁死我了！眼见着这“飘”不起来咋办呢？一锅的杏仁“膏”啊……咦，杏仁膏？那不是可以做ＣＩＣＩ的Almond Cups了？！

　　　　“杯”具在这一瞬间变成了“洗”具。很多事不就是这样么？失败不一定就是杯具，也许是另一个洗具的开始。

　　　　立马行动了起来，材料和做法见（点击可见）。

　　　　我这里就说一下我的山寨版“杏仁膏”的材料吧：

　　　　　杏仁ＴＰＴ（50%杏仁粉+50%糖粉）：３００克——１００%

　　　　　蛋白（不需打发，与杏仁ＴＰＴ拌匀即可）：８５克——２８%

　　　　以上材料混合拌匀，拌至图片３上的状态就可以用了。可能因为杏仁粉的质量不同，蛋白的使用量也不同，所以拌到这样的状态即可，不要过份强调蛋白的量，甚至可以先加部分蛋白，然后再慢慢的调整至图上的状态。

　　　　这一步做完以后，再按ＣＩＣＩ的方子里的份量换算一下比例，把蛋和溶化的黄油与杏仁膏拌匀，盖上保鲜膜放进冰箱里过夜——静置冷藏后的小蛋糕会更湿润可口。使用前把杏仁面糊拿出来挤进模具里，表面上搁上酒渍的蔓越莓干、葡萄干或者你现成的其它酒渍干果，还可以再加一些核桃碎，轻轻的按压一下，把干果按进面糊里，我用１９０度烤的，烤了２０分钟左右（请依各家烤箱的性能来决定烤的温度和时间）。

　　　　这款蛋糕非常的湿润好吃，中午拿去给妈妈，她在吃饭前吃了三个，吃完饭停不了嘴又吃了三个，我的神哪！我太有罪恶感了！

　　　　推荐一下我这个杏仁粉吧，我买过淘宝上的杏仁粉，也买过当地卖家销售的杏仁粉，还在超市里的现磨粉粉的地方买过杏仁粉，我觉得买过{zh0}的是麦德龙卖的这款杏仁粉，１ＫＧ是１５５块钱还是１５０块钱来着？一直觉得贵啊，量太大啊，反正没下手，在试过无数令我不喜欢的杏仁粉之后，咬咬牙买了这袋回来，立马后悔了！我后悔的是，为什么我之前花那么多的精力在其它杏仁粉上？浪费钱浪费时间！谁说杏仁粉不能过筛？谁说杏仁粉有怪味？这款杏仁粉xx不存在这个问题！以后专用这种了。

　　　　上回说自己磨粉粉好痛苦，我跟说买这个吧，说没有自己磨的香。这倒也是，胡椒粉也是现磨的才香不是？啥玩意儿也经不起自己亲手制作+现磨的，不过懒人如我，这个粉粉已经几乎是我的{zj2}选择了。

我做过的其它只用蛋白制作的点心（请点击图片）：