感官分析可可粉的方法：

一：分析颜色：

1）各取1汤匙可可粉样品A和样品B,

2）把样品A和样品B的粉倒在一张白纸或白色的瓷砖上

3）拿一块平板，放在粉的上面平压下去

4）然后进行比较，选取符合质量指标的颜色

参考意见：xx可可粉其颜色一般为浅棕色，对于棕色甚至是深棕色的xx可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素；碱化可可粉的颜色一般为棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。可可黑粉的颜色一般为深棕色到棕黑色，若可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素

二：分析香味和口感：

1）取5克的可可粉加6克的糖，各冲入100毫升已沸腾的热水，搅拌

2）温度搅拌到60°左右，选5个检验员分别用鼻，口对其进行检验

3）每一个检验员，检验的样品数量一定要相同（一茶匙）

4）每次检验完样品后，检验员要喝白开水漱口，隔20-30秒再检验下一个样品

5）记录每一个检验员的意见 综合判定

参考意见：xx可可粉的气味是xx的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味一般是正常的可可香味，其香气比xx可可粉的要浓一些，但没有焦味。若碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。

三：检验其沉降度及细度：

1）各取5克样品A和样品B，各冲入100毫升已沸腾的水，然后搅拌

2）两个样品进行搅拌后，静止放置1小时

3）用尺子量样品A 和B的沉降物

4）样品A的沉降物比 样品B的少，证明样品A的粉的沉降度比样品B的好，A粉优于B粉

5）各取出样品A和B的沉淀放到纸上，用手轻轻擦拭。水干后，细度在99以上的粉其结果是没有结块，分布均匀，而细度小于99的会有颗粒状，分布也不太均匀。

6）各取等量样品A和 B置于纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上，而细度小于99的会有差落感，分布不均匀。

以上是我总结的几点感官鉴定可可粉的方法，希望可以帮到朋友们，欢迎各位同仁共同探讨！