昨天 朋友的父母从杭州来京玩。我请他们到饭店吃饭， 因知道杭州人的口味跟上海人口味差不多，都喜欢偏甜的食物，于是就点了一条糖醋鲤鱼，都说很好吃。所以就在网上找到了这道菜的做法。好好学习天天向上 糖醋鲤鱼的： 特点: 色泽深红 ， 外脆里嫩 ， 香味扑鼻 ， 酸甜可口 。 教您糖醋鲤鱼做 ， 做糖醋鲤鱼才好吃 1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏 ， 洗净 。 在鱼身上每隔2．5厘米距离 ， 先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深） ， 然后提起刀 ， 使鱼身张开 ， 将精盐撤入鱼身内稍腌 ， 并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊 。
2、炒锅倒油 ， 旺火烧至七成热 ， 手提鱼尾放入油锅内 ， 其刀口处立刻张开 。 这时需用铲刀将鱼托住 ， 以免粘锅 ， 约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边 ， 使鱼身呈弓形 ， 将鱼背朝下 ， 炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下 ， 炸2分钟；然后再把鱼身放平 ， 用铲刀将头按入油内炸2分钟 。 以上共炸8分钟 ， 至鱼身全部呈金黄色时 ， 取出放入盘内 。 3、炒锅留油少量 ， 烧至六成热 ， 放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤 ， 烧浓后即用湿淀粉勾荧 ， 淋上熟油少量 ， 迅速出锅浇在鱼身上即成 。 提示：关键: 要把握好火候 ， 初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右） ， 但入锅后不要再加高油温 。 应炸至呈金黄色 ， 但不要炸焦 。 醋与糖的比例要适当 ， 其味应是甜中带酸 。 糖醋卤汁要浓而不厚 。 www.111580.com |
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