自助餐的礼节

　　自助餐礼节，泛指人们铺排或享用自助餐时所需要遵守的基本礼节规范。详细来讲，自助餐礼节又分为铺排自助餐的礼节与享用自助餐等两个主要的部门。

　　【铺排自助餐的礼节】

　　铺排自助餐的礼节，指的是自助餐的主办者在筹办自助餐时规范性作法，一般而言，它又包括备餐的时间、就餐的地点、食品的预备、客人的招待等四个方面的题目。

　　{dy}，备餐的时间

　　在商务交往之中，依照惯例，自助餐大都被铺排在各种正式的商务流动之后，作为其附属的环节之一，而极少独立出来，单独成为一项流动。也就是说，商界的自助餐多见于各种正式流动之后，用招待来宾的项目之一，而不宜以此作为一种正规的商务流动的形式。

　　由于自助餐多在正式的商务流动之后举行，故而其举行的详细时间受到正式的商务流动的限制。不外，它很少被铺排在晚间举行，而且每次用餐的时间不宜长于一个小时。

　　根据惯例，自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人公布用餐开始，大家既可动手就餐。在整个用餐期间，用餐者可以随到随吃，大可不必非要在主人公布用餐开始之前到场恭候。在用自助餐时，也不像正式的宴会那样，必需同一退场，不答应“中途而废”。用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出头具名正式宣告其结束的。

　　一般来讲，主办单位如果准备以自助餐对来宾进行招待，{zh0}事先以适当的方式对其进行通报。同时，必需留意一视同仁，即不要铺排一部门来宾用自助餐，而铺排另外一部门来宾去参加正式的宴请。

　　第二，就餐的地点

　　选择自助餐的就餐地点，大可不必犹如宴会那般较真。重要的是，它既能容纳下全部就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。按照正常的情况，自助餐铺排在室内外进行皆可。通常，它大多选择在主办单位所拥有的大型餐厅、露天花园之内进行。有时，亦可外租、外借与此相类似的场地。

　　在选择、布置自助餐的就餐地点时，有下列三点事项应予留意。一是要为用餐者提供一定的流动空间。除了摆放菜肴的区域之外，在自助餐的就餐地点还应划出一块显著的用餐区域。这一区域，不要显得过于狭小。考虑到实际就餐的人数往往具有一定的弹性，实际就铍的人数难以确定，所以用餐区域的面积宁肯划得大一些。二是要提供数目足够使用的餐桌与座椅。尽管真正的自助餐所提倡的，是就餐者自由走动，立而不坐。但是在实际上，有不少的就餐者，尤其是其中的年迈体弱者，仍是期望在其就餐期间，能有一个暂时的歇脚之处。因此，在就餐地点应当预先摆放好一定数目的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐时，提供适量的遮阳伞，往往也是必要的。三是要使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。在选定就餐地点，不只要留意面积、用度题目，还须兼顾安全、卫生、温湿度诸题目。要是用餐期间就餐者感到异味扑鼻、过冷过热、空气不畅，或者过于拥挤，显然都会影响到对方对此次自助餐的整体评价。

　　第三，食品的预备

　　在自助餐上，为就餐者所提供的食品，既有其共性，又有其个性。它的共性在于，为了便于就餐，以提供冷食为主；为了知足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食品在品种上丰硕而多采；为了利便就餐者进行选择，统一类型的食品应被集中在一处摆放。

　　它的个性则在于，在不同的时间或是款待不同的客人时，食品可在详细品种上有所侧重。有时，它以冷菜为主；有时，它以甜品为主；有时，它以为主；有时，它还可以酒水为主。除此之外，还可酌情铺排一些时令菜肴或特色菜肴。


　　一般而言，自助餐上所备的食品在品种上应当多多益善。详细来讲，一般的自助餐上所供给的菜肴大致应当包括、汤、热菜、点心、甜品、生果以及酒水等几大类型。通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、冻子、腊肠、、牛肉、猪舌、虾松、鱼籽、鸭蛋，等等。常上的汤类有红菜汤、、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤，等等。常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片，等等。常上的点心有面包、菜包、热狗、炒饭、蛋糕、曲奇饼、克力架、三明治、汉堡包、比萨饼，等等。常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。常上的生果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果，等等。常上的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、鸡尾酒。在预备食品时，务必要留意保证供给。同时，还须留意食品的卫生以及热菜、热饮的保温题目。

　　第四，客人的招待

　　招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。要作到这一点，必需特别留意下列环节。

　　一是要照顾好主宾，不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重要。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在陪同其就餐，与其进行适当的交谈，为其引见其他客人，等等。只是要留意给主宾留下一点供其自由流动的时间，不要始终伴随其左右。

　　二是要充当引见者。作为一种社交流动的详细形式。自助餐xx要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐时行期间，主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，并且积极为其牵线搭桥，充当引见者，即先容人。应当留意的是，先容他人相识，必需了解彼此双方是否有此心愿，而切勿一厢情愿。

　　三是要铺排服务者。小型的自助餐，主人往往可以一身而二任，同时充当服务者。但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。在自助餐上，直接与就餐者进行正面接触的，主要是酒保。根据常规，自助餐上的酒保须由健康而灵敏的男性担任。它的主要职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人所进行的交谈，而主动向其提供一些辅助性的服务。好比，推着装有各类食品的餐车，或是托着装有多种酒水的托盘，在来宾之间巡回走动，而听凭宾客各取所需。再者，他还可以负责增补供不应求的食品、饮料、餐具等等。

　　【享用自助餐的礼节】

　　所谓享用自助餐的礼节，在此主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要详细遵循的礼节规范。一般来讲，在自助餐礼节之中，享用自助餐的礼节对绝大多数人而言，往往显得更为重要。通常，它主要涉及下述八点。

　　{dy}，是要排队取菜。在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照顾自己，但这并不意味着他可以因此而不择手段。实际上，在就餐取样时，因为用餐者往往成群结队而来的缘故，大家都必需自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食品。不答应乱挤、乱抢、乱加队，更不答应不排队。在取菜之前，先要预备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食品装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食品眼前犹豫再三。让身后之人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

　　第二，是要循序取菜。在自助餐上，假如想要吃饱吃好，那么在详细取用菜肴时，就一定要首先了解公道的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的尺度的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和生果。因此在取菜时，{zh0}先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。假如不了解这一公道的取菜的无后顺序，而在取菜时完xx全地自行其事，乱装乱吃一通，难免会使本末颠倒，咸甜相克，令自己吃得既不酣畅又不惬意。举例而言，在自助餐上，甜品、生果本应作为“压轴戏”，{zh1}现吃。可要是不守此规，为图新鲜，而先来大吃一通甜品、生果，那么立刻就会饱了，等到后来才见到自己想吃的好东西，很可能就会心有余而力不足，只好“望洋兴叹”了。

　　第三，是要实事求是。参加自助餐时，赶上了自己喜欢吃的东西，只要不会撑坏自己，xx可以放开肚量，尽管去吃。不限数目，保证供给，实在这恰是使自助餐大受欢迎的地方。因此，商务职员在参加自助餐时，大可不必担心别人笑话自己，爱吃什么，只管去吃就是了。不外，应当留意的是，在根据本人的口味选取食品时，必需要实事求是。切勿为了吃得过瘾，而将食品狂取一通，结果是自己“眼高手低”，办不从心，从而导致了食品的铺张。严格地说，在享用自助餐时，多吃是答应的，而铺张食品则{jd1}不答应。这一条，被众人称为自助餐就餐时的“少取”原则。有时，有人亦称之为“每次少取”原则。

　　第四，是要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必需遵守“多次”的原则。“多次”的原则，是“多次取菜”的原则的简称。它的详细含义是：用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，答应其再三再四地反复去取。每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取，直至自己感到吃好了为止。换而言之，这一原则实在是说，在自助餐选取某菜肴时，却取多少次都无所谓，一添再添都是答应的。相反，要是为了省事而一次取用过量，装得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表现一样，则是失仪之举，必然会令其他人瞠目结舌。“多次”的原则，与“少取”的原则实在是统一个题目的两个不同侧面。“多次”是为了实事求是，“少取”也是为了避免造成铺张。所以，二者往往也被合称为“多次少取”的原则。会吃自助餐的人都知道，在选取菜肴时，{zh0}每次只为自己选取一种。待吃好后，再去取用其他的品种。要是不谙此道，在取菜时乱装一气，将多种菜肴盛在一起，导致其五味杂陈，相互窜味，则难免会。


　　第五，是要避免外带。所有的自助餐，不分是以之待客的由主人切身操办的自助餐，仍是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的划定，即自助餐只许可就餐乾在用餐现场里自行享用，而{jd1}不许可对方在用餐完毕之后携带回家。商界人士在参加自助餐时，一定要紧紧记住这一点。在用餐时不论吃多少东西都不碍事，但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”，更不要要求酒保替自己“打包”。那样的表现，必然会使自己贻笑大方。

　　第六，是要送回餐具。在自助餐上，既然夸大的用餐者以自助为主，那么用餐者在就餐的整个过程之中，就必需将这一点牢记在心，并且当真地付诸步履。在自助餐上夸大自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终，在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定之处。在一般情况下，自助餐大都要求就餐者在用餐完毕之后、离开用餐现场之前，自行将餐具收拾整顿到一起，然后一并将其送回指定的位置。在庭院、花园里享用自助餐时，尤其应当这么作。不答应将餐具随手乱丢，甚至任意毁损餐具。在餐厅里就座用餐，有时可以在离去时将餐具留在餐桌之上，而由酒保负责收拾。虽则如斯，亦应在离去前对其稍加收拾整顿为好。不要弄得自己的餐桌上杯盘散乱，不堪入目。自己取用的食品，以吃完为宜，万一有少许食品剩了下来，也不要暗里里乱丢、乱倒、乱藏，而应将其放在适当之处。

　　第七，是要照顾他人。商界人士在参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外，还须对于他人辑穆相处，多加照顾。对于自己的同伴，特别需要加以关心，若对方不认识自助餐，不妨向其简要地进行先容。在对方兴奋愿意的条件下，还可向其详细提出一些有关选取菜肴的建议。对于在自助餐上碰见的熟人，亦应如斯加以体谅。不外，不可以自作主张地为对方直接代取食品，更不答应将自己不喜欢或吃不了的食品“处理”给对方吃。在用餐的过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待。在排队、取菜、寻位以及步履期间，对于其他用餐者要主动加以谦让，不要目中无人，蛮横无礼。

　　第八，是要积极交际。一般来说，参加自助餐时，商务职员必需明确，吃东西往往属于次要之事，而与其他人进行适当的交际流动才是自己最重要的任务。在参加由商界单位所主办的自助餐时，情况就更是如斯。所以，不应当以不善交际为由，只顾自己躲在僻静之处同心用心一意地埋头大吃，或者来了就吃，吃了就走，而不同其他在场者进行任何形式的正面接触。在参加自助餐时，一定要主动寻找机会，积极地进行交际流动。首先，应当找机会与主人攀谈一番，其次，应当与老朋友好好叙一叙。{zh1}，还应当争取多结识几位新朋友。

　　在自助餐上，交际的主要形式是几个人聚在一起进行交谈。为了扩大自己的交际面，在此期间不防多换几个类似的交际圈。只是在每个交际圈，多少总要待上一会儿时间，不能只待上一两分钟马上就走，好似蜻蜓点水一般。参与目生的交际圈，大体上有三种方法。其一，是哀求主人或圈内之人引见。其二，是寻找机会，借机加入。其三，是毛遂自荐。

 

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