九鼎鱼汤锅是目前汤锅行业中的后起之秀，以鱼类特色营养汤锅为主要特色，具有良好的口碑。永乐火锅是业界中的佼佼者，在万州几乎是家喻户晓，享有极高的知名度。其分店遍布万州主城及各大组团，生意异常红火。九鼎鱼与永乐联袂入驻兴茂御景江城，将推动御景商业天街的人气和商机，其功能还将辐射到周边多个社区。

       万州烤鱼特点：
　　相传万州烤鱼也有几百年的历史了，当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受人们的喜爱。
永乐火锅也是相当出名的，大家不妨去尝尝，我们达玛网络聚会的时候也会去吃吃，环境都很好的。

       下面来介绍一下烤鱼的基本做法，根据食客的需要，可以进行以下变革：  当然了，也有很多的人们喜欢做，自己选择材料和配料，做出自己最喜欢吃的味道，那也是一种创新的。
口味变革： 
根据各地食客口味的不同或喜好，可以增加泡椒的用量，做成泡椒烤鱼；增加豆豉用量，变做豆豉烤鱼；增加花椒用量，做成椒香烤鱼。当然，酱香、咖哩也是非常流行的烤鱼风味。如果麻辣、香辣风味太普通，还可以用酸菜或者番茄来熬汤，这样烤鱼就变成了酸菜味或番茄味，适合江浙食客的口味。 
原料变革： 
原料也可以根据菜肴档次进行调整，各类鱼、虾、蟹、牛肉、鸡肉等都可以用来制作这个系列的菜品。 
制作变革： 
炭火烤制时间长，而且不易推广，可以将原料放入烤箱烤制，也可以采用炸的方法。 
除了三种变革外，制作过程中还可以添加各种配料，如洋葱、青红椒块、菌类、魔芋 
原料： 
草鱼1条（约重800克），小芹菜段250克。 
调料： 
腌料（盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克），菜子油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克），料酒50克，盐5克，味精10克，鲜汤800克。 

自制香料粉调制工艺： 
按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。 

制作方法： 
（1）把草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料，腌渍约1个小时。 
（2）炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。 
（3）将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油xx熬化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。 
（4）将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。 
（5）锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可食用。 

制作关键： 
1．草鱼一定要选择毛重1千克左右的，鱼太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起来就不够香酥。 
2．鱼肉的腌渍时间一定要长，在1小时左右为好，最短不能低于30分钟。 
3．腌渍时要加入大量料酒，这样烤出来才没有腥味。 
4．用木炭烤制效果{zh0}。 
5．用夹子夹鱼前，一定要将夹子放入冷的色拉油中浸泡一段时间，否则烤制时夹子容易与鱼肉粘在一起，影响卖相。

以上的都是一些做万州烤鱼或者万州汤锅的做法，那需要进一步的实践，才能证明味道怎样，关键要多尝尝多看看，多去各地吃吃，才能知道各家味道的不一样，相信这也是在不断发展和前进的。

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