第九章　总控、电脑、演艺节目、工程部

 

 

总控部

电脑部

演艺节目部

工程部

 

 

{dy}节  总控室（灯光、音响、打碟）

一、灯光调音师工作职责：

灯光调音师也称DJ，负责播放音乐歌曲及调试灯光、音响的工作。是音响控制中心的灵魂。

（1）要有高度的责任感和自觉性，一切服务于客人，密切配合服务员的工作，引导客人度过愉快的时光。

（2）熟悉夜场音控中心的音响灯光器材的使用方法及保养。

（3）掌握必备的接待技巧和打灯技能。

（4）所有音响灯光器材，发现有问题，立刻请专门人员来检查修理。每晚用完后要对所有音响灯光器材进行检查。

（5）爱惜使用并保管好视盘、录像录音磁带。

（6）保持音控中心的卫生。

（7）密切注意各类流行曲、新歌曲动向。

（8）尽量满足客人的要求，为客人播放点播的歌曲和舞曲。

（9）原则上不接受播放客人自带的影视带和歌盘。

（10）严格遵守夜场有关规章制度，协助做好夜场的保安工作。

二、总控师工作程序及规范

（一）营业前

1、必须提前一个小时来到上班的地点，进行营业前的设备调整和检查工作。

2、把所有KTV包房音响设备，调到{zj0}状态。

3、检查所有KTV包房的音响设备，是否有损坏的情况或者线路故障存在；

4、在检查KTV包房时，发现有线路故障时，要马上进行检查或者弥补，保持能顺利进行。

5、 检查KTV包房时，发现有设备损坏时，要进行紧急维修，如果需要更换零件，在营业前不能修好的，要马上跟上司和咨客部联系，把已经订了的房间和能用的房间做好。

6、某些房间有多台设备的，要进行技术分机，在条件允许下把能移开的移到缺少设备的房间，以应急用。

7、洁洗所有的影碟和CD碟，保持碟面干净。

8、用清洁碟清洗影碟机激光头，确保激光头搜索信号的能力良好。

9、打扫总控室内卫生，保持总控室内卫生干净整洁和所有音响设备干净整洁。

（二）营业中

1、工作时所有员工必须衣着整洁，有工衣的必须穿上工衣。

2、工作时必须坚守自己的工作岗位

3、要有互相合作团结的团体精神，在做好自己岗位的工作时要协助其它同事。

4、工作时必须要保持{zh0}精神状态，由最快的速度，最准确稳当的方式把工作做好。

5、有客人要求调音时，负责调音响的员工要马上去调试音响。

6、为客人调音时，除了要满足客人的要求。还要保护好每一路设备处于正常的运作范围，不能因超负荷而损坏。

7、为客人服务时必须有礼貌，必须跟客人说明服务范围，让客人知道你在为他服务哪方面的需要。

8、营业中遇到音响线路故障时，在短时间内不能检查出故障所在的情况下，必须采取弥补办法，令音响恢复运作，同时做下记录，在客人离去时或者下班时进行详细检查维修。

9、营业中音响设备突然损坏时，要马上到没订的房间抽出设备更换，并跟上司说明情况，再由上司作相应的措施。

10、所有员工必须服从上司的工作安排，忠于职守，团结同事，能力把工作做好。

11、服务员、DJ员和可以领取物品（麦克风、遥控器等）的工作人员领取物品时，必须做下详细记录，以备核对。

（三）营业后

1、下班时必须做下设备数目记录，把发出的设备全部收回。

2、下班时必须检查好消防工作，把所有音响设备的电源关掉，把总电闸关掉，把照明灯光关掉。

3、必须认真检查每一个角落，有没有隐患存在；

4、确认没有不良隐患后，才能离去。

5、离去时必须跟上司说明，得到上司同意方可，并把门锁好。

三、夜场视听系统

歌舞厅、夜场视听系统通常指三部分

（1）节目源设备，目前主要是电脑自动点播系统

（2）AV放大器，系统控制交换中心

（3）视听输出设备，主要是大屏幕电视和各种专用音箱功放等。

四、功放认识

 

 

 

 

 

 

 

 

 

①、POWER电源开关

押这按键进可使电源开关，再押一次时可关闭电源。

②、MIC MASTER VOL麦克风总音量

这个钮可用来调整所有的麦确风音量，往右转为增强音量，往左为减低音量。

③KEY CONTROL调控升降键

用来升高或降低伴奏音乐的音节，以便配合自己的歌声谐调，每段为1/4音谐，中央键为标准键，换曲后或音乐中止4秒钟以上时将自动跳回标准Key。

④MUSIC VOLUME音乐的音量

这个钮可以调整音乐伴奏部份的音量大小。

⑤MIC VOL Control话筒音量调整旋钮（1/A，2/B，3）当五只话筒的输出功率不同时，可以分别调整五只话筒的音量。

1/A：用来调整话筒1/A的输出音量。

2/B：用来调整话筒2/B的输出音量。

3：用来调整话筒3的输出音量。

⑥MIC BASS/TREBLE麦克风音质控制

这两个控制器可用来加强或减弱麦克风部份的高音或低音回应能力，调整BASS为低音强弱度，调整TREBLE为高音强弱度。

⑦ECHO VOLUME回音强度

这个钮可用来调整麦克风的回音强度效果，往右转为增xx果，往左为减低效果。

⑧MUSIC TONE BASS/TAEBLE音乐音质控制

这个控制器可用来加强或减弱音乐伴奏部分的高音或低音回应能力。

⑨BALANCE音量平衡调整

这个调整钮可用来调整左右声道的音量平衡度。

⑩输入信号选择

⑾MIC INPUT1，2，3麦克风输入孔

用来插拉麦克风1.2.3.的插头输入信号用。

（二）功放操作方法

 

 

 

 

 

 

 

 

 

①接下电源开关

②插入话筒。

③先按下功能选择键选择所需的演奏状态。

  此处设定成卡拉OK演奏状态。

④然后将乐曲音量旋钮调整到适当音量。

再旋转话筒总音量旋钮与话筒音量旋钮（1或2），使其与乐曲音量平衡。

⑤用立体声音量调节旋钮调整立体声效果。

⑥通过变调控制按钮调整音阶（b/#）。

  此后只要操作乐曲播放设备，就可以尽情享受卡拉OK了。

五、话筒的选购与正确使用方法

（1）选择风罩。风罩可防止噪声，大风罩比小风罩更有效，同价位的话筒就尽量选择柱形风罩或大风罩产品。2、查看防风材料及音头。打开风罩，查看防风材料是否为高级防风海绵材料；音头定位是否牢固，抗冲击，防震能力是否强。3、检查开关。在试唱时，多次拨动手柄开关，听听是否存在伴随开关通断的“咔咔”声，声音自然越小越好。在此真诚推荐xxx较高的美国SHURE话筒，其中BG2.0、BG3.0，其演唱效果比K厅胜一筹。

（2）话筒的正确使用方法

A、话筒请离开嘴边5～10cm左右。

B、为了让音声浑厚清流，请适当地保持话筒头部与手持部分的距离。

C、请不要用手遮掩话筒下方的窗口。不然会引起低音过沉或无法再现真切的声音。另外还容易引起共鸣。

5to 10cm（2to 4in.）away

from your mouth

☆留出约5~10公分的距离。

☆留出适当的距离。

六、卡拉OK功放、音响推荐

A、卡拉OK功放推荐：台湾金雅，天龙、马兰士、宝力士、BNB、宝狮等。

B、卡拉OK音响推荐：BOY、宝狮、麦KEEL、声朗、雅嘉、日高、BOSE、BNB等。

C、雅玛哈中置音箱YAMAHA NS－C80日本制造，三喇叭单元系统，音响表现出众，是中档中置音箱的{sx}。

D、百变龙卡拉OK环音箱CELESTION  KR1英国制造，英国专业卡拉OK音响，是环绕声音响，音响表现不俗。

E、KEF落地音响，KEFQ80英国制造、采用KEFxx的UNI－Q同轴喇叭单元，音乐味浓厚，音响表现{yl}。

七、音控操作时注意事项：

1、开机顺序：总功放           高音功放             低音功放

    关机顺序：低音功放      高音功放          总功放

2、当客人唱卡拉OK时，一定要关掉低音功放。

3、伴音与麦克风音量，不宜过大，或演唱者麦克风不宜与音箱近防止“飞麦”。

4、当客人要求跳舞转换Disco音乐时，要开启低音功放，关掉无线麦接受器。

5、适度调节话筒音量，调节混响控制（ECHO）旋钮使混响适度。

使用时，话筒必须远离扬声器，以防声音反馈产生叫，如果由电视机重放声音，若声音不清或音量大时画面跳动，可将影喋机后面板上的衰减器（ATT）开关置天“ON”住，或者关小话筒音量。演唱卡拉OK时，如果话筒声比原歌声小时，其一，因话筒音量旋钮太小，应增大话筒音量；其二，是持话筒人的演唱声大小或人 与话筒距离太远。要求演唱者，对准话筒并靠近时演唱。

6、混响（ECOH）调节过度，变成极难听的回声，一般地，高频（高音）混响时间可略长低频（低音）则称作衰减，女声长些，男声短些。

7、伴奏音乐过响，几乎掩盖了歌唱声，通常歌唱音量与伴奏音量比例为5：3若伴舞时，二者音量相当，或者歌唱音量略小。

8、歌唱者嘴离话筒过近，致使近讲效应突出，低频响应过度音色混浊失真。

第二节  演艺节目

一、节目总监工作岗位职责

1、主持召开节目部员工例会，传达上级领导的工作安排。

2、合理安排演员、舞蹈艺员、乐手（鼓手、吉他手、琴手）、节目主持人的请假、休息、等工作情况。

3、对跑场xx、演员的演出资料要严格把关。

4、本身具有歌唱或舞蹈表演能力全面负责夜场节目的策划，排练和表演工作。

5、加强艺员的日常管理和培训工作，不断地提高演艺水平，提高节目的观赏性和娱乐性。

6、认真听取客人反馈意见，提高节目的新颖度。

7、禁止配合各部门，进行xx或不健康、下流的演出活动。

二、节目主持人工作岗位职责

1、仪表端庄，热情好客，性格开朗，具有社交技巧

2、要求知识面广，对自己的职责范围内的情况了如指掌，对所用的设备，xx演唱特点和来宾大体情况有较全面的了解。

3、有较强的语言表达能力和处理意外情况的能力；能主动协调和解决xx、服务员和顾客之间出现的矛盾。

4、懂得舞台常识并有一定的实际工作经验，懂得并能把握顾客的心理变化。

5、较熟悉娱乐界的情况，自身具有一定的表演特长。

另外，节目主持人在舞厅娱乐中还负有一定职责：

A、科学地利用时间，有计划的安排好每场演出。

B、做好开场白及结束的演讲，使客人尽兴娱乐。

C、注意客人对麦克风的使用，并减少对麦克风的损伤。

D、随时对客人的演唱进行适当的赞誉。

第三节  工程部

一、工程部主管岗位职责

（1）每天营业之前安排员工检查空调等电动设备是否正常。

（2）制定岗位规范、岗位责任、操作规范、设备检修和保养制度。

（3）制作工程各类报表（如水费月报、电费月报、耗材月报、维修保养月报）并上报总办和财务部。掌握能耗规律，提出公司节能节源意见和措施。

（4）制定本部工作计划、重大维修保养计划、备件购进计划，各类         施工计划，并认真负责实施。

（5）配合策划部、节目部搞好各类装饰布置。

（6）编制培训计划，定期对下属人员进行强弱电、设施设备技能培训，提高其技术水平。

（7）带领本部人员对公司的装饰设备、电梯、空调、家具家私、装饰灯具、地板、卫具等进行三级维修、保养和安全预防工作。

（8）认真做好技术档案、电器类维修保养合同管理工作，督导下属做好设备维修、故障处理，零部件更换记录，每月整理归档。

（9）遵守公司各项规章制度，认真完成上级交办的其他事务。

二、电工工作岗位职责

（1）负责线路、水路的安装维修与保护。

（2）负责电器的安装，维修保养与清洁。

（3）负责电子设备（如电视、对讲机、电话系统、监控系统等）的安装、调试、维修、保养工作。

（4）负责下水管道疏通、沙发、家具、办公设备的安装、维修与保养。

（5）负责灯具的检视、更换与维护。

（6）负责家私柜的制作与安装。

（7）负责空调、电梯的现场操作与故障处理。

（8）负责电气设备的检修与维护。

（9）负责宿舍相关设备的安装、维修、保养。

（10）协助策划部、节目部搞好策划布置。

（11）负责动力设备的维护、检测、记录、保养。

（12）负责PA部之设备维修。

（13）严格执行灯光管理制度，当班时，如发生故障，要协助工程主管排除故障。

三、工程部人员工作程序及规范

白班人员

1、每天例行检查全场常用设施包括、大厅、厅房、大堂照明设备、家私、卫生设施、供排水、通风系统等基础设施。

2、认真逐次完成值班记录检修项目

3、定期清理电房、机房、物料室。

4、不得离岗，随时准备应接抢修，保养任务。

5、配合晚班人员做好交接班工作。

晚班人员

1、上班时主动巡视全 场动力，配电设施运作情况，包括：空调主机主配电柜、动力控制部分、电热设备、分电箱配电开关等主要设施并做好工作记录。

2、按照上班流程时间做好动力，照明设备开关工作。

3、营业期间发生故障及时到位应急抢修，不得影响营业。

4、在正常营业期间对无法施行检修项目必须如实做好次日待修记录。

5、白班人员例行检查常用设备包括：

大堂、照明、装饰、茶机、凳子等

大厅、照明、装饰、空调出风口铁栅、沙发、凳子、茶几等

厅房、照明、装饰灯、电话机、排气扇、电视机、沙发、门、门锁、音箱架等

洗手间（酒吧）：水龙头、冲水阀、排气扇、门锁、门、门插锁等。

四、工程部设备安全检查制度

为了保障设备的正常运行和人身安全，每年定期安排设备的安全检查，并填写检查表。

（1）每一个季度对俱乐部（会所）内的客房设备进行全面检查，包括：床头箱及接线盒，门铃、灯具，衣柜及其开关，房间插头，插座。

（2）厨房环境较差，潮湿、高温灰尘大，因此对厨房电器设备应特别检查，每半年进行一次安全检查，包括：开关、插座、设备的接线是否牢固，接零保护线是否可靠，线路是否完整。

（3）每一个季度与各部门协调，对KTV包房和演艺Disco大厅，进行安全检查；包括：灯光、电器、线路、桌椅等进行全面检查维修。

五、工程部值班制度

（1）值班人员必须坚守岗位，不得擅自离岗，按规定定期巡视设备运行情况，如离开值班室去巡查和抄表应知会同值人员；

（2）密切注意设备运行状态，做到腿勤、眼尖、耳灵、手快、脑活，及时发现和处理隐患；

（3）值班人员接到维修报告时，应及时通知有关人员前往修理；

（4）发现设备故障，当班人员无法处理时，应报告上级人员组织处 理；

（5）霄夜时间是值班的薄弱环节，所有运行值班机房都应有人值班；

（6）值班人员因特殊情况需要调班时，必须事前报请工程主管同意。

六、电梯安全操作规程

（1）电梯因检查或保养而停梯时，必须确认桥厢内无乘客后，方可停梯。

（2）在维修保养施工中，必须注意工作的协调和配合，有人协同工作时，行梯、停梯前必须扬声，得到对立应答后方可操作；

（3）在轿厢顶做检修。保养工作时，除了判别故障和调试需要外，禁止快车行。

（4）下井作业时，禁止关闭厅门，厅门必须放置告示牌，防止无关人员靠近。

（5）对电梯厅门进行 保养作业时，应用工具垫住门脚，严禁取挂重锤方式，以免造成事故；

（6）维修保养工作结束时，必须认真清理现场，清点工具和物品，切忌遗留。

（7）电梯机房、井道因工作需要动火时，必须尊守夜场动火规定，办好动火证，指定专人操作和监控，事后清理火种。

七、工程部维修人员工作要求

（1）工程维修人员（指当值工程部员工）同其他服务员一样，上班前必须由上级检查仪容仪表。

（2）每日上班营业前，除正常处理维修单外，还必须进行计划性保养、检查管理工作，以确保一切设备运行正常。

（3）在营业时，随时准备好工具、材料，在接到报修电话或对讲机呼叫时，应立即赶到现场，首先向报告人问清故障原因及现象等。

（4）在工作中，对讲机或通讯工具调整为{zj0}状态。如未在处理问题，应在值班室待令。

（5）如要进入客人房间，一定要有礼貌地先敲门，严禁莽撞进入，注重自己的仪容仪表，工牌一定戴好。

（6）进入后应向客人面带热情笑容地打招呼，说明来意，必要时须征求客人同意，再处理所报之问题。

（7）在处理时，不得坐凳椅等，不得在未经客人同意前移动客人的任何物品。

（8）在处理问题时，不得与当场员工谈天说地，不得影响客人消费。

（9）维修好后，必须进行当场调试，并礼貌地征询客人的意见，同服务员做好整理清场后方可离去。

（10）认真做好消耗材料登记。并对更换物件进行回收管理。认真写好有一定影响的事故报告。

八、工程部个人与环境卫生管理规定

（1）每天上班工服必须整齐，正确佩戴xx；

（2）值班室每天必须派人进行卫生打理，一切维修部件、器材、工具、档案、待处理维修单、已处理维修单等必须摆列整齐有序。部件、器材、配件等应分类标名摆放。

（3）值班室、机房、中央空调房等空内、地面不得有积水、污垢和杂物。

（4）在机房、中央空调等非吸烟区，不得吸烟，扔烟头、玩火等，不得放置酒精等易然易爆物品

（5）机房里，要保持机房和设备卫生，每天工作完后立即做好现场清洁，不得有漏油、漏水、漏气和尘等，每周应对整个机房和设备作一次大清扫。

（6）交班时，如上班所规定的环境卫生没打理好可当面提出或向上报告。

九、工程部安全及防火管理规定

（1）根据电工操作规定电工、冷气工、电梯工、电气电焊工、家电维修工、DJ维修工等应有合格的上岗证才可上岗。

（2）各岗位人员必须严守岗位，除负责设备安全运行外，必须对所属一切设备进行安全检查，工程部主管必须时刻督导并检查。

（3）除上级和检查工作外，未经工程部门允许，禁止员工进入电房、机房、配电房、水泵房等地方。

（4）严格禁止一切入员把火种和易燃易爆物品携入机房、油库等易然的地方。在工程各设备房间应挂立“严禁吸烟”等相关 标志图； 

（5）工程各设备房是不得任意配制钥匙。

（6）工程部一切工具、材料、配件、器具等，应严格控制管理，做到进出有账可查。

（7）维修工作时，若需使用易燃材料或动火作业（如电焊）时，施工前应尽可能排除易燃物品的设立防火措施，完工后要认真检查，确认无火种后才可离开。

（8）不准随意挪动消防设施，发现消防设施损坏等情况要立即处理和报告保安部。

（9）一旦发生火灾，工程部要确保供水或供电或停电关闸，要保证消防水泵压力和排烟风机正常运行。并按自身消防规定进行救火。

十、工程部工程维修一般程序

（1）由部门主管或以上级别人员落工程维修单，《维修单》一式三联；

（2）落单时须写明“待修事项，落单部门、落单人签名、日期、时间”，直接交给工程部；

（3）工程部接单时，写上“接单签名、日期、时间”，按单工作，完成任务后，交由落单人在“验收签名”项签名，写上“时间、日期”，一联工程部自留，一联落单部门，一联交财务部核对维修单予以报销维修费；

（4）工程部主管每天巡查各区域，发现需维修事项，立即填维修单交一份给行政经理以上签名，方可生效；

（5）重大维修须由副总以上才可落单；

（6）由于某种特殊原因维修部完成不了任务的，在红单上注明原因，并通知副 总经理或总经理，如不能处理，提交给董事局。

第四节  电脑室

一、电脑技术人员岗位职责

（1）负责视点（VOD）系统、监视系统安装、调试、维修、保养、管理工作。

（2）制作中外歌库，做到图像画面清晰不失真、背景对路、不跳断不脱节，原版xx。

（3）协同策划部美工制作、变换、更改各类电视、投影营销广告。

（4）根据公司需要，创建视点系统功能板块。

（5）快速处理营业中出现的电脑死机等故障。

（6）严格落实安全措施，搞好平时清洁卫生工作。

（7）培训楼面员工电脑点歌，落单的正确操作。

（8）掌握各终端机制作人员的使用号码，控制各功能操作密码。

二、电脑部工作服务流程

（一）营业前

1、提前一个小时到上班地点，进行营业前的电脑测试和检查工作。

2、把所有KT包房、收银系统、出品部、全部及打印机，调到{zj0}运行状态。

3、把新歌、新Disco音乐及时装入电脑系统。增加歌库歌曲。

4、检查KTV包房电脑时，现现电脑主显示器有线路故障，要马上进行检查维修。

5、检查KTV包房时，发现有电脑主机或网络不正常状态，不可以马上修好，或需换零件，要立即通知楼面部或咨客。

（二）营业中

1、工作中，电脑技术人员必须衣着整洁，佩戴好工作证。

2、工作中必须坚守自己的工作岗位。吃霄夜时要与工作人员相互交接、协调等。

3、营业中如有各部门电脑系统出现问题或操作不良，接到通知后应立即赶去维修，保持营业正常。

4、为客人服务时，必须耐心认真、跟客人说明服务范围，让客人知道你在为他们服务。

5、在进入KTV包房调试电脑时，要向客人礼貌打招呼，不可以不轻轻敲门直入客人房间，打扰客人雅兴。

（三）营业后

1、整理好电脑室卫生情况。

2、检查电脑室工作用具是否完好，并把需要第二次维修内容做好记录，或写好工作报告。

3、关掉电脑室一切电源。征绚主管同意后方可下班。

三、电脑点歌、落单系统的操作

 （一）电脑点歌、落单摇控器介绍

    ①功能键

呼叫——接一下此键门前的服务灯会亮，表示房间内需要服务。

重唱­——表示重新播放当前乐曲。

停唱——表示停止播放当前乐曲，电脑会自动播放下一曲。

原/伴唱——表示添加原音或者删除原音

    删歌——表示删除已点乐曲

    主画面——表示显示屏幕主菜单

    已点歌——已经点的歌曲

优先——优先播放已点乐曲

上页、下页——使用此健上下页翻阅电脑歌库歌曲或落单内容

ESC（返回健）——表示返回上层或当前目录

  （确认）——表示输入内容已经确认

②数字键——0—9表示利用这些健进行点播或落入服务内容。

（二）电脑显示屏主菜单介绍：（根据需要进行装入或调试）

语言——表示①国语②粤语③英语④台语⑤日语⑥韩语

风格——表示①生日歌②革命歌③怀旧④戏曲⑤Disco⑥喜庆⑦流行歌⑧儿童⑨主题曲

数字——表示①一字歌②二字歌③三字歌④四字歌等

拼音——表用利用拼音进行点歌①A②B③C④D等26个英文字母

歌星——表示①男歌星②女歌星③乐队（其中男歌星又跳入①大陆②香港③台湾④欧美

流行合唱——表示目前市场比较流行的合唱歌曲

排行榜——表示目前市场歌曲{zx1}排行榜

影院——表示一些电影曲目

资讯——表示网上服务功能①足球赛程表②赛程分析③现场比分④资料库⑤赔率

 

 

 

 

第十章  保 安 部

 

 

 

保安部各岗位职责及基本规定

 

消防安全

 

 

 

 

{dy}节  保安部各岗位职责及基本规定

一、各工作岗位职责

（1）保安部经理岗位职责

1、在保安公司和俱乐部双重领导下，全面负责俱乐部的安全防范管理工作。

2、制订、部署保安部的工作计划，督导部门员工做好各项工作。

3、主持部门例会，传达、贯彻执行上级各项指令。

4、负责部门员工的培训和考核。

5、注重部门员工仪容仪表和礼貌礼节管理。

6、负责各类安全器材的维修与保养管理。

7、组织消防组成员及员工进行消防知识培训让员工了解并会用消防器材，以确保人身财产安全。

8、处理各种治安问题。

9、督导属下做好客人车辆的停放和保管工作，以保证客人的财产安全。

10、协助楼面部搞好员工宿舍、饭堂秩序。

11、遵守职业道德，保守公司机密，维护公司形象。

12、搞好各部门沟通与协调。

13、严格遵守公司的管理制度，禁止在公司组织打架等一切违法活动。

（2）保安部大门保安岗位职责

1、负责公司外部秩序和安全，检查一切外来人员之情况，疏散一切闲杂人员，善于发现一切要疑人员。大门必须保持畅通无阻。

2、指挥客人车辆停泊中与起行工作，做到手势程序到位，敬礼后帮客人开车门并进行礼节性问候，帮客人拿行李，雨天帮客人打雨伞。客人有重量物包携带，理应请示客人后帮忙提送。

3、遇客人醉酒应做好扶送工作。

4、凭《物品放行条》检查公司物品外带情况，如有偷拿公物现象，立即截留并上报主管处理。

5、 对来访之人员，按公司规定进行登记管理。

6、保持与各部的联络，发生任何意外事情，必须立即合理地加以制止。

7、负责书信、报纸及时收送。

8、负责大门前花草、植物的保护工作，不得随意让外人坐玩，践踩、采摘。

9、未经上级领导同意，不允许有任何酒水、食品、饮品带入公司内部饮用。

10、了解客人车号以及上锁情况，对不上锁车辆必须提醒客人。

11、定期巡逻，对自己的责任区域负责。

12、积极参加体能训练和业务技能训练。

13、阻止一切员工从大门出入，下班以后非工作需要，严禁员工进入营业场所。

14、下班外出必须向部门经理请示。

（3）保安部停车场保安岗位职责

1、负责客人车辆入场停泊（下客），指挥客人车辆停放地点，做到排列有序，手势程序到位，敬礼后帮客人开车门并进行礼节性问候，帮客人拿行李，雨天帮客人打雨伞，客人有重量物包携带应请示客人后帮忙提送。

2、维护车场里车辆安全，客人车辆属自己弄坏之处，应即向客人讲明，以免产生误会，处理不了立即呼叫上级处理。

3、了解客人车号以及上锁情况，对不上锁之车辆必须提醒客人。

4、负责客人车辆起行，注意车辆和手势，以免发生意外。

5、严防人员盗窃和捣乱，进入车场之闲杂人员，应上前阻问，不属于消费及访友应及时阻拦。

6、保持与各部的联络，发生任何意外事情，必须立即配合并合理地加以制止。

7、积极参加体能训练和业务技能训练。

（4）保安部员工通道保安岗位职责

1、负责后门（员工通道）进出物品之检查，员工带出一切物品必须凭《物品放行条》方可放出。

2、监督员工进出佩戴工牌及上下班打卡情况，发现有员工代打卡者一律记下工牌号上报处罚。

3、严格控制员工级乘坐电梯。

4、严禁车辆、物品或人员堵塞通道。

5、营业时间内，负责员工一切外出，须凭《放行条》方可放行，否则一律不可以外出。

6、定时巡视周围，如发现有疑之事或人应及时处理，处理不了立即上报。

7、随时配合各部和各岗位处理突发性事件

8、负责夜场后门之安全，员工下班后非公事不允许任何员工进入。

9、极积参加体能训练和业务技能训练。

（5）保安部营业保安（内保）职责

1、按时上、下班，穿着整齐、仪表端庄、不得离岗。

2、不得在营业现场使用公司各类物品和用具。

3、非公事需要，严禁随意进入总控室、水吧台、收银台、西厨房和仓库。

4、负责营业场所防火安全，财产安全以及人生安全。

5、保持高度警惕，预防和制止一切突发事件发生。

6、上班时严禁与客人、朋友、同事、员工聊天、喝酒等。

7、阻止醉酒者、进入舞池，随时进行巡视，确保执勤点周围一切安全。

8、协同楼面部负责营业清场检查工作，发现可疑之人和未关水、灯、煤气，未关设备等现象时应及时处理并登记上报。

9、负责营业场地之安全，营业结束后非公事任何人员不得进入。

10、积极参加体能训练和业务技能训练。

二、保安部查包程序及礼貌用语

1、“晚上好，欢迎光临！”

2、有客人背包进入时，应先要求客人存包：“非常抱歉，先生\小姐，您的提包响警号了（或超标了），我们这里有存包处，请把提包存起来，好吗？这边请。”

3、客人不愿存包时，“对不起，先生\小姐，接公安机关和公司指示，为了您和大家的安全，凡带包进入的必须接受检查，请您谅解。”

4、客人不愿检查时，“对不起，先生\小姐，我们也不想麻烦，如果您把包存起来，就不用查包了，谢谢。”

5、客人接受检查时，“多谢您的理解，先生\小姐，请进，祝您玩得开心。”

检查要求：

查包时，以观看和双手在包或袋子的外面检查的方式，严禁把手伸进包或袋子里面翻动检查。

三、保安员基本规定（外保）

1、仪容、仪表规定

（1）着装整齐，礼貌待人，文明值勤，规范用语，树立保安形象。

（2）不留长发、胡须、不染彩发，不戴耳环、项链；

（3）不许穿内衣裤到公共场所。

（4）不许穿拖鞋上班。

2、着装管理规定

（1）保安人员上岗执勤时，按规定着统一的xxxx，佩戴统一的帽徽、肩章、臂章。

（2）保安人员要按规定着装，不得混穿。

①夏服：着夏服时戴大沿帽，半袖衬衣不佩戴领花，系领带，带领带夹；如不系领带，上衣{dy}颗钮扣打开；衬衣系在腰带内，使用统一配发的内腰带。

②春秋服：着春秋服时应戴大沿帽，可系武装带。

③长袖衬衣：单独穿着或作为春秋服的衬衣穿着时，均不佩戴领花，系领带，将衬衣系在腰带内。

(3)保安人员着装要整齐清洁，举止端庄，注重仪容风纪。

(4)保安员应妥善保管服装，不得将服装借给他人穿用，不得私自拆改、变卖。

（5）保安员非上岗执勤时，不得着xxxx。

（6）调离或被辞退的保安人员必须将含有保安标志的物品或器械（如帽徽、肩章、臂章、领花等）退回公司。

（7）保安员着装实行稽查制度，发现滥穿xxxx的要严肃处理。

3、资格证、上岗证的管理规定

（1）每个保安员均由公司组织培训，经考核合格者，给予办理上岗证、资格证，根据工作需要发给专用保安器材，保安员应妥善保管资格证、上岗证和器材，如有遗失、损坏，应立即报告，申请补办，补办费用自理。

（2）资格证按规定进行年审，保安员离职须将证件交回。

4、职业道德规范

（1）热爱本职，忠于职守。

（2）遵纪守法，勇于护法。

（3）不计得失，乐于奉献。

（4）文明值勤，礼貌待人。

（5）廉洁奉公，不牟私利。

5、宿舍管理规定

（1）遵纪守法，爱护公物。

（2）严禁在宿舍内聚赌、喧哗、打闹、迷信、xx及其他不良行为。

（3）保安员宿舍内务实行半军事化管理，保持整洁、美观、统一。

（4）床铺必须摆设统一、整齐、床上用品必须保持干净、整洁。

（5）搞好公共和个人卫生，不随地吐痰，扔烟头、杂物。

（6）除必要的工作、生活用品外，其它物品或非保安员的品未经批准不得私自放置。

（7）保安员宿舍严禁外人留宿，确有特殊情况，在征求客户领导同意后，报护卫部批准。

（8）保安员宿舍晚十点后，不准播放收录机以及酗酒、打牌、下棋或大声喧哗，来往客人必须离开，外出队员必须归队，不准在外住宿。

（9）注意防盗，妥善保管好个人财物。

（10）注意防火，不得在宿舍内使用电热器等家电，不得私拉电线，同时注意节水、节电。

（11）同事之间互相帮助，和睦相处，不得拉帮结派，游说事非，打架斗殴。

（12）中队长每日进行内务检查，督促落实上述制度。

6、交接班制度

（1）值班人员要坚守工作岗位，未经批准不得擅离岗位，确有急事需要离岗时，应向领导报告，由领导安排接班人员接班后，方可离岗。

（2）按时交接班，接班人员应提前十分钟到达岗位，接班人员未到达时，当班人员不得离岗。

（3）接班人员要详细了解上一班的值班情况和本班应注意的事项，应做到“三明”，即上班情况明、本班接办的事情明、物品、器械清点明。

（4）交接班人员在下班前必须填写好值班记录，应做到“三清”，即本班情况清、物品器械清、交接情况清。

（5）当班人员发现问题要及时处理好，如不能移交给下班的要继续处理完毕后，方能离开。

（6）交接班时要做好值班记录并签名。不得在值班记录上随意乱涂，乱画。

（7）各级值班记录月底统一上交公司档案室保存。

7、工作记录制度

（1）当班保安员应如实、认真、工整填写《保安员执勤情况记录表》。

（2）执勤保安员要认真详尽将值班情况、可疑问题、特别待办的任务等逐项向下一班执勤保安员交接，做到交接手续规范、完整、准确。

（3）在中队及班、组执勤点设立《保安员执勤巡查记录》，上一级巡查人员巡查时，在《巡查记录表》填写巡查及有关事情处理情况，被巡查人员要服从巡查人员的检查。

第二节  消防安全

一、消防的概念、意义

消防是指消灭火灾、预防火灾的社会行为。

消防的意义：预防火灾的发生，确保客人员工生命和财产安全，保证营业顺利进行。

《消防法》于98年9月1日开始实施。

二、消防器材的介绍及使用方法

消防器材一般指烟温感、喷淋系统、消防栓系统、灭火器。

1、烟温感：在夜场内，一般安装在天花板下的白色圆形物为烟感报警探头。当周围的烟雾或烟尘达到一定的浓度时，圆形物上红色指示灯亮起来并把信号显示在火警监控中心。在厨房天花夹层、包厢、走廊等一些地方的白色圆形物为温感报警探头。在温度变化超过15℃时，红灯亮起来，同烟感报警过程相同。

2、喷淋

普通不锈钢红色喷淋头在温度达到70℃以上会自动爆裂喷头，具有报警和灭火的双重作用。室内温度不低于4℃，不高于70℃之建筑物。

3、消防栓系统

安装在室内的消防供水设备，一般安装在门厅、走廊以及室内墙壁等明显地点，便于取用，备有1-2盘水带和水枪，安装在设置的专用箱内。

（1）水带：一盘水带一般为20米或25米，两端必须装上内扣槽牙接口，以便相互连接。

（2）水枪：口径为13-16-19-22-25毫米5种。

4、灭火器的种类：水型灭火器、泡沫灭火器、CO2灭火器、干粉灭火器、1211灭火器。

三、火灾的常识

1、火灾的定义

火灾指在一定的时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。

燃烧要满足三个条件：可燃物、助燃物和着火源构成的所谓燃煤三角形，灭火原理即破坏其三角形，切断三者间的联系。

2、火灾的分类

（1）按照其灾害程度，火灾可分为三级

①特大火灾：死10人以上（含10人）；重伤20人以上；死亡、重伤20人以上；受灾50户以上；财物损失50万元以上。

②重大火灾：死亡3人以上；重伤10人以上；死亡、重伤10人以上；受灾30户以上；财物损失5万元以上。

③一般火灾：不见有前列二项情形的燃烧。

（2）根据物质燃烧的特性可分

①A类火灾：固体物质火灾，如木材、棉、毛、纸张等。

②B类火灾：液体火灾或可熔化的固体物质的火灾。如汽油、煤油、沥青、石蜡等。

③C类火灾：气体火灾、如煤气、天然气、甲烷、氢气等。

④D类火灾：金属火灾：如钠、镁等。

3、发生火灾的因素

（1）物质不安全因素

（2）人的不安全行为

（3）技术（硬件）不安全行为

（4）消防系统不能发挥的作用

4、夜场常见的可燃物、助燃物、火源、燃点

（1）可燃物质：凡是能够与空气中的氧或其它氧化剂起剧烈化学反应的物质，一般都称为可燃物质，如木材、纸张、汽油、酒精、氢气、天然气、钠等都是可燃物质。

（2）助燃物质：凡是能够和可燃物发生反应并引起燃烧的物质，称       为助燃物质，如空气、氧、高锰酸钾、过氧化钠等都是助燃物质。

（3）着火源：凡是能引起可燃物质燃烧的热能源，叫着火源，如明火、火星、电火花等都是常见的着火源。

（4）燃点：指可燃物质燃烧的{zd1}温度，如石蜡为70℃。

5、灭火的基本方法

（1）冷却灭火法

这种灭火法的原理是将灭火剂直接喷射到燃烧的物体上，以降低燃烧的温度于燃点之下，使燃烧停止。或者将灭火剂喷洒在火源附近的物质上，使其不因火焰辐射作用而形成新的火点。冷却灭火法是灭火的一种主要方法，常用水和二氧化碳作灭火剂冷却降温灭火。灭火剂在灭火过程中不参与燃烧过程中的化学反应。这种方法属于物理灭火方法。

（2）隔离灭火法

隔离灭火法是把正在燃烧的物质和周围未燃烧的可燃物质隔离或移开，中断可燃物质的供给，使燃烧因缺少可燃物而停止。具体方法有：

①把火源附近的可燃、易燃、易爆和助燃物品搬走。

②关闭可燃气体、液体管道的阀门，以减少和阻止可燃物质进入燃烧区。

③设法阻拦流散的易燃、可燃液体。

④拆除与火源相毗连的易燃建筑物，形成防止火势蔓延的空间地带。

（3）、窒息灭火法

窒息灭火法是阻止空气流入燃烧区或用不燃烧区、为燃烧物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭的灭火方法。具体方法是：

①用沙土、水泥、湿麻袋、湿棉被等不燃或难燃物质覆盖燃烧物。

②喷洒雾状水、干粉、泡沫等灭火剂覆盖燃烧物。

③用水蒸汽或氮气、二氧化碳等惰性气体灌注发生火灾的容器、设备。

④密闭起火建筑、设备和孔洞。

⑤把不燃的气体或不燃液体（如二氧化碳、氮气、xxxx等）喷洒到燃烧物区域内或燃烧物上。

6、灭火器材的使用方法

（1）灭火器的分类

灭火器的种类很多，按其移动方式可分为：手提式和推车式；按驱动灭火剂的动力来源可分为：储气瓶式、储压式、化学反应式；按所充装的灭火剂则又可分为：泡沫、干粉、卤代烷、二氧化碳、酸碱、清水等。

（2）灭火器适应火灾及使用方法（手提式）

①泡沫灭火器适应火灾及使用方法

A、适用范围：

适用于扑救一般B类火灾，如油制品、油脂等火灾，也可适用于A类火灾，但不能扑救B类火灾中的水溶性可燃、易燃液体的火灾，如醇、酯、醚、酮等物质火灾；也不能扑救带电设备及C类和D类火灾。

B、使用方法：

可手提筒体上部的提环，迅速奔赴火场。这时应注意不得使灭火器过分倾斜，更不可横拿或颠倒，以免两种药剂混合而提前喷出。当距离着火点10米左右，即可将筒体颠倒过来，一只手紧握提环，另一只手扶住筒体的底圈，将射流对准燃烧物。在扑救可燃液体火灾时，如已呈流淌状燃烧，则将泡沫由远而近喷射，使泡沫xx覆盖在燃烧液面上，如在容器内燃烧，应将泡沫射向容器的内壁，使泡沫沿着内壁流淌，逐步覆盖着火液面。切忌直接对准液面喷射，以免由于射流的冲击，反而将燃烧的液体冲散或冲出容器，扩大燃烧范围。在扑救固体物质火灾时，应将射流对准燃烧最猛烈处。灭火时随着有效喷射距离的缩短，使用者应逐渐向燃烧区靠近，并始终将泡沫喷在燃烧物上，直到扑灭。使用时，灭火器应始终保持倒置状态，否则会中断喷射。

（手提式）泡沫灭火器存放应选择干燥、阴凉、通风并取用方便之处，不可靠近高温或可能受到曝晒的地方，以防止碳酸分解而失效；冬季要采取防冻措施，以防止冻结；并应经常擦除灰尘、疏通喷嘴，使之保持通畅。

②推车式泡沫灭火器适应火灾和使用方法

A、适用范围：

其适应范围与火灾与手提式化学泡沫灭火器相同。

B、使用方法：

使用时，一般由两人操作，先将灭火器迅速推拉到火场，在距离着火点10米左右处停下，由一人施放喷射软管后，双手紧握喷枪并对准燃烧处；另一个则先逆时针方向转动手轮，将螺杆升到{zg}位置，使瓶盖开足，然后将筒体向后倾倒，使拉杆触地，并将阀门手柄旋转90度，即可喷射泡沫进行灭火。如阀门装在喷枪处，则由负责操作喷枪者打开阀门。

灭火方法及注意事项与手提式化学泡沫灭火器基本相同，可以参照。由于该种灭火器的喷射距离远，连续喷射时间长，因而可充分发挥其优势，用来扑救较大面积的储槽或油罐车等处的初起火灾。

③空气泡沫灭火器适应火灾和使用方法

A、适用范围：

适应范围基本上与化学泡沫灭火器相同。但抗溶泡沫灭火器还能扑救水溶性易燃、可燃液体的火灾如醇、醚、酮等溶剂燃烧的初起火灾。

Ｂ、使用方法：

使用时可手提或肩找迅速奔到火场，在距燃烧物6米左右，拔出保险销，一手握住开启压把，另一手紧握喷枪；用力捏紧开启压把，打开密封或刺穿储气瓶密封片，空气泡沫即可从喷枪口喷出。灭火方法与手提式化学泡沫灭火器相同。但空气泡沫灭火器使用时，应使灭火器始终保持直拉状态，切勿颠倒或横卧使用，否则会中断喷射。同时应一直紧握开启压把，不能松手，否则也会中断喷射。

④酸碱灭火器适应火灾及使用方法

A、适用范围：

适用于扑救A类物质燃烧的初起火灾，如木、织物、纸张等燃烧的火灾。它不能用于扑救B类物质燃烧的火灾，也不能用于扑救C类可燃性气体或D类轻金属火灾。同时也不能用于带电物体火灾的扑救。

B、使用方法：

使用时应手提筒体上部提环，迅速奔到着火地点。决不能将灭火器扛在背上，也不能过分倾斜，以防两种药液混合而提前喷射。在距离燃烧物6米左右，即可将灭火器颠倒过来，并摇晃几次，使两种药液加快混合，一只手握住提环，另一只手抓住筒体下的底圈将喷出的射流对准燃烧最猛烈处喷射。同时随着喷射距离的缩减，使用人应向燃烧处推近。

⑤二氧化碳灭火器的使用方法

灭火时只要将灭火器提到或扛到火场，在距燃烧物5米左右，放下灭火器拨出保险销，一手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手紧握启闭阀的压把。对没有喷射软管的二氧化碳灭火器，应把喇叭筒往上板70-90度。使用时，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金属连线管，防止手被xx。灭火时，当可燃液体呈流淌状燃烧时，使用者将二氧化碳灭火剂的喷流由近而远向火焰喷射。如果可燃液体在容器内燃烧时，使用者应将喇叭筒提起。从容器的一侧面部向燃烧的容器中喷射。但不能将二氧化碳射流直接冲击可燃面，以防止将可燃液体冲出容器而扩大火势，造成灭火困难。

推车式二氧化碳灭火器一般由两人操作，使用时两人一起将灭火器推或拉到燃烧处，在离燃烧物10米左右停下，一人快速取下喇叭筒并展开喷射软管后，握住喇叭筒根部的手柄，另一人快速按逆时针方向旋动xx，并开到{zd0}位置。灭火方法与手提式的方法一样。

使用二氧化碳灭火器时，在室外使用时，应选择在上风方向喷射。在室内窄小空间使用的，灭火后操作者应迅速离开，以防窒息。

⑥“1211”手提式灭火器使用方法

使用时，应将手提灭火器的提把或肩扛灭火器带到火场。在距燃烧处5米左右，放下灭火器。先拨出保险销，一手握住开启把，另一手握在喷射处。如灭火器无喷射软管，可一手握住开启压把，另一手扶住灭火器底部的底圈部分。先将喷嘴对准燃烧处，用力握紧开启压把，使灭火器喷射。当被扑救可燃烧液体呈现流淌状燃烧时，使用者应对准火焰根部由近而远并左右扫射，直至把火焰一部扑灭。但应注意不能将喷流直接射在燃烧液面上，防止灭火剂的冲力将可燃烧液体冲出容器而扩大火势，造成灭火困难。如果扑救可燃性固体物质的初起火灾时，则将喷流对准燃烧最猛烈处喷射，当火焰被扑灭后，应及时采取措施，不让其复燃。“1211” 灭火器使用时不能颠倒，也不能横卧，否则灭火剂不会喷出。另外在室外使用时，应选择在上风方向喷射，在窄小的室内灭火时，灭火后操作者应迅速撤离，因“1211” 灭火剂也有一定的毒性，以防对人体的伤害。

⑦推车式“1211” 灭火器使用方法

灭火时一般由两人操作，先将灭火器推或拉到火场，在距燃烧处10米左右停下，一人快速放开喷射软管，紧握喷枪，对准燃烧处；另一个则快速打开灭火器阀门。灭火方法与手提式“1211” 灭火器相同。

⑧推车式灭火器的维护

推车式灭火电器的维护要求与手提式“1211” 灭火器相同。

⑨“1301” 灭火器的使用

“1301” 灭火器的使用方法和适应范围与“1211” 灭火器相同。但由于“1301” 灭火剂喷出成雾状，在室外有风状态下使用时，其灭火能力没“1211” 灭火器高，因此更应在上风方向喷射。

⑩干粉灭火器适应火灾和使用方法

碳酸氢钠干粉灭火器适用于易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾；磷酸铵盐干粉灭火器除可用于上述几类火灾外，还可扑救固体类物质的初起火灾。但都不能扑救金属燃烧火灾。

灭火时，可手提或肩扛灭火器快速奔赴火场，在距燃烧处5米左右，放下灭火器。如在室外，应选择在上风方向喷射。使用的干粉灭火器若是外挂式储压式的，操作者应一手紧握喷枪、另一手提起储气瓶上的开启提环。如果储气瓶的开启是手轮式的，则向逆时针方向旋开，并旋到{zg}位置，随即提起灭火器。当干粉喷出后，迅速对准火焰的根部扫射。使用的干粉灭火器若是内置或储气瓶的或者是储压式的，操作者应先将开启把上的保险销拨下，然后握住喷射软管前端喷嘴部，另一只手将开启压把压下，打开灭火器进行灭火。有喷射软管的灭火器或储压式灭火器在使用时，一手应始终压下压把，不能放开，否则会中断喷射。

干粉灭火器扑救可燃、易燃液体火灾时，应对准火焰腰部扫射，如果被扑救的液体火灾呈流淌燃烧时，应对准火焰根部由近而远，并左右扫射，直至把火焰全部扑灭。如果可燃液体在容器内燃烧，使用者应对准火焰根部左右晃动扫射，使喷射出的干粉流覆盖整个容器开口表面；当火焰被赶出容器时，使用者仍应继续喷射，直至将火焰全部扑灭。在扑救容器内可燃液体火灾时，应注意不能将喷嘴直接对准液面喷射，防止喷流的冲击力使可燃液体溅出而扩大火势，造成灭火困难。如果当可燃液体在金属容器中燃烧时间过长，容器的壁温已高于扑救可燃液体的自燃点，此时极易造成灭火后再复燃的现象，若与泡沫类灭火器联用，则灭火效果更佳。

使用磷酸铵盐干粉灭火器扑救固体可燃物火灾时，应对准燃烧最猛烈处喷射，并上下、左右扫射。如条件许可，使用者可提着灭火器沿着燃烧物的四周边走连喷，使干粉灭火剂均匀地喷在燃烧物的表面，直至将火焰全部扑灭。

⑾推车式干粉灭火器的使用方法

推车式干粉灭火器的使用方法与手提式干粉灭火器的使用相同。

7、消防水枪、水带的操作方法

（一）使用程序

1、打开防火栓门，取出水带、水枪。

2、检查水带及接头是否良好，如有破损严禁使用。

3、向火场方向铺设水带，避免扭折。

4、将不带靠近消火栓端与消火栓连接，连接时将连接扣准确插入槽，按顺时针方向拧紧。

5、将水带另一端与水枪连接（连接程序与消火栓连接相同）。

6、连接完毕至少两人握紧水枪，对准火场（勿对人，防止高压水伤人）。

7、缓慢打开消火栓阀门至{zd0}，对准火场根部进行灭火。

（二）使用与维护

1、使用和存放时，应避免摔、撞和重压，以防变形而装折困难。

2、连接之前，应认真检查滑槽和密封部位，若有污泥和砂粒等杂质物须及时xx，以防装折困难，密封不良。

3、存放时注意避免与酸、碱等化学药品接触，以防金属件文化腐蚀和橡胶密封圈变质。

（三）安全事项

1、用消防栓灭火至少三人，两人握水枪，一人开阀。

2、防止水枪与水带、水带与阀门脱开，造成高压水伤人。

3、使用消火栓应先检查是否断电、断电后方可进行施救。

4、使用消火栓救火，尽量避免消防水流向电梯房。

四、生活用火的防火和家用电器着火后的、扑救方法

☆生活用火的防火

（一）吸烟

1、火灾危险性

燃着的香烟头能引起许多物质起火。因为烟头的表面温度为200℃~300℃，中心温度达700℃~800℃，足可点燃棉、麻、纸张等固体物质，更易引起各种燃气体的燃烧。在下列情况下吸烟更具危险。

（1）在有蒸发易燃气体或有可燃物的地方吸烟，可使易燃体爆炸燃烧，失落在可燃物内的火星、烟头可使可燃物质燃烧。

（2）乱丢烟头或含着香烟寻物等疏忽大意，燃着可燃物起火。

（3）躺在床上吸烟或醉酒吸烟，烟头触及可燃物起火。

2、防火措施

（1）严禁在一切易燃易爆单位、物资仓库和其他一切禁烟区内吸烟。

（2）禁止在维修汽车和清洗机械零件时吸烟。吸烟时应到安全地带，烟头未熄时不得带入工作场所。

（3）纠正不良的吸烟习惯，如不准躺在床上或沙发上吸烟，不准在劳动和寻物时吸烟，不准乱丢烟头和火柴梗、乱磕烟灰，更不准将引燃的烟头随处乱放等。

（4）禁止大风天在室外或野外吸烟，不准带火柴、打火机等火种进入山林。

（5）制定有关吸烟防火的规章制度，提倡和宣传戒烟。

（二）灯火照明

1、火灾危险性

（1）使用电器照明，灯具表面温度过高，玻璃壳受热不匀及水珠溅到高热的灯泡上发生爆裂，掉下的玻璃碎片或灯丝会使可燃物起火。灯头接触不良，灯头与玻璃壳松动，电气线路破损、接头松动等也可引发火灾。

（2）使用明火照明，明火与可燃物过近，油灯、蜡烛等被碰翻，明火给油灯加油，点着的蜡烛放在可燃物上，用火把、松枝指路或寻找失物等，引燃附近的可燃物，会引发火灾。此外油灯外的油垢被引然后会蔓延至整个灯体可引起燃烧或爆炸。

2、防火措施

（1）采用电器照明的灯具应与可燃物保持一定的安全距离，灯具不得用纸、布等包裹。灯具与地面应高于2米，下方也不可堆放可燃物。灯具所选用的导线应合适，不得随意更换大功率灯具，不得乱拉乱接电线电器。在易受碰撞场所，应安装金属或其他网罩防护。灯具所使用的镇流器，不准直接安装在可燃构件上，应用不燃材料隔垫。

（2）采用明火照明时不可靠近可燃物，{zh0}放在由不燃材料制作的专门“灯龛”内，蜡烛基座应采用不燃材料。使用油灯要加玻璃护罩，并经常xx灯体及罩上的油垢，给油灯加油时必须先将灯火熄灭。对“长明灯”更要严加管理。

（三）小孩玩火

☆家用电器着火后扑救法

1、立即关机，拔下电源插头或拉下总闸，如只发现电器打火冒烟，断电后，火即自行熄灭。

2、如果是导线绝缘体和电器外壳等可燃材料着火时，可用湿棉被等覆盖物封闭窒息灭火。

3、不得用水扑救电视机火灾，以防引起电视机的显象管炸裂伤人。

4、家用电器发生火灾后未经修理接通电源使用，以免触电、发生火灾事故。

注意事项：在没有切断电源的情况下，千万不能用水或泡沫灭火剂扑灭电器火灾，否则，扑救人员随时都有触电的危险。

五、火场逃生要点与遇火自救方法

（一）、火场逃生要点

1、火灾袭来时要迅速逃生，不能贪恋财物。

2、楼内失火可向着火层以下疏散，逃生时不要乘普通电梯。

3、必须穿过烟雾逃生时，应尽量用浸湿的衣物披裹身体，捂住口鼻，身体贴近地面顺墙逃向远离烟火的太平门和安全出口。

4、如果房内有防毒面罩，逃生时一定要将其戴在头上。

5、如果身上着火，可就地打滚，或用厚重衣物覆盖压灭火苗。

6、当楼梯被裂火，浓烟封闭时，可通过窗户或阳台，逃向相邻建筑或寻找没着火的房间，或将门窗封闭，防止烟火入侵。

7、如果烟味很浓，客房门已经烫手，说明大火已经封门，再不能开门逃生。此时应将门缝塞严，泼水降湿，呼救待援。

8、在发生火灾时，要利用一切可利用的条件逃生，建筑物内或室内备有救生缓降器、救生滑道及绳索的，要充分利用这些器具逃离火场。

（二）遇火自救方法

1、如果有避难层或疏散楼梯，可先进入避难层或由疏散楼梯撤到安全地点。

2、如果楼层已着火燃烧，但楼梯尚未烧断火势并不十分猛烈时，可披上用水浸湿的衣被，从楼上快速冲下。

3、多层建筑火灾，如楼梯已经烧断，或者火势已相当猛烈时，可利用房屋的阳台、落水管或竹竿等逃生。

4、如各种逃生的路线被切断，应退居室内，关团门窗，有条件时可向门窗上浇水，以延缓火势蔓延过程。同时，可向室外扔小东西，在夜晚则要向外xx电，发出求救信号。

5、如生命受到严重威胁，又无其他自救办法时，可用绳子或者说床单撕成条状连接起来，一端紧拴在牢固的门窗格或其他重物上，再顺着绳子或布条滑下。

6、如无条件采取上述自救办法，而时间又十分紧迫，烟火威胁严重，被迫跳楼时，可先向地面抛下一些棉被等物，以增加缓冲，然后手扶窗台往下滑，以缩小跳楼高难度，并保证双脚首先落地。

六、灭火基本常识

1、发现火灾迅速拨打火警电话“119”。报警时要讲清详细地址、起火部位、着火物质、火势大小、报警人姓名及电话号码，并派人到路口迎候消防车。

2、家中一旦起火，不可惊慌失措，如果火势不大，应迅速利用家中备有简易灭火器材，采取有效措施，控制和扑灭大火。

3、油锅着火，不能泼水灭火，应关闭炉灶燃气阀门，直接盖上锅盖或用湿抹布覆盖，令火窒息。还可以锅内放入切好的蔬菜冷却灭火。

4、燃气罐着火、要用浸湿的被褥衣物等捂盖灭火，并迅速关闭阀门。

5、家用电器或线路着火，要先切断电源，再用干粉或气体灭火，不可直接泼水灭火以防触电或电器爆炸伤人。

6、救火时不要冒然开窗，以免空气对流，加速火势蔓延。

七、火警

（1）火警的定义

火警是指有着火的现象但没有造成大的损失。

（2）夜场火警应急疏散方案

1、发生火灾时，抢救组人员本着先救人后救火的原则，迅速向起火楼层的知情人问清火场内是否有人。

2、疏散次序：

①先从着火层以上各层开始，

②先从着火单位开始。

③所有人员通过安全楼梯疏散，行动不便或受伤的护送到避难层，{dy}个避难层安排一名安全管理员负责指引人员疏散到安全地面。

④对于着火层以下的人员，要指导好安抚工作，不可随处乱跑。

3、对被困在着火之外的人员，消防中心通过广播指导疏散。

4、在疏散通道设立哨位向人员指明方向，劝导疏散人员有秩序的疏散，及时xx疏散人员留下的东西，保持疏散畅通无阻。

5、消防电梯紧急疏散人员，派专人操作。

6、如火势较大，直接威胁人员安全，影响疏散时灭火抢阻组人员应立即利用各种灭火器材及水枪，全力堵截火势，掩护被困人员疏散。

7、疏散抢救出来的人要及时清点人数，认真核对，切实查清被困人员是否全部救出。

（3）夜场火警应急及行动方案

名称	消防应急职责及程序
消防总指挥	1、决定是否报“119”；2、决定是否对客人进行疏散；3、全面指挥整个灭火行动；4、灭火后决定疏散的客人返回与否；5、追查起火原因。
消防副总指挥	1、{dy}时间赶到现场全面指挥；2、对疏散人员及灭火行动进行部署； 3、火灾后的物品清查统计；4、组织人员对火灾后的现场保护。
灭火作战指挥长	1、{dy}时间赶到现场进行调查；2、根据起火原因决定使用灭火器材（使用消防栓或灭火器等）；3、根据情况，将消费帐单带到场外，与客人商议买单事宜。
灭火作战副指挥长	负责配合指挥长寻找重点火源，指挥扑救灭火工作，对灭火人员进行调配。
消防副队长	1、全面指挥火灾扑救工作；2、配合消防队长指挥灭火工作；3、对于灭火队员及抢救员进行调整。
电话报警员	1、对火势进行监控，指挥灭火重点；2、配合消防队长指挥灭火工作；3、报警时，要清楚地说明火警地点，燃烧物质，火势情况等。
消防车、救护车指导员	1、明确报警的地点；2、及时赶到公司外标志显的路口等待引导消防车进入火警区域；3、如有人员伤亡，还将对救护车作引导。
灭火员	1、火警就是命令，利用培训掌握的消防技能，迅速赶到现场；2、在灭火指挥长的指挥下对火源进行扑救；3、如是因漏电产生的火灾，不能用水和泡沫灭火器来灭火，只能用于干粉灭火器灭火；4、如是因油类引起的火灾，只能用泡沫灭火器灭火；5、注意使用最快捷，有效的灭火方法。
搬运员	1、当火灾势头增大时，根据总指挥批示，将公司重点、贵重物品搬离火灾现场；2、迅速将厨房的煤气罐、油桶等易爆品搬离现场。
抢救员	1、对被火势或浓烟困住的人员实施救援，如有人员伤亡及时临时包扎、抢救；2、伤重者尽快用救护车送到医院抢救。
疏散员	1、听从总指挥指示对现场人员进行疏散；2、使用统一疏散用语：“先生们，小姐们，对不起，由于场内发生一点火情，现情总况已在控制中，为确保您们的安全，请按工作人员的指挥疏散到场外，请不要拥挤”；3、随时向指挥报告疏散情况；4、疏散过程中要按规定的安全通道有秩序地进行疏散，严防拥挤，并阻止客人乱窜；5、认真清理每个区域、每个房间，不得有人滞留。
人数清点员	1、对疏散后的客人及员工进行清点，及时呈报总指挥；2、若有遗漏人员及时组织抢救员实施求援。
警戒员	1、在火灾及人员疏散过程中，对公司财产进行保护；2、护送收银员将现金、单据收离现场；3、对于趁火打劫的不法分子采取最有效的办法制止，并扭送公安机关。
水电控制员	1、视情况分区域停电或全部停电；2、启动消防水泵。
预防队员	1、听侯消防队长的指挥，处于待命状态；2、对重点火源进行人员补充扑救；3、负责搬输送消防器材。
注意事项	1、当火警发生时，各人员应按上述程序做好自己本份，坚守岗位，做到临危不乱，处变不惊，并定时作出检讨及演习。

八、各部门消防安全岗位职责

（一）、消防兼领导职责

1、直接向公司防火责任人负责，对公司所属各部、室、管理处进行消防安全检查、监督，上传下达公司有关消防安全工作的指令。

2、每月定期检查一次分级防火落实情况，发现隐患按“三定”（定措施、定负责人、定时限）的要求整改，并进行验证。

3、制定《防火安全评比制度》，增强各部、室、管理处消防意识。

4、制定培训计划，定期对公司员工进行集中培训及相关的演练。

5、检查各部、室、管理处消防设施、设备的维护和定期保养工作，对需整改、完善的场所和设备设施进行监督，检查验证。

6、在发生火灾时即刻前往火灾现场，组织、指挥人员进行灭火。

7、调查火灾事故原因，对因防火工作失职的人员予以通报，提出相关处理意见，报请公司安全领导小组处理。

8、定期向公司安全领导小组汇报有关消防工作情况，以及有关《防火管理制度》的实施状况，使公司防火工作在生产、管理中得以保证。

（二）各部门经理消防安全职责

1、组织本部门员工认真贯彻执行上级有关防火措施。

2、在组织日常工作中，要向员工具体交待防火注意事项和规定，经常检查危险场所，并采取预防措施，确保安全。

3、结合岗位工作，经常向员工进行防火宣传，使期限认真遵守防火规章制度。

4、经常组织消防安全检查，发现问题及时处理，并及时向主管部门领导报告。

5、组织员工熟悉并保管好消防设施和器材，管理好本部门的重点防火区域和部位。

6、发现火警要积极组织员工和客人撤离现场，并汇报火警，扑救初起火灾。

九、发生火灾时，服务人员应该做到的四懂与四会

四懂：①懂火灾的危险性；②懂火灾的预防措施；③懂火灾的扑救方法；④懂火灾的逃生方法。

四会：①会报火警；②会使用消防器材；③会扑灭火灾初期；

④会组织疏散人员。

 

 

 

 

 

 

第十一章   财务、人事部

 

 

 

财务部各岗位职责及工作流程

信用卡认识、受理及防止信用卡诈骗行为

人 事 管 理

 

 

 

 

 

 

 

{dy}节   财务培训

一、财务部各工作岗位职责

（1）财务经理岗位职责

1、主持部门例会，传达上级领导工作精神，总结本周的工作不足，提高工作效率。

2、负责组织俱乐部的经济核算，组织编制和审核会计、统计报表，向董事会汇报，并按董事会规定时限，及时组织编制财务预算和决算。

3、审查各项开支，密切与各部 门联系、研究并合理掌握成本和费用情况，并报董事会。

4、做好各项资金计划平衡，管理和掌握各项资金的运用，调理各业务部门所需资金，保证业务活动之顺利开展。

5、督促有关人员抓紧应收款的催收工作，加速资金回笼。

6、检查、督促财务人员认真执行各项财务规章制度，组织财务人员培训业务知识，学习和执行“会计法”。

7、负责与财政、税务、工商、金融等相关部门的联系，及时做好财政、税务工作。

8、联系各营业部门，了解经营情况和市场信息，及时向上级提出合理化建议。

9、保存俱乐部关于财务工作方面的文件，资料、合同和协议，督促本部门员工完整保管企业合作期内的一切帐册，报表、凭证和原始单据。

10、开展部门员工业务培训，使各岗位员工熟练掌握本岗位的业务知识，规范、程序做法、环节、能独立工作，并基本了解本部门其它岗位的业务环节。

（2）财务部会计岗位职责

1、负责成本分析，盈利分析。

2、负责系统的培训，让每位收银员熟练掌握业务技能，以确保顺利进行。

3、规范财务各类票单，文件、帐册等管理工作。

4、搞好各档案工作。

5、核算营业收入与支出。

6、负责公司物业管理，收银管理和员工薪资核审。

7、协调营业部门关系，使营业与买单正常运转。

8、每日核算营业报表经经理审核后上报执行董事等。

9、定期上报损益表、资产负债表、盘点表等。

10、追踪应收帐和应付帐款等工作。

11、协助经理搞好财务预算、决算和各期培训计划。

12、协助经理搞好金融部门，税收等部门关系，及时掌握国家税收政策。

（3）财务部出纳员岗位职责

1、做好现金收入与支出，认真按照会计制度处理各项应收、应付款项。

2、与财务、税务、工商、金融等部门搞好关系，随时了解货币兑换率和税收相关政策。

3、按规定保管好现金。

4、负责员工薪金（银行存卡办理）和发放。

5、负责每天收银找零工作。

6、负责培训收银员对刷卡知识的了解及对真xx的辨认。

7、做好各类票证、文件资料的保管工作。

8、对上级领导交给的任务认真及时完成。

（4）财务部审核员岗位职责

1、审查记帐的完整和合法依据，包括科目对应关系，xx是否平衡，数字金额等项目；同时审核记帐凭证与原始单据是否齐全和合符规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐凭证内容一致。

2、严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，均要拒绝办理，并及时向会计主管或财务经理报告。

3、编制年度、季度、月度会计报表，并做出编表说明。

4、协助会计主管编写每月的财务分析报告，对经营收入影响较大的项目，要单独做出分析。

5、月终做出汇总平衡表，并与各明细分类帐核对。

6、装订记帐凭证、会计报帐表、各种帐册，并分类编制。

7、对消费帐单严格审查，发现问题及时与各部门联系，或上报总经理。

（5）财务部仓管（员）岗位职责

1、熟悉公司所需物品的名称及用途并了解物品的性能。

2、做好采购数量、规格、型号、质量的验收与登记。

3做好仓库物品的收支平衡。

4、做好仓库物品的堆放、排列、标示工作。

5、做好发货、退货记录工作。

6、做好安全库量以及仓库卫生工作。

7、搞好防盗、防火、防潮、防虫等措施和物品报废工作。

8、处理好仓库的积压品和过期物品。

9、搞好每月盘点，做好仓库报表。

10、部门物品意见随时收集并告知上司是否采购。

11、认真及时做好物品的直拨出库入仓，报损等工作事务。

12、把好质量关，对低劣商品拒绝收用，严格执行申购计划。

（6）财务部采购岗位职责

1、一切采购物品必须按有关部有效采购单进行，并切有总经理签字方可采购。

2、经常到部门了解物品使用情况及请购物资的规格、型号精量，避免错购。

3、认真核实各部的请购计划，根据仓库存货情况，定出实际采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划。

4、对各部门所需物品按急先缓后的原则安排采购，积极与供货单位取得经常联系。

5、严格遵守财务制度，购进一切货物首先办理进仓手续，然后到财务报帐，不拖帐、挂帐。

6、与仓库联系，落实当天物品的实际到货的品种、规格、数量，把好质量关。然后通知申购部门，及时领出。

7、尽量做到单据（或xx）随货同行，交仓管员验收（托收除外），如因省外物资不能单据随货同行，应预先根据合同数量，通知仓管员做好收货准备。

8、下班前，做好当天工作情况记录和明天工作计划。

9、采购物品一定实行货比三家，对大件物品，特殊物品技术性设备等实行先报价看样品再购买原则，以便做到价格合理功能有效，质量保证。

（7）财务部收银主管岗位职责

1、认真遵守公司的各项规章制度，紧持原则。为公司严格把好收银关，根据公司及财务部要求，严格管理全体收银员。

2、负责收银台的全面工作，检查各岗位责任制的落实情况和各项规章制度的执行情况。

3、每月月底及时编排收银员更期表，做好考勤的统计工作。

4、在营业现场及时解决疑难问题，并与楼面及相关部门做好沟通、协调工作，对于出现重大无力解决的事件，要及时向各区副总或相关领导汇报，以确保及时排解有关问题，使营业工作正常运作。

5、顶替收银员当值。

6、定期（如每周）向财务经理汇报营业现场的营运情况和存在的问题及改革建议；定期或不定期汇报收银员的工作情况和思想状况；充分调动收银人员的工作积极性。

7、完成上级领导交办的其他事项。

（8）财务部收银员工作岗位职责

1、严格按照公司相关规章制度及财务制度处理好日常工作。

2、在岗期间，除按公司规定准备的零用金外，一律不准携带现金入收银台；不准私自套汇或变相套汇。

3、严格按照收银工作流程对电脑、xxx、检钞机等收银设备的使用，要严格按规定的进行操作，否则，由此出现的失误按规定给予处罚。

4、实行微笑服务和唱收唱付的服务方式，杜绝一切因货款交付不清或单款不符及争吵等事件的发生。

5、因工作失误，给公司造成的经济损失，由当事人负责赔偿。

6、认真打印和填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到 单单相符、单款相符、表款相符。

7、认真记录和反映每日营业现场的非正常事件。

8、服从领导、团结同事，按指定时间上下班及轮休。

9、收银组长要协助主管收银台的日常工作。

（9）寄存员工作岗位守则

1、准时上班、化好淡妆，

2、每晚开档前清洁衣帽间地区垃圾，用清水、抹布全面清洁各衣柜，台面、确保工作环境干净整洁。

3、当班迎客时，不能随便离开工作岗位，如确需暂时离开，一般不能超过10分钟，且在离开前上好门及锁好门，如由于未做好以上工作而导致客人财物损失，则追究当班者的责任。

4、衣帽间人员不得有好奇心偷看客人寄存的物件，也不可以偷客人寄存物件，如发现一次，即无偿解雇，不得有异；

5、每晚做好客人存入、取回物包的登记手续，客人取包时，要核正、副券号码一致才能发回，如由于疏忽，错漏而造成客人财务损失，由当班者负责。

6、原则上不接纳客人宠物的存放，如客人紧持存放，须请示主管级以上同意才能接纳，且要做好登记，放在较安全的位置。

7、收档后，如发现遗留物，衣帽间员工应在场内房间询问，无误后立即交值班的经理处理，原则上遗留物保存二个星期，如还没有人认领交由行政经理处理（如发现遗留物不上交者，而客人又投诉，当班者即时无偿解雇，不得有异）。

8、衣帽间员工须有深圳户口人员担保人方可入职。

二、财务部各岗位工作流程

（1）收银工作服务流程

△营业前

1、每天上班前，要更换好工衣、配戴好工牌、清面淡妆做好相关的准备工作。

2、每晚提前十五分钟到财务部准备备用金。拿取备用金换零币，并核对备用金是否无误，如有发现金额不对，要提出及时汇报。

3、检查各种票据是否齐全并及时补充xx、收据、卡纸、手工报表。做到不因暂时无各种票据事件的发生而影响服务质量。

4、检查办公用品是否齐全（收银章、计算器、剪刀、订书机等），如发现异常及时向主管汇报并及时解决。

5、检查收银设备的运作是否正常，如电脑运行是否正常，xxx是否能正常工作，验钞机是否失灵等等，及收银设备的各种环节要认真检查，如出现问题一定要及时处理或立即通知设备维修人员进行处理，在上班处理相关故障，做到无事故操作。

6、认真搞好收银台的卫生工作。

△营业中

1、收银员一收到柯打单，就要核对公司相关人员的赠送权限及赠送额度，经核对无误后迅速输入电脑给予出品。然后放入插单架。如有追出品须按以上工程程序进行，不得延误。如有取消出品，核对取消单上是否有出品部人员及经理级以上人员签字方可取消此单。

2、如有正常转房，要有咨客部人员的签员；非正常转房要楼面经理签名方可执行，注意{zh1}买单时根据公司相关制度办理。

3、收到楼面人员要买单的通知时，核对输入品种是否无误，赠送、超送、打折等是否正确并符合规定，确定无误后，（按相关人员签署的折扣打折并核对打折人签名模式），打印帐单交由楼面买单人员。

 4、如消费卡没有打折时，收到卡3分钟之内，电话通知该房订房人询问该房是否打折，经确认后，先打帐单买单，然后请该房订房人补签。

5、买单方式：

A、现金：当收到楼面或客人交来的现金买单时，首先用验钞机检验现款真伪，然后按帐单当面点清现金数额经双方核对无误后，按帐单实际金额收款，并及时准确找赎。（客人如付外币，收银员应按照公司比例收取客人钱数，并在帐单上注明以何种方式付款。）

B、xxx：按帐单金额输入POS机，并做到帐单金额打印出的签约单金额一致，收银员要非常熟悉公司目前可收取的xxx种类，如收取的是信用卡，还必要严格按信用卡受理事项进行，不得有误。如没有出示身份证或签名模式不像的，经该订房人签名担保，楼面经理加签方可办理。

C、挂帐：分析挂帐人员是否在本公司有挂帐权限，并要求订房人和相关负责人在帐单上签名担保。

D、签单招待：核对此人在公司是否有签单权限，如无此权限，收银员有权拒绝受理。

6、认真做好营业结束的相关工作：

A、收银员打印电脑报表，并核对所有结帐金额是否无误，经核对后，要做到电脑菜单与收款金额相符，营业款项与收款金额相符，然后营业款现金封袋：清点备用金；对银行POS机进行清机处理。

B、准确无误做好每天的xx登记。

C、未按规定办理相关手续，擅自提前下班或出现其它状况的，则按照公司的有关规定进行处理并追究其相应的责任。

△营业后

1、整理收银台卫生，检查办公用品否齐全，并放在指定地点。

2、认真检查POS机、电脑的电源是否关闭好。

3、与保安人员一起交营业款押送指定地点。

（2）寄存员（存包处）工作服务流程

△营业前

1、准时上班（换好工衣为准）。

2、班前例会认真听取楼面主管对工作的安排，做好礼貌用语训练。

3、做好存衣间的卫生，并准备好工作中所须的物品（存衣牌、登记本、笔、打火机等）。

△营业中

1、脸带微笑，双手背后，昂首挺胸，站立于存物台面准备随时恭迎客人。

2、客人来临，笑脸向迎“晚上好，欢迎光临”！请问先生/小姐，是否存物，并叮嘱客人带好存物牌。

3、根据存物牌号码顺序将物品摆入存衣柜，在工作中一定要认真，仔细保管好每一样物品。

4、客人取物时一定要问清姓名，物品方可发放，鞠躬送客：“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临”。

5、工作中如出现问题，如：客人丢失存物牌等问题，应耐心向客人解释并按存物须知条例解决，如解决不了应及时通知上级部门。

△营业后

1、清点存物牌检查是否有客人未领取的物品，如有即可通知值班经理给予解决。

2、参加班后例会，听取主管对当日工作的总结。

（3）仓管员工作服务流程

1、按时上班，检查仓库有无异常现象，并做完整记录，发现异常情况及时向上反映。

2、检查库存物资是否接近{zd1}库存数量，如库存数量不足应及时填写采购计划。

3、如有部门申购单，必须检查是否有签名，然后根据申购单进货、验货，严格把握质量关，拒绝验收不合格货物。

4、把进库货品按类别摆放在固定位置，填写货物卡、并输入电脑。

5、凭各部门授权签署人签名的领用单发放食品、饮品，并在电脑中减去所领用货物数量。

6、发现有食品，饮品数量超出{zg}库存时，必须向上级汇报。

7、在进库食品、饮品包装打上入库时间和进货计划的编号。

（4）仓管员申购物品程序

1、定型物品及计划内物品的请购。

由仓管部根据库存物资的{zg}储备量和{zd1}储备量情况，用请购单及时向供应部提出请购。

2、非定型及计划外物资的请购

由使用部门根据营业上的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量，并说明此物品是一次性使用或今后长期使用计划情况，填写请购单，由部门经理签名认可。

流程图：使用部门——仓管部——供应部报价——总经理审批

当总经理审批同意后复仓管部，交一份使用部门存查，二份供应部作采购计划，一份仓管部收货组作为货到后进行验收依据，一份财务部。

（５）物品验收程序

１、原材料委外加工的成品验收

（１）供应部根据合同规定，将原材料拨付加工时，由供应部填写“委外加工发料单”一式四联单据交仓管部。

（２）仓管部收到“委外加工发料单”的同时，应将原材料的委外加工数量给予认真核实，如无误则签字确认进行发货，发货后将单据分送有关部门（一联交对方单位，一联交财务部，一联本部存查）。

（３）当接受加工的厂房将加工好的成品送回仓库后，收货组根据委外加工合同认真审核验收，复核原材料数量后，凭加工厂方的xx和原先的“委外加工发料单”填制“委外加工成品收货单”。

原材料发外加工程序图：

供应部发通知——仓库凭委外加工单发货给厂房——工厂加工后——收货组核实验收填进仓单——将单据一联交供应部——财务付款。

2、印刷品的验收

（1）使用部门根据营业需要，填写并制定印刷品的样板，同时填写物资请购单送仓管部审批。

（2）供应部接到需印刷的样板和请购计划后，交厂方进行植字排版拍片，样稿出来后交使用部门核对签字确认后交付印刷。并留一份给收货组作收货样版。

（3）印刷完毕后，货交仓管部。收货组应及时将印刷品交使用部门核实。如无差错，可进行交货。如有差错交由供应部进行更正处理。

流程图：

使用部门出样版——供应部付印出样稿——样稿由使用部门核对——付印——印刷成品后交仓管部——使用部门{zh1}核定——办理进仓——使用部门。

三、财务部收银工作守则

1、收银归财务部管，是财务部派到楼面工作的部门。

2、收银部在楼面上班，员工纪律归楼面管，若因工作与楼面发生矛盾，由楼面负责协调，特殊情况由财务部、楼面部共同解决。

3、收银员不得利用工作之便挪用、抽取营业款、也不得代人签单、模仿签单、涂改单据。经发现，公司将会严重处罚，并按贪污处理，若需涂改单据必须总经理签字。

4、收银员收到签单时，务必核对有否总经理或董事批示方可接收。

5、营业收入款每晚收工后马上点清并交总经理点清，若有任何差错由收银员自己赔偿，如钱多则将多出之数交回公司归入基金。

6、收工前点清银头数，交财务存放，不得挪用银头数，否则按贪污处罚。

7、收银部要配合财务部随时检查银头数，不得阻挡刁难否则立即开除。

8、收银员每晚收工后必须整理好单据，交审核处复核，如发现单钱不符，照价赔偿，当天必须结清。

9、按规定作每日报表，交财务部复核制毛利表。

10、收银部有责任完成董事局、总经理要求做的营业收入分析资料。

11、现金银头交接务必点清，避免发生误会。

12、认真检查真伪币，尽量杜绝错收xx。如收回xx，收银员负责赔偿。

13、听从财务部的安排，不得讨价还价，不得将手袋及其他私人物品放收银处。

14、收银繁忙时段不得离开收银处，宵夜由服务员送，节假日不得安排休假。上班时间不得离开本公司营业范围，特殊情况由经理批准。

15、收银员上班时间为晚上7:00——早6:00一班制，务必准时上班，迟到按公司制度处理。

16、不管总经理及一切管理人员都不能在收银处借支，营业款及银头数，如有特殊情况属公司事宜，可按情况处理。

17、服务态度要认真、细心、准确、互相配合、体谅，共同做好工作，完成任务。

四、员工基金制度

为增强员工的工作积极性，激励员工对工作的热情，树立对公司的崇高自信心，丰富员工的班后文化生活。激进公司{yl}“企业文化”。同时更有效的提高员工素质。抓好服务质量，做到奖罚分明，优胜劣汰的工作作风。建立人性化、科学化、纪律性、组织性、团体性的{yl}管理队伍，{yl}服务队伍完善管理体系。现公司决定成立员工基金会，基金制度如下：

1、员工基金来源：公司小费箱小费收入，公司所有违纪违规员工的罚款收入，存包费收入，废纸皮、空酒瓶收入。

（1）、公司违纪违规员工罚款，以经理签发的扣分单上注明金额扣罚；

（2）被无偿解雇的员工以扣分单上注明扣罚金额入缴基金，剩余部分归公司所有；

2、基金分配方式：

（1）在每月基金收入总数内支出××元，作为奖励给每月评选出来的{zj0}员工，及其他符合在《奖励制度》守则里而又被公司评定给予奖励的员工。

（2）剩余部分的基金，其中抽出××%按《员工小费分配方案》分配给员工，作为员工每月的福利，剩余××%的基金，存在公司帐户内，用于公司组织大型员工活动时使用，例如：组织员工去烧烤、游泳、旅游、生日Party、员工餐舞会、员工抽奖等活动；

3、所有员工基金支出，必须经总经理签字，审批才可支出。

第二节  信用卡认识、受理及防止信用卡诈骗行为

一、信用卡介绍

（1）人民币长城信用卡简介

人民币长城信用卡分为金卡和普通卡二种：卡的底色是金色的为金卡，底色是蓝色的为普通卡，金卡和普通卡的图案以雄伟的长城作背景。

人民币长城信用卡正面内容：

A、xx银行名称；

B、卡的使用范围；

C、人民币长城信用卡卡号，xx数为8；

D、卡有效期；

E、持卡人性别，姓名；

F、信用卡标志印有双球互扣，正中印有“MASTER CARD”字样（附图）

人民币长城信用卡背面内容：

G、磁条；

H、持卡人签名；

I、xx银行重要声明；（附图）

（2）信用卡的识别（以中国工商银行信用卡为例）

信用卡正面内容有：

1、xx银行标志和全称：

2、卡的使用范围；

3、信用卡卡号；

4、卡的有效期；

5、持卡人性别，姓名

6、信用卡标志；

①万事达信用卡；

经黄双球互扣，正中印有MASTER CARD字样，上方的激光防伪志为立体世界地图。

②VISA信用卡；

正中印有VISA字样，上方印有MASTER CARD字样，上方的激光防伪标志为立体世界地图。

激光防伪标志为立体飞鸽。

③银联标志卡

红蓝绿三色平行排列，正中印有“银联”字样，上方的激光防伪标识为天坛图案。

信用卡背面的内容：

7、磁条；

8、持卡人签名

9、xx银行重要声明

二、信用卡受理程序

1、验卡

验卡 即验明持卡人所持信用卡的颜色，图案和标志下相应xx银行的标准是否相符，并核对信用卡的有效期，确保该卡是在有效期内使用，如遇过期卡或未生效应拒绝受理。

注意事项

A、信用卡只限本人使用，不得转借或出让；

B、签名栏签名有涂改，损毁以及其他影响确认持卡人签名的信用卡不得受理。

C、卡片有打孔，剪角、损毁或涂改的痕迹或明显的卡，白卡应拒绝受理；

D、卡片签名栏上有“样卡”或“测试卡”等字样，就拒绝受理。

2、验证

完成验卡后，收银员应让持卡人出示本人身份证或军人证（外币卡可出示护照或回乡证）等有效证件（彩色卡消费时无需出示有效证件），核对身份证照片与本人相符（或彩照卡照片与本人相符）；身份证姓名也必须与信用卡正面上的汉语拼音的姓名相符，如有不符应立即扣卡且与xx银行联系。

注意事项:

A、受理中国银行长城信用卡，招商银行信用卡，广东发展银行的广发信用卡和深圳发展银行的发展信用卡时，可以免验身份证件；

B、工商银行牡丹信用卡5万元（含5万元）以下交易（购买金银首饰，名表，手机及笔记本电脑时3000元以下的交易），可以免验身份证件。

3、POS机操作

验证完成后，在“银联”POS机上进行操作，当POS机提示“请顾客输密码”时，由收银员自行按确认键处理。

注意事项

A、工商银行信用卡无法使用“银联”商户代码取得人工授权号码该卡在正常交易时，若出现“密码不符的提示信息，不需使用人工授权功能，正常操作为：使用消费功能刷卡后，让持卡人输入密码即可。

B、信用卡不允许分单处理。

C、使用信用卡的交易行为不得违反国家的各项法律法规。

D、交通银行太平洋信用卡使用时需要输入密码；

E、深圳发展银行的发展信用卡如交易中出现密码不符时，需要持卡人输入密码。

4、签名

交易成功并打印后，收银员应仔细核对交易凭证是否与原交易信息相符，并要求持卡人在签购单上签名。

5、核对签名

认真核对持卡人签名是否与信用卡背面预留的签名相符，正常交易完成后，收银员应将持卡人身份证件全位号码抄写在签购单上，并将签购单的持卡人联连同信用卡，身份证一并交还持卡人。

注意事项：

A、签购单必须留有持卡人签名，需验证的还应留有身份证号码并仔细核对

B、广发银行信用卡的授权限额起点为：金卡：3万元，普通卡：2万元。

三、借记卡、储蓄卡受理程序

1、验卡

2、不需核对身份证

3、使用POS机进行交易

4、必须由持卡人输入密码，交易单据无需持卡人签名核对；

5、详细核对交易凭证明细与实际交易是否相符。

6、交易成功后，将签购单持卡人联和xxx交还持卡人。

四、转帐支票受理程序

团体客人或一部分个人有时也经常用支票来结帐，因此，支票的转帐及其它业务知识，收银员也必须熟练。

1、检查转帐支票的内容。转帐支票必须具有公司财务章或公司专用章以及私人留在银行的印鉴，骑缝章、公司付款帐号、日期等内容。

2、正确填写转帐支票。要求用蓝、黑色签字笔填写，填写的大小写金额一定相符，并注明用途（圆珠笔填写无效）。

3、正确填写转帐支票所附的进帐单，可用圆珠笔填写，要求收付款单位帐号一定正确填写，大小写金额相符。票据种类栏内注明转帐支票的号码。

4、要求持票人于消费帐单上签名，留下公司联系电话，并出示有效身份证验明身份。

5、转帐支票的交缴。持票人所持的转帐支票有时会连同存根联在一起拿来，有时则只有票据联无存根联，如有存根联的转帐支票，应于填写支票完毕将存根联交付款单位。票据联连同进帐单一起上缴出纳部，无存根联的转帐支票，则直接将票据联连同进帐单一起上缴出纳部。

现金点存表注明转帐支票号码、张数、付款单

五、信用卡诈骗行为

1、行骗方式：

盗用失卡。

滥用信用卡超过持卡人本身信用卡限额签购。

使用伪造信用卡购物或提现。

使用涂改过的信用卡。

（2）如何及时发觉及制止这些骗徒。

骗徒使用信用卡时之表现，大多与真正购物者有别，异常举动、神态。只要加以留意，作出适当反应，便可防诈骗。

（3）留意信用卡

压印卡号是否整齐、正确

卡背是否有真正磁带。

签名栏是否有涂改的痕迹。

信用卡是否在有效期内。

信用卡上签名与签购单上签名是否有别。

（4）注意持卡人的举动。

是否神色有异故作匆忙。

购买贵重物品时不需考虑、不论颜色、尺码、价钱。

连续几天都来重复消费，消费量大。

出示多张信用卡，并要求不超过授权限额使用。

签名时，要求看卡面及卡背才可签名。

（5）识别持卡人的身份

如何从长城万事达卡签购单上看出持卡人的身份，长城万事达卡是四组号码组成，每一组由四个阿拉伯数字构成。识别时，如卡号第二组第二个数字为“9”字，即为长城卡私人普通卡；如卡号第二组第二个数字为“1”时，即长城卡公司普通卡，如卡号第二组第二个为“5”字，即为长城卡私人金卡；如卡号第二组第二个数字为“6”字，即为长城卡公司金卡。

第三节  人事管理

一、人事部经理岗位职责

1、协助总经理制定、掌握、控制各部门定员编制。

2、根据公司人才需要，协同各部门，抓好人员的招聘工作。

3、搞好人力资源开发，落实培训计划，系统地完成员工岗前培训，以提高员工素质和实际工作能力。

4、加强同当地劳动部门的联系，认真做好各项对外沟通工作。

5、搞好公司内部的沟通与协调，做好后勤等各项日常管理。

6、进行员工纪律考核规划切实做好员工晋升、调职、辞退、离职、薪金、变动等各项工作。

7、督导本部人员做好员工考勤，配合财务搞好薪金发放。

8、做好各类档案管理和保密工作。

二、人事文员工作岗位职责

1、负责日常文件，资料打印。

2、办理新入职员工健康证，暂住证上岗证等工作。

3、负责日常招工、协助后勤食宿管理。〕

4、做好公司员工考勤与薪金工作。

5、认真做好总办接待，文档整理和美化环境工作。

6、对过期、无效文件、资料的回收作废销毁。严格遵守公司保密制度维护公司利益。

7、对公司人事档案管理和保密工作认真负责。

8、做好每周管理人员的会议记录并打印派发到各部门。

三、新员工入职程序及离职员工操作程序

（一）新员工办理入职手续程序：

1、到人事部领《入职申请表》填写

2、由部门经理面试审批，再由总经理签批，然后到人事部办理入职手续。

3、办理入职手续须具有：1寸彩照4张，身份证，暂住证复印件未婚证或流动人口计划生育证、健康证。

4、需要对讲机的部门员工，由总经理签批，到人事部领出。

（二）员工办理离职手续程序

1、到人事部领《离职表》填写；

2、由部门经理签字，再由总经理签字，生效后到人事部办理离职手续。

3、员工在试用期内辞职，必须提前7天书面形式通知人事部（人事部以收到通知当日起计算），或以7天薪金代替通知期（即扣除7天工资）。

4、试用期满后，必需提前15天以书面形式通知人事部（人事部以收到通知当日起计算），或以15天薪金代替通知期（即扣除15天工资）；

5、凡入职未满一个月辞者，将扣除办理手续费用。

6、凡是辞职的员工在期满后，三天内要到人事部办理离职手续，逾期者不再办理，后果自负，退押金及领薪金日期为每周六下午3：00PM－5：00PM，到财务部领取。

四、宿舍管理

（1）宿舍管理员工作岗位职责

1、服从人事部的工作安排

2、制定宿舍卫生标准，督导宿舍员工搞好房间卫生

3、检查宿舍来访人员、维护宿舍楼的秩序和安全

4、热心为员工服务，协助解决员工住宿的实际问题

5、负责处理员工离职搬离宿舍和安排新员工入住，认真做好登记工作

6、管理好宿舍楼公共区域的清洁工作，搞好宿舍楼的环境卫生、清收宿舍楼内的垃圾

7、按《员工宿舍管理条例》对宿舍楼进行严格管理

8、一切员工进宿舍须凭工牌或号码牌或住宿卡方可进入

9、遇员工急发病或其他突发事件，应及时与保安部取得联系，并协同解决实际问题

10、负责宿舍用品的申购、验收、保管、保养与发放工作。

11、做好宿舍管理的工作记录，建立宿 舍管理档案。

12、搞好宿舍防火防盗和安全工作，以确保宿舍财产与人身安全。

（2）员工宿舍管理制度

为搞好员工宿舍管理，加强治安，保障员工有一个清洁、舒适、安静、秩序良好的住宿环境，特规定如下：

1、入职员工由人事部统一安排房间、床位，凭人事部签发的住宿单到员工宿舍入住。

2、离职人员必须在离职三天之内搬离宿舍，由舍监收回钥匙并开退宿证明后，再到人事部办理手续。

3、已入住员工退宿须提前三天到人事部注销，否则按在住员工一样交纳各种杂费（水电）。

4、未经人事部同意，住宿员工不准私自调房、调床。

5公司员工若提供钥匙及私配给非公司人员者，除取消其住宿资格外，另罚款处理，若有失窃，并追究其责任。

6、员工宿舍范围内若遇到非公司人员有义务询问其情况，以防盗混入宿舍内。

7、各员工应自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，自觉维护宿 舍安全，搞了室内外卫生，按值日表轮流打扫卫生，以保持宿 舍清洁。

8、严禁将垃圾等杂物投入下水道、厕所内和抛出窗外。

9、自觉爱护宿舍的一切设施及房屋结构布局，不准擅自改动或折卸，若有损坏照价赔偿，并追究责任。

10、员工物品摆放整齐，不乱摆乱放，不占用人行道，不许将物品摆放在空床位上，以防损坏床板。员工严禁在宿舍内吸烟，违者罚款处理。

11、爱护公物、节约能源、不在墙壁上乱写乱画、不浪费水电、注意白色污染和环境保护。

12、严禁将公司物品带回宿舍使用，公司将随时抽查员工床铺、衣箱等物件，若出现公司物品，罚款处理。重者将无薪解雇。

13、来访人员要事先登记，并抵押有效证件，经管理人员同意后方可进入员工宿舍。被访员工上班后，来访人员不得在宿舍逗留，违者视其情节罚款处理。

14、员工宿舍严禁留宿舍外来人员，严禁男女混居，晚十二时后外来人员必须离开宿舍。男女员工禁止窜房，违者罚款处理。

15、为保证员工的正常休息，晚十二时后，白天2点以前，宿舍谢绝会客。特殊情况，经宿舍管理员同意后，在宿舍外接待。

16、为保证员工正常休息，夜12点以后到白天2点以前，严禁在宿舍进行任何形式的娱乐活动；杜绝xx活动及xx品的违法行为，违者扭送公定机关处理。

17、宿舍严禁以任何形式聚众xx，违者没收xx、赌资并罚款500元，情节严重者送交公安机关处理。

18、未经同意不得私用别人物品，以免造成误会，引起不必要的纠纷。偷盗他人财物之行为，将受到开除处理并交公安机关。

19、讲社会公德，宿舍里不准大放收录机，出入关门应轻声，上下楼梯不准大声喧哗、若有同楼的人员投诉，将取消其住宿资格，严重者将无薪解雇。

20、保持高度防火意识，不准私拉乱接电线和使用高功率电器，宿舍内禁止煮饭、不准用电炉、电热管，并做到人走灯灭、风扇停，注意节约用水，发现火灾隐患及时通知管理人员。

21、做到人人熟悉火警、匪警及急救电话

火警电话：119        匪警电话：110   急救电话：120

以上条例，请员工认真遵守，积极协助舍监管理员工宿舍，共同创造一个良好、清洁舒适的住宿环境。

（3）员工宿舍消防管理制度

1、严禁宿舍各出口堆放杂物，保障通道畅通。

2、人人知道消防灭火器的位置，严禁随意挪放。

3、人人知道公司疏散流程，{zd1}程度可做到自救。

4、严禁宿舍员工私拉电线插座，及使用电类物品（电饭锅、电炒锅、电热水器等），易引起电线短路失火。

5、严禁宿舍员工做饭，并使用明火照明。

6、人人做到人走灯关。

7、工程部定期维修、保养宿舍电源开关设备。

8、宿舍管理人员每隔三小时，查看一次宿舍情况。

 

 

 

 

 

第十二章  PA（清洁部）、布草管理

 

 

 

PA部各岗位工作职责及工作流程

 

PA部各种用具的操作方法及日常卫生工作

 

布草房、员工更衣柜管理

 

 

 

 

 

 

 

{dy}节  PA部各岗位工作职责及工作流程

一、PA部主管工作岗位职责

1、对上级负责，认真完成上级下达的各种指示和任务；

2、全权负责本部门的运作，制定岗位职责和工作流程，保证其良好的运作；

3、主持班前和班后会议，检查员工的仪容仪表是否符合要求，并分配好当天的工作岗位，下达有关指示，总结每天的工作情况；

4、负责本部门员工的考勤，排好更期表、岗位分配表，并处理好员工的请假、交接班、迟到、违纪等事宜；

5、全权参与奖惩制度，做到奖罚分明，充分调动员工的工作积极性；

6、做好部门员工的思想道德教育工作，充分认识本职工作的重要性，不断的提高工作效率和工作质量；

7、营业中巡查各个工作岗位，检查员工的工作状况，督导员工按规定做好各项工作；

8、参加公司和部门的各项会议，认真听取上级领导的工作指示和建议，改良部门的运作和工作质量，不断提高管理水平；

9、做好公司废品的回收与销售工作，充分利用资源，禁止浪费现象发生，并将收入所得全部款项交给公司进行登记；

10、认真登记公司的所有用品、用具、杯具等损耗情况，并将实际情况及时反映给上级领导，严格控制公司的成本。

11、精简员工人数，发扬勤俭节约，吃苦耐劳的优良传统和精神，提高整体人员素质；

12、安排好收市工作，搞好垃圾的清理与搬运，保持公司营业场所良好的清洁环境。

二、PA部清洁工岗位职责

1、服从上级的指挥完成各自的岗位工作；

2、每天将清理的垃圾及时送垃圾站，不得隔夜；

3、营业时间结束时要及时将杯、碟送到洗杯间，要做到小心轻放，避免碰撞以减少损耗；

4、及时清扫客人吐出的污物及丢弃的杂物，保持楼面清洁；

5、严格按要求清洗杯、碟做到一浸、二刷、三冲、四清毒。

6、保证楼面有充足的杯、碟使用，并符合卫生标准。

7、每天对杯、碟的损坏数量进行登记，分清是楼面损坏，还是本部门损坏；分清是自然损坏或人为损坏。

8、回收废物纸皮，易拉罐等集中卖出，钱款交回公司财务部，任何人不得占已有。

三、PA部公共客用洗手间服务员岗位职责

1、每天必须在8点以前清洁干净区域卫生，整齐着装，端庄的仪容、仪表，精神饱满的站位迎接客人的到来。

2、服务中必须使用“晚上好，里面请”“请慢走”“祝您玩得开心”等礼貌用语。

3、在工作区域内，不得出售任何物品，未经客人同意，不得xx，更不能向客人强行索取小费等。

4、洗手间内要充足供应免费纸巾，并保持男洗手间每个尿槽内应有三个臭丸。

5、洗手间洗手台、地面、玻璃等不得有水迹、污迹。马桶、尿槽应保持无污渍、无污垢、无异味。

6、洗手间内所有超薄电视都要调到外国电影或音乐台，并保证洗手间内设施、设备的完好无损，如有损坏，照价赔偿。

7、上班时间严禁在场内来回窜动，更不能走出公司。

四、PA部工作服务流程

一、营业前

1、按时上班，穿着整洁

2、班前例会，听取PA部主管的工作安排；

3、备好营业前的一切工具及用品。

二、营业中

1、清扫Disco大厅或KTV包房走廊卫生。

2、遇到客人呕吐到大厅或走廊立刻清扫干净，并用空气清新剂xx异味。

3、负责清洗客人用过的各种杯具、水果盘、小食碟等。

4、负责把空酒瓶或其它垃圾按指定路线运送到公司外垃圾房。

5、中途服务中，路上遇到客人或上司要主动打招呼。

6、当有服务员告知区域或包房洗手间有客人喝醉酒呕吐时，要立刻拿工具清扫干净，不得不理采服务员。当进入KTV包房时，一定要先敲门（一轻两重）清理卫生时，若客人打赏小费，一定要礼貌致谢，拾到客人物品要上交领导。

7、吃霄夜时，一定交接有序，不可以空岗。

8、营业中要不断巡视全场每一个角落的卫生情况，做到即时清理。

9、收、搬杯具等其它玻璃器时，一定要分类放置，轻拿轻放，以防损坏家私。

10、营业中，对清洁卫生工作认真负责，随叫随到不可以睡觉。

三、营业后

1、清洗完所有客人用过的杯具、水果盘、小食碟，并分类放置好。

2、清理运送完场内所有空酒瓶和垃圾，不得让垃圾过夜。

3、整理好酒吧内的空纸箱放到指定位置。

4、听从PA主管的工作安排，工作完毕后，打卡下班，并关掉PA部一切电源，锁好门窗下班。

五、PA部工作计划

（早班卫生工作计划）

KTV包房清洁组： 1、清洗房间垃圾桶。

            2、清洁KTV包房及走廊风口。

            3、全面清理功放及电视柜。

            4、音响全面抹尘及沙发脚部清洁。

            5、大理石台全面清洁及打蜡。

            6、全面清洁家私并上蜡。

            7、洗手间地漏口及吊灯内清洁。

 

抹尘组：1、全面清洁所有吊灯。

2、所有消防器材抹尘清洁。

3、清洁空调口、排风口及风门。

4、电脑柜、家私柜清洁打蜡。

5、地角线、边角线全面清洁。

6、大理石台面打蜡。

 

吸尘组：1、吸各楼层走廊墙毯及沙发底部。

2、吸大厅墙毯及卡座沙发底部。

3、全面吸各楼层所有地毯。

4、全面清洁吸尘机：两部吸尘机对吸尘。（3天一吸）

 

抹铜组：1、全面清洁各楼层房门框顶部铜。

2、全面清洁大厅地角线铜。

3、全面清洁大厅天花铜。

4、大厅天花不锈铜上油。

 

玻璃清洁组：1、全面清洁1/F包房顶棚玻璃及洋酒柜玻璃。

2、刮各楼层包房顶棚玻璃。

3、刮各楼层走廊天花玻璃。

4、全面刮大厅高处玻璃及各酒吧台内玻璃。

5、全面清洁外墙招牌玻璃。

 

地毯清洗组：1、舞池、舞台木地板打蜡。

                2、全面清洗大厅地板。

                3、大门口地板打蜡。

4、总统房地板打蜡。

5、地毯、墙毯沙发随脏随清洁。

 

杯具清洗组：1、漂洗所有扎壶、冰桶。

                2、漂洗所有果盘。 

                3、全面漂洗碗具。

                4、全面漂洗洛杯。

                5、全面漂洗水杯。

                6、全面漂洗红酒杯。

 

第二节 PA部各种用具的操作方法及日常卫生工作

一、PA部清洁用具的介绍

1、地拖、地拖桶

2、马桶刷、U型管道刷、垃圾桶

3、玻璃刮：玻璃刮的规格很多，购买时往往以俱乐部的玻璃装饰大小而定。在购买玻璃刮时，同时购买配套伸缩杆、抹水器、抹水毛条、玻璃刮胶条等。玻璃刮的使用方法：用抹水器毛条在桶内沾水，清水将玻璃打湿，用玻璃刮的使用方法：刮“7”字，将水和灰尘一同刮下，每刮一下，要用毛巾擦玻璃刮，否则，灰尘会留在刮上影响下一步清洁，如玻璃上有油污等情况时，应用适量的玻璃清洁剂操作，勾兑比例按产品说明书进行。

4、尘拖：由尘拖头和尘拖架组成，尘拖头有棉类及纸类两种，棉类可以洗涤且相当耐用，纸类价格便宜卫生但不耐用。

5、吹风机：用于风干地毯及更换KTV包厢酒气等。一般备用有三段风力控制及可调整之前脚，抽风口有安全网保障防护。

6、打蜡机：用于硬性地面和木质地板的清洁和上光，俱乐部一般采用多功能洗地机，它即可洗地、洗地毯，也可起蜡、抛光。抛光时上抛光网丝面垫。打蜡程序：清洁地板（起蜡）——吸水——用高级蜡拖——上层底蜡——抛光——再上一层面蜡——再抛光——再上一层面蜡——再抛光。

7、擦地机：单刷、双刷、三刷等，俱乐部普遍使用单刷，单刷以17时机和20时机{zh0}用，速度可分为慢、中、快、超高速机等。其中慢速、机及中速机较适合洗擦地板用，高速机用来打蜡及做喷磨地板用。

8、洗碟机：为了保证日常餐具清洁工作，必须遵守以下的工作程序及要求：

A、班前准备：

（1）检查洗碟机水箱、喷臂、隔渣盘、隔水帘是否清洁、装好、排水阀是否关好，打开水掣，将清水注入水箱，待水箱满水即关水掣，然后关好机门，打开总开关，蒸汽阀将水加热。

（2）检查洗碟机的快干水、枧油是否足够，如不足，即添加。

（3）待洗碟机温度达到要求后，均可运行工作。

（4）备足下栏盘及杯架，并将垃圾桶、泔水桶摆放到指定位置。

（5）用60-80℃热水开好浸渍粉。

（6）检查并搞好洗碟机房内卫生（包括洗碟机、餐车、碟台、地面、保洁柜）以及公共地段卫生。

B、洗碟机操作程序

（1）收下栏餐具，要做到勤收、并分类放好，不能超载，而且摆放要安全，使用之餐车如发现有坏或运转不灵，应及时送工程部报修，{jd1}不能使用。运回的下栏餐具不能阻碍出入通道，应摆放指定位置。

（2）运回的下栏餐具应先将碟上的食物残渣清掉，用清水冲刷，然后分类按规程放进洗碟机内清洗，清洗后发现有渍的餐具，现放到浸渍池浸渍。但茶杯、咖啡杯等重渍类餐具，必须在冲刷后，先行浸渍，然后放进洗碟机内过洗，避免过多的重复劳动。

（3）对于小件餐具及器皿应用指定的用具装载，冲洗后再放到洗碟机内过洗，避免餐具掉进洗碟机内，造成洗碟机故障。

（4）负责落洗餐具的员工，一定要控制好餐具落洗的节奏，确保餐具没有杂物，小件餐具放在前面，大件餐具放在后面，以达到餐具清洗的目的。

（5）清洗后餐具，要检查是否合格，不合格的餐具要重新处理，破损的餐具挑出，放到指定位置，待登记统计处理。合格的餐具应分类放好，叠放不能超过10”高，在一定量时，运到指定保洁柜内存放。

（6）洗碟机水箱内的水质在运行使用到一定时间内，进行更换（视情况而定）。

（7）各员工在工作时应注意保持场地干洁、节约用水，用电，控制好操作噪音。

（8）正确使用洗碟机专用化工品，在保证清洗效果的前提下，加以节约。

C、下岗前的工作要求：

（1）在确保当市营业用餐具全部清洁完后，将所有用具清洗干净，放回原指定位置，垃圾及泔水均送到垃圾房存放。

（2）关掉洗碟机电源、水掣、蒸汽阀，打开洗碟机机门，打开排水阀，将水排清，将喷臂、隔水帘拆下，清洗干净，隔渣盘取出清理，然后放到碟台上风干，另清洗洗碟机内、外卫生。

（3）搞好碟台、餐车、场地卫生及公共地段卫生，清点烂餐具并作好记录，做好交接班记录，关好水、电。

9、吸尘器：包括直立式吸尘器、吸力式吸尘器、混合式吸尘器。

吸尘器的使用须知：

A、使用前必须检查电子电线有否破损，插头有否裂或松脱，以免引起触电事故；

B、检查吸尘机有否隔尘网片，机身耳钩是否损坏或丢失；

C、拉吸尘机时要一手抓吸尘机吸管，另一只手拉着吸尘机的手柄，这样可方便拉动，避免碰撞其它物体；

D、要检查吸把转动是否灵活，发现有问题要报告工程部检修，以免损坏把头和底部铁盒；

E、吸尘机堵塞时，不要继续使用，以免增加吸尘的负荷，烧坏电动机头。

F、发现地毯上有大件物体和尖硬物体时要拣起，如用吸尘机吸会损坏内部机件或造成吸管堵塞；

G、吸尘后要检查吸尘机的轮子是否缠绕有杂物，要及时清理、加油；

H、吸尘机每天使用完毕后，必须清理小袋，抹干净机身，将机头与机身分拆摆放好，并定期对吸尘袋进行对吸；

I、不要用吸尘机吸水或用水冲洗尘袋，以免堵塞尘袋网眼，烧坏主机，吸管可拆出单独用水冲洗，但要等晾干后方可使用；

J、如有损坏要及时报修。

10、地毯抽洗机：滚刷式喷洗地毯，可将地毯底部之污垢除去并即时吸干，使地毯回复光泽，拥用特大清水和污水箱，操作方便快捷，也可配备手扒，进行清洗沙发、软包、小地毯等。

二、PA部清洁剂的介绍

1、TR-101地毯清洁剂

特性：适用于干泡清洁机及各种纤维质家俱

比例：1：30（稀释剂：水）

2、TR-103地毯除渍剂

特性：xx地毯上的水溶性污渍，如茶渍、咖啡渍、果汁渍等。

比例：1：5（稀释：水）

3、TAPICLEAN地毯除油xx

特性：xx地毯上的顽固性油渍

4、NOF清洁蜡

特性：适用于金属、 塑胶、油漆面家俱及大理石墙身的保养、清洁、打蜡

比例：1：1（稀释剂：水）

5、酸性清洁剂

特性：适用于清洁马桶、洗手盆、马赛克、痰盂等瓷器用具

比例：1：2－5（稀释剂：水）

6、碱性清洁剂

特性：适用于洗手间的各种瓷面、浴缸、大理石、搪瓷、硬塑料等的清洁

比例：1：5－10

7、玻璃水：主要用于擦拭镜面和装饰玻璃。

8、空气清新剂：有些含浓郁香味，目的是将臭味掩盖，也能起到一定xx和清新空气的作用。

三、PA部各岗位日常清理规程

（一）大堂卫生清洁规程

1、地面干拖（云石、大理石地面）

（1）使用喷有静吸尘剂的干拖进行工作；

（2）将尘拖平放地面上，直线方向推尘，尘拖不可离地；将地面的灰尘推往较隐蔽的地方；

（3）每拖尘一次后，用吸尘机吸干净尘拖上的灰尘；

（4）推尘每半小时循环一次，视灰尘程度及人流量密度而增减次数；

（5）每次推尘后应及时将地面灰尘，垃圾打扫干净，地面不能留有脚印、污迹。

2、家具及云石台的清洁保养

（1）用半干半湿毛巾抹干净家具及云台上的灰尘。

（2）将家具保养蜡均匀喷在家具或云石台上；喷蜡不能过多，以免积聚灰尘。

（3）用干毛巾将家具蜡均匀地涂抹，边喷边抹，重点擦除污迹，达到光亮清洁。

（二）烟箱的清洁

（1）用镊子将烟头、杂物清干净，用废纸把烟箱面上的口痰污迹抹干净。

（2）每隔15分钟巡查清理烟箱一次，视客流量情况增加清洁密度。

（3）交班前把烟箱碟清洗干净，用布抹干烟箱盖。工作时小心轻放烟箱盖。以免造成响声。

（三）外地垫的清洁

（1）每天用吸尘机吸地垫上的杂物纸屑，每晚揭开地垫，用扫把将地面灰尘、沙粒扫干净；

（2）用湿地拖拖干净地面；

（3）待地面风干后，将地垫放回原位。

（4）每周更换冲洗地垫一次，内外地垫铺放要求整齐对称。

（四）大理石舞池地面的清洁

（1）洗地

①自动洗地机的操作，将清洁剂按1：20的比例兑水注入清水箱内；

②装好吸水刮后，启动电源开关，放下洗地刷和吸水刮，扳动水制开关；

③启动吸水机电源，手推操纵杆，以60米/分钟速度前进，洗地和吸水同步进行；

④洗地机洗地时，行与行之间要互叠10公分，以免漏洗；

⑤洗地完毕后，要用干毛巾将地面特别是边角位的水迹抹干净，以免影响打蜡质量。

（2）地面打蜡、抛光

①进行打蜡时，首先要检查机上喷壶是否加满保养清洁蜡；

②将控制杆调切到合适的高度；

③机体底盘针座接合抛光垫，保持机身底盘与地面平衡；

④接通电源，按动机身电源开关，使底盘转动，当手柄提升时，机身向右移动，当手档向下时，机身向左移动；

⑤当操纵机械从左至右移动时，拉动喷蜡控制杆将蜡水喷出，由底盘抛光垫蜡水均匀涂在地面上；

⑥打蜡前，用干地拖将地面灰尘，砂粒拖干净；打蜡时，落蜡要均匀，上下互叠10公分，每推100公分距离喷蜡一次；

⑦喷蜡完成后，换另一干净抛光垫进行地面抛光；

⑧抛光推进速度应保持在50米/分钟为宜，来回抛光3-5次，直至光亮为止。

（五）电梯清洁保养

①打开控制箱，按动指定按扭，使电梯停止运行；将电梯停在指定楼层操作，每次只能停一部电梯；

②将“正在工作”告示牌放在电梯门前；

③用玻璃清洁剂清洁玻璃镜面；镜面玻璃、不锈钢门要求达到光洁、明亮、无手印及污迹的效果；

④用家具清洁蜡清洁天花顶及木器装饰部分；

⑤用不锈钢清洁剂清洁电梯不锈钢门；

⑥用吸尘机吸边角位和电梯门轨的砂尘；

⑦用湿布抹干净地面和门轨的灰尘；

⑧地面干后，装上地脚保护板进行蜡抛光；地面大理石喷磨均匀，抛光的光亮度要高；

⑨工作完成后，取出保护板，把控制按钮恢复原位，关上控制箱，恢复电梯正常运行。

（六）KTV厅房地毯的清洗

①用吸尘机对地毯进行吸尘处理；

②用地毯除迹剂xx地毯上的各类污迹及香口胶；

③按比例将地毯水兑水后加入电子打泡箱内；

④将150转/分钟的洗地机套上地毯刷，接上电源；

⑤打开泡箱开关，将泡沫均匀地擦在地毯上；

⑥控制擦地机的走向，由左至右，保持40米/分钟的速度为宜；

⑦操作机械在地毯上来回洗刷3—4次，上下行距互叠10公分；

⑧用毛刷擦洗边角位，抹干地毯上的泡沫；

⑨用地毯擦洗边角位，抹干地毯上的泡沫；

⑩工作完毕后，用清水冲洗泡箱和地毯刷；

（七）沙发、凳椅的清洗

①将地毯水兑水后加入电子打泡箱内，同时抽洗机的水箱加入清水；

②用除迹剂除去沙发凳、餐椅上的污迹；

③将打泡箱和抽洗机的喉管、吸头、手刷分别连接好，接好电源；

④启动泡箱开关，手拿毛刷，待泡沫从喉管排出，然后刷洗；

⑤扶手、坐垫、沙发脚等部位要重点刷洗；

⑥启动抽洗机电源开关，吸头紧贴椅面吸洗；

⑦边喷水边吸水进行抽洗，反复抽洗3—4次，尽量把水份吸干；

⑧{zh1}用吹干机把沙发凳、餐椅吹干。

（八）铜器的清洁

①倒少许擦铜水在干毛巾上；

②均匀将铜水涂在铜器上；

③用力擦去铜器上的污迹；

④待铜水干后，用干净毛巾抹干净铜器的铜水，直至铜器光亮；

（九）玻璃、镜面清洁的操作

①发现玻璃沾有污迹时，用玻璃刀铲除污迹物；

②把清洁毛头套在伸缩杆上；

③按比例兑好玻璃水；

④将毛头浸入玻璃水中；

⑤将浸有玻璃水的毛头按在玻璃上推擦；

⑥用另一伸缩杆套好玻璃刮，从上至下刮玻璃上的水迹；

⑦{zh1}用干毛巾抹去玻璃脚上的水迹；

（十）客用洗手间的卫生清洁

1、镜面、云石台、  洗手盆的清洁

①用玻璃清洁工具进行操作；

②将浸有玻璃清洁剂的清洁粉头贴在玻璃上上下推抹；

③用玻璃刮刮去玻璃上的水迹；

④用干毛巾抹去遗留的水迹。

⑤将清洁剂喷在洗手盆及洗手台上。

⑥用清洁百洁布刷洗盆面及台面上的污迹。

⑦用清水将清洁剂冲洗干净。

⑧用干毛巾将水迹抹干净。

⑨用金属除迹剂及不锈钢水将水龙头金属污迹除干净。

2、坐厕、尿槽的清洁

①将清洁剂倒入水勺中，用清洁毛球将清洁剂均匀地涂在坐厕及尿槽周围。

②用力将坐厕、尿槽中的污迹清洁干净。

③如有水锈迹可加少许酸性清洁剂进行清洁。

④用热水将清洁剂冲洗干净。

⑤用干毛巾将水迹抹干，再用xx水将坐厕板、尿槽xx一次。

⑥将地面水迹拖抹干净。

3、坐厕水箱清洁

①关闭进水箱的阀门，按下水掣，放走水箱内的水。

②小心打开水箱盖，并放在安全的地方。

③用少量的酸性清洁剂倒入水箱内。

④用手刷将水箱内壁四周洗刷干净。

⑤打开进水阀门，用清水将箱内污水冲洗干净。

⑥将水箱盖盖好。

十一、垃圾房清洁操作

1、日班操作程序

①打扫员工通道地面卫生及清洁宣传栏玻璃；

②将各部门运送来的垃圾整理包装好；

③清洁垃圾房地面卫生；

④搞好“门前三包”卫生工作；

2、中班操作程序

①处理各部运送来的垃圾；

②配合街环卫站及时运走垃圾，做好登记工作；

③加强巡查“门前三包”地段卫生清理工作；

④冲洗垃圾房地面及拖抹员工通道地面；

⑤清洁员工内部洗手间。

3、夜班操作程序

①处理夜班垃圾；

②清洁员工通道地面卫生；

③冲洗员工内部洗手间；

④清洗“门前三包”地段地面卫生。

十二、蟑螂的除治

①蟑螂喜暗怕光，一般白天隐蔽，晚上活动，所以要抓住蟑螂的活动特点去灭杀。

②经常搞好室内外环境卫生，堵塞可供蟑螂栖居的缝洞，厨房和仓库堆放的物品应该经常清理检查，随时xx卵夹。

③各种食品应装好、盖好、餐具、容器、灶台用后要清洗干净，剩饭菜及时处理，使蟑螂无食可觅。

④用化学防治的方法灭蟑螂，投毒饵法、药笔涂封法、滞留喷洒法。

十三、使用“除四害”xx应注意的事项

“四害”是蝇、蚊、鼠、蟑螂。除“四害”的xx有敌敌畏、敌百虫、菊脂类药喷洒剂、灭蚊片、蚊香。还有灭鼠用的毒饵、粘鼠胶，有灭蟑螂用的毒饵。

在使用除四害xx时，人们应注意保护自己，不被xx污染自身以致造成损失。如喷洒药剂时要戴口罩，人要身置上风，以防喷洒的xx随风飘向自己身上，{zh0}是半眯眼，防止xx刺激眼睛。此外，放置毒鼠、蟑螂等毒饵，{zh0}是晚上才放，放在小孩拿不到的地方，以防小孩无知食入口，点蚊香则要注意防火，不要挨近易燃物，{zh0}是用铁瓷盘等盛装燃点。

四、PA部对物品、用具的保洁与保养

（一）、用具的保洁

1、玻璃器皿

玻璃器皿在保管工作中应做到：

（1）分类洗涤。洗涤程序是：用冷水冲后去污洗涤，浸泡xx，清水冲洗。器皿洗净后要控干水并用洁净的巾布揩擦。

（2）揩擦。揩擦玻璃器皿时动作要轻，力度使用得当，以免造成损坏。每块餐巾揩擦4-5个酒杯，达到无水痕和手纹，呈现光、洁、涩、干、透明光亮状。

（3）存放。玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，切忌堆叠码放，以免挤压碰撞而破损。如发现有残破裂痕的玻璃器皿，应捡出停止使用。

2、餐具xx

A、煮沸煮沸消毒；B蒸气xx；C干热xx；D化学xx

（二）物品的保养

1、地毯的保养

地毯在使用过程中保管得当与否是地毯使用寿命长短的关键。

（1）日常清洁与定期保养相结合，铺有地毯的厅房每日营业前应进行吸尘保洁工作，每晚营业工作完毕后应将地毯上的纸巾、杂物xx掉。在日常工作中，发现地毯局部有油污、痰迹等，应及时进行局部清洗；遇有汤、水、酒洒在地毯上时，要进行吸湿处理，以免地毯受潮霉烂。同时，地毯要进行定期清洗保洁。

（2）毯上毯及散铺毯的保管，毯上毯及散铺毯的使用与满铺地毯不同，毯上毯及散铺毯是时用时收，用时应先将场地清理打扫干净再铺上，收藏保管时，先要吸掉灰尘、清理干净并撒放樟脑丸，然后打卷包封，储藏于干燥、通风的地方（有条件的应配设地毯架），防止虫蛀、霉烂。

2、地板的保养

（1）胶地板的保养：又称人造树脂地板，由纤维、颜料及填充物制成。在做保养时，应避免接触油类溶剂、避免用水过多和碱性清洁剂、温度过高低、砂磨等。

（2）硬地板的保养：又称非树脂地板，如：三合土地面、大理石、人造大理石、木地板、水松木地板、瓷砖等。硬地板有一共同点即有气孔。如果砂砾、清洁粉粒等进入后地板就会被破坏。在地板表层打蜡可对砂砾等的进入起到抑制作用。在清洁保养地板时要注意以下几点：

A、避免使用无抑制剂的酸性清洁液或碱性过强的清洁液。

B、避免使用洗擦剂和砂粉类。

C、避免硬地面起沙尘。

D、避免使用粉状清洁剂。

3、电器设备的保养

A、电视、功放的保养

（1）要防止酒水、果汁等酸、碱物的进入，以免日后引起金属件生锈或原件断裂，从而导致点唱系统不灵。

（2）清洁房间时，要用干布或毛软刷擦去电器上的灰尘。

（3）咪头要防止进酒水，严禁用力敲打。

（4）要尽量避免搬动电视、功放、音响等，以防事故的发生。

4、墙面的保养

（1）墙面一般为软包，墙纸或各式新型材料板块组成。

（2）定期对墙面进行吸尘。

（3）如要对墙面进行清洁时，要先小范围测试是否掉色，以确定选取清洁方式及清洁剂。

（4）墙上的挂画进行镜面抹尘，完后挂放端正。

五、PA部吸尘器的消防安全使用与保养

1、使用前应检查电压是否符合供电标准，电源线有地接地装置，各零部件是否完善好用。

2、使用家用吸尘器要求室内保持干燥、通风良好，空气中无易燃、可燃、腐蚀性气体存在，以防引发爆炸事故，酿成灾害。

3、家用吸尘器连续使用时间不能超过1小时，以免电动机过热烧坏或电机短路而引发火灾。

4、不能用吸尘器来吸取铁钉、图钉、金属粉末以及液体、粘性物体或纸屑、粉尘等，以防发生故障，引起火灾或爆炸事故。

5、使用时如发现漏电或电动机温度过高和异常声响，应立即停止使用，请专业人员进行检修。

第三节  布草房、员工更衣柜管理

一、布草房

1、布草房管理员守则

（1）公司设布草员一名，上班时间：1:00PM——晚上10:00PM，逢星期日休息。

（2）负责公司员工收发制服登记手续。

（3）负责公司员工交来需换洗的制服交给洗衣店，及接收洗店送回清洗好的制服，并分类摆放整齐，布草房与洗衣店交接衣服时间为：1:00PM——2:30PM。

（4）负责办理离职员工衣物收回及新入职员工制服派发的工作。

（5）负责跟进所有破损制服的缝、补、上钮扣、换拉链等工作，确保员工有充足的制服换。

（6）若收到楼面部书面通知申请采购的制服或自查发现员工制服数量不够派发，应立即填写采购申请单，交给总经理。

（7）员工遗失物的领取及处理流程，由楼面经理到布草房领取与遗失的相同物品发放给员工（如当时没有存货，则由布草房通知总经理尽快处理）。

（8）凡购买任何用品，应先填写采购申请书，交予总经理签名，若未经同意，不得自行购买。

（9）制服太残旧及洗衣店送回之制服不够干净，应以书面形式向总经理反映。

（10）洗衣店送回的制服，若属洗衣店洗坏，应立即开单记录下来，并要洗衣人员在单上签名，将单证交给总经理处理赔偿事宜；

（11）若发现公司员工在布草房内破坏，及不遵守布草房守则者，应立即加以制止，若不能处理，则书面通知总经理处理（写清楚所犯事由、姓名、所属部门、日期及时间）。

（12）逢每月1号盘点制服，将盘点表交给总经理及财务部各一份。

（13）每天收货、发放制服及每月盘点制服工作，要认真准确的点算。

2、布草房管理制度

（1）、布草房是帮员工清洗并存放员工工作制服布草的地方。不作任何物品的存放，不允许任何人在布草房休息或干别的事情。

（2）各部门员工按时到布草房更换干净的制服，不得提前更换。特殊情况要换者必须有部门经理签名。

（3）布草房并负责员工制服，布草的补修等。

（4）严格按程序做好清洗、更换制服，对制服数量严格登记、定期盘点。

（5）私人服装，任何人不得拿布草房清洗，一经发现立刻给予处罚。

（6）布草管理要分类、分部门放置并保管好，防蛀防潮。

3、员工换洗工衣制度

（1）员工必须严格按公司规定日期、部门换洗制服，具体安排如下：

星期一、四：楼面部（女），咨客部，、收银部、女部长

星期二、五：KTV部、传酒部、男部长

星期三、六：酒吧部、保安部、西厨部、工程部、督察部、总控

注：布草房逢星期天休息，不安排更换制服。

（2）员工可在规定的换洗时间内进行换洗制服，在非换洗时何更换，布草房有权拒绝，员工不得有异，若遇有特殊原因确需在非规定时间内换洗者，应交一份由部门经理签批的申请报告书给布草房，布草房才准予换洗；

（3）规定每天更换制服的时间为：下午    PM——     PM

（4）换洗制服手续如下：

A、先出示员工证；

B、登记姓名、日期、换洗制服的明细等；

C、员工将需换洗的制服交给布草员；

D、布草员清点时，发现数目不对、破损、有意弄致难洗的污渍，即刻登记下来双方签名确认，将单交予办公室处理；

（5）员工丢失或损坏制服，按制服原价的1倍赔偿，从工资里扣除此款；

（6）员工不准在布草房内聊天、谈笑；

（7）严禁将私人衣物拿到布草房清洗；

（8）员工必须严格遵守此规定，如有违反，扣分处理，情节严重者，即时无偿解雇。

二、员工更衣柜管理制度

1、公司向发放制服的员工提供更衣柜；

2、更衣柜在办理入职手续时，由人事部发放，离职时退还人事部；

3、更衣柜必须保持整洁干净；

4、更衣柜只能按规定存放制服及当天更换衣物，不得存放其它私人物品，如贵重物品、现金、食物、危险品等，如有违反者，后果自负；

5、更衣柜钥匙妥善保管，如遇丢失请与人事部联系。未经人事部批准，员工不得私自加锁或换锁，不得私自调换工衣柜，否则扣分处理；

6、更衣柜内不得藏有任何属于公司的物品，否则公司有权没收，并作扣分处理；

7、更衣柜外面不得摆放其它杂物，如鞋、袜、纸巾等，违者清洁员当废品处理，公司不负任何责任；

8、员工严禁私自调换更衣柜，每位员工的更衣柜编码与姓名相吻合，已在人事部登备查。如特殊原因需更换，请到人事部申请。

9、上下班高峰期更衣室内较为拥挤请大家互相礼让避免争吵。

10、人事部将定期会同有关部门对员工更衣柜进行检查，发现私藏公司物品及酒水，一律没收并按公司规定开除处理。

11、严禁私撬他人更衣柜，一经发现视为偷窃，按公司有关规定开除处理，情节严重者送当地公安机关。

12、更衣室内严禁吸烟，谨防火灾隐患。

13、离职人员请到人事部办理退更衣柜手续。

 

第十三章  酒水知识

 

 

 

酒水的概论

 

软   饮   料

 

硬   饮   料

 

 

酒水的饮用方法及服务技巧

 

 

 

{dy}节  酒水的分类

一、酒度的介绍                 

酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.

乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：

1、标准酒度(Alcohol% by Volume)

标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.

2、美制酒度(Degrees of Proof US)

美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.

从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式.

3、英制酒度(Degrees of proof UK)

英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes

中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好xx的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。

 

由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋xx,祛寒发热,xx疲劳.

二、酒水的分类

（1）按酒的生产方法分类

酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。

3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的xx效果和刺激效果。如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、香、味更加xx的酒品。

（2）按是否含酒精量分类

酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。

软饮料是指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。

硬饮料是指含酒精成份的饮料。

第二节   软饮料

一、软饮料分类介绍

软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料.

它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.

（一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称.

主要成份：

A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。

B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。

C、果汁型:加入至少2.5%，鲜果汁。

D、可乐型：加入香料、xx果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。

例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。

 另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)和苦柠水(bitter lemon).橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)和橙宝汽水.另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水.

其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。

 

（二）果蔬汁饮品：

果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富

主要分为：A、原果汁:原汁、原味,{bfb}的原料出汁

     B、鲜果汁:含有至少40%的原果汁

     C、饮料果汁:原果汁含量在10%-30%之间

     D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之间

    E、果汁糖浆:大于或等于31%的原汁;加入砂糖、柠檬酸。

（其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎）

另外，果汁有鲜榨、罐装和浓缩三种。酒吧中常见的鲜榨果汁有：

雪梨汁     

柠檬汁

菠萝汁

西瓜汁

红萝卜汁(甘笋汁)

苹果汁

葡萄汁

罐装:椰子汁、橙汁、苹果汁

青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况下不直接饮用,橙汁与柠檬汁有鲜榨和浓缩两种。鲜榨的可直接使用，浓缩的要稀释后才能使用：1：4，1份浓缩果汁兑4份水。

（三）水、纯净水、矿泉水、太空水：

矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质.它以水质好，无杂质污染，营养丰富而深受人们的欢迎.

矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同。其味有微咸和微甜或无味,饮之清凉可口，可助消化。xx的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrier water）和爱维安矿泉水(Evian water).

皮埃尔矿泉水俗称巴黎水，产于法国，它是世界上{dywe}的xx含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。价格昂贵。

爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量{zd0}的矿泉水，无泡、纯洁、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的矿物质。

我国的崂山矿泉水，品质也十分优质富含矿物质，清肠胃助消化。早在80年代前就享誉中外。还有山普利奴矿泉水（意大利）麒麟矿泉水(日本)益力矿泉水(中国深圳)。

矿泉水饮用前需冷藏。温度为8-12度，不要加冰。饮用时可放一片柠檬。

（四）可 可

可可是英文cacao的译音，原产地美洲热带，现在主要的产区是非洲和拉丁美洲，西非的加纳共和国可可的产量居世界之首，约占全世界总产量的1/3，我国的广东、台湾等地也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质，10%的淀粉，还有少量的糖份和兴奋物质可可碱，可可具有强心、xx功能。可可种子在发酵、培干后提取30%的可可脂的作药用，余下物质加工成可可粉。可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。常见的饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。

（五）牛 奶

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等。牛奶不仅营养丰富，且利于消化，极易为人体所吸收，没有任何一种单一的食品和它相比。而且，可制成不同风味的饮料，它们是热牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。

鲜奶和酸奶在2—4度情况下一般可保存10天不变质。

牛奶加热到40度以上会有一层薄膜，且会随着时间的延长而加厚，许多人将其丢弃。但其实膜里含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。

牛奶根据名称的不同有两种xx方法：

纯鲜牛奶。是把{bfb}鲜牛奶在85度xx15秒钟，然后无菌灌装，叫“巴氏xx”。这个方法{zd0}限度地保持了牛奶原来的风味及营养成份全国各大城市很多每天一送的家庭定单牛奶就属此类,但缺点是不易久放。

xx奶。是把{bfb}鲜牛奶在136度时xx3秒钟，然后在无菌的状态下能只存8—10个月，但牛奶有里有许多有益营养成分也随之“灭掉”。超市里的很多砖型盒装奶即属此类。

（六）茶

茶被公认为世界三大饮品之一。（茶、咖啡、可可）

A、中国茶

1、绿茶：龙井(浙江抗州)碧螺春（苏州） 、毛尖（河南信阳） 、黄山毛蜂（安徽） 、水仙（产地较广）、六安花片（安徽）

特点：清肠、绿叶、常饮可xx

2、红茶：祁门红茶（安徽） 、红碎茶（云南）

特点：红叶红汤,适宜多次冲泡