黑麦印象中好象没吃过，以前对这东西有点不喜欢，其实多吃粗粮比吃细粮好多了，前几天网购了几斤黑麦粉，有的折腾呢，这个包个头真大啊，一共重1000克啊，偶的模具勉强装下它，一边已经暴开，还好还另一边没有暴开，我估计是最外层的擀的太薄的缘故吧。

【黑麦双色土司】方子改自《Bread Baker’s Apprentice》

配料：（这个配料做的土司约1000克）

1、浅色面团
高粉190克、黑麦粉85克、盐4克、即时酵母，3克蜂蜜15克、黄油15克、水160克

2、深色面团

高粉190克、黑麦粉85克、盐4克、即时酵母，3克蜂蜜15克、黄油15克、水160克、20克可可粉溶于2大勺水中

1、浅色面团：除盐和酵母之外所有料混在一起，浸泡约30到60分钟，这样有利于揉面。再加入盐和酵母揉入面团，黑麦筋度还真的像小德所说的那样低，没必要揉到出膜，但还是要揉到感觉有很多气泡产生才可以。

2、深色面团：做法同1相同

3、揉好的面团放到温暖出发酵约2.5倍左右，发酵好的面团每个颜色分两份，静置20分钟。

4、静置好的面团，擀成厚薄相等的面团，一块浅色面团一块深色面团叠加起来，然后卷起，放到湿润处进行第二次发酵，（{zh0}放在外层的面团厚点，这样烤的时候不容易爆裂，这个是我的教训啊。我当初就是外层太薄而一边有一定的爆裂。如图，你看我的最下层太薄了才造成爆裂啊。）

5、第二次发酵至2.5倍大后，刷上蛋液后，预热烤箱170度，45分钟左右即可。

偶的烤箱很小，火力猛，我一般都是先放锡纸，在烤结束前10分钟左右拿掉锡纸这样才能上色均匀而且不会变成黑脸。这在烤的时候锡纸和面团粘在一起，偶把锡纸从面团上拿掉之后，一层皮也被偶扒了下来，所以表面很不好看，有点破相啊

这双色还是蛮好看的，纹路清晰

这个包横切面有近12厘米，真的是大个子