香蕉为大众所喜爱，剥皮即时，无汁无籽，口味香甜，营养均衡，实在是xx的速食食品。但被人忽视的一点是，香蕉其实应该算粮食。
    粮食作为主食的各种植物种子总称，也可概括称为“谷物”。单基于现在营养学的角度来说，糖类（主要指淀粉）含量较高的食物都可称之为粮食，如土豆，番薯。谷物由于水分含量较少（水分在10-18%之间，淀粉含量70-90%之间），容易贮藏，在古代被作为战略储备以备不时之需。而土豆和番薯的含水量较高（水分70-80%，淀粉含量20%左右）。不易贮藏，所以现代的技术往往将其脱水处理为相应的土豆粉番薯粉而作为粮食储备。植物生长过程中的糖类积累主要依靠光合作用，而这些淀粉含量较高的作物其亩产量差别比较大，但亩产淀粉量是差不多的。而香蕉这一“水果”也不例外。
    香蕉的淀粉含量在22-28%之间，高于土豆，水分含量75%左右。平均亩产量2000吨与土豆不相上下。然而香蕉的制粉技术据说很不容易，以下为百度的搜索结果：
    "据报道台湾有生产香蕉粉，但国内还未出现，恐怕是工艺和设备要求高，得率又低之故。其加工技术如下：
　　1. 原料处理：需要充分成熟的香蕉，只有达到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐变程度也会减弱。将香蕉剥除果皮后，要进行护色处理。
　　2. 护色处理：香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化剂及漂白剂溶液中，或者未切片就浸于上述溶液中10-15分钟，漂白剂是用0.2%亚硫酸氢钠，或者可用熏硫处理，在一立方米容积内燃烧纯净硫磺15分钟，硫磺约需10-15克，其二氧化硫浓度约是1%，便能达到护色目的。
　　3. 干燥：在60℃下进行干燥，在此温度下干燥时间很长，对芳香物质损失太大。有条件的工厂，采用低温真空冷冻干燥设备，把香蕉片放在浅盘上，装入急冻室，在-28℃下冻结1小时，再在低温真空干燥机内，在5-0.1毫米水银柱真空度下，干燥温度在10-40℃下，香蕉水分进行升华，在短时间内达到干燥目的，产品含水量在3%以下。
　　4. 粉碎：置于有xx装置的环境下磨碎成粉状，再经过筛和细磨，即得紫色或浅黄色香蕉粉成品。
　　5. 包装：此种制品因含水量低、易吸潮，需要抽真空或充氮密封包装，在贮存或流通中需要低温低湿条件。
　　6.食用方法：食用时直接加入经xx的水冲成饮料，或者是作为保健食品原料定量加入其它食品中去。"
    由于香蕉的香味就是所谓的芳香物质。而现在的香蕉片大多数是在高温下烤干的，所以没有鲜香蕉吃起来那样香甜(但如果作为粮食加工成粉这点就无所谓了)。所以采用了低温真空干燥这一技术，其基本的化学原理是物质的沸点随着压力的降低而降低，当真空度比较高时，水分也就容易挥发了。当然所谓的芳香物质还是要损失一些。所以香蕉片和香蕉粉的价格差别很大，根据淘宝网的检索结果，香蕉片的价格20-30元/公斤，而香蕉粉的价格在50-100元/公斤。
    香蕉从蕉农的收购时非常便宜，约0.7-1.5元/公斤。但由于新鲜的水果贮藏和运输成本较高，所以在城市中的价格相对昂贵，但加工脱水之后的产品这两项成本就很小。所以香蕉片香蕉粉价格的被赋予其他的元素在里面。借用朗闲平教授的名词，香蕉这种产品在中国注入了健康时尚xx的产品精神。使这个与土豆类似的产品从此备受瞩目价格不菲。