51绣素食园

    原料：白灵菇、香菇、胡萝卜、西兰花、南瓜、莴苣、玉米笋、菜胆、枸杞。

    制法：1白灵菇、香菇、胡萝卜、西兰花、南瓜、莴苣、玉米笋刀工处理。2白灵菇、香菇用汤煨好，胡萝卜、西兰花、南瓜、莴苣、玉米笋、油菜心飞水，码味。3将以上原料装盘即可。

    特点：色彩艳丽，造型美观。

    保健养生指导：胡萝卜、西兰花等含维生素C、维生素B、膳食纤维，白灵菇、香菇含有尼克酸及钾、钙、硒、砷等矿物质，此菜品具有xx降脂的作用。

52红玫海虎翅

    原料：鱼翅、高汤、玫瑰(红、黄两种)。

    制法：1.用黄玫瑰和老母鸡汤熬制成浓汁。2将事先发好的鱼翅用浓汁煨好。3鱼翅装盘撒上红玫瑰丝即可。

    特点：翅软绵糯，汤鲜味浓，淡淡花香。

    保健养生指导：鱼翅含丰富胶原蛋白，与玫瑰同用有美容、养颜、润肤之效。

53翡翠爆双鱿

    原料：冰鲜鱿鱼、水发鱿鱼、青椒、红椒。

    制法：1将鱿鱼改成大麦穗花刀。2.将青、红椒改成条状。3.划油、爆炒即可。

    特点：口味鲜成，质地脆嫩。

    保健养生指导：鱿鱼含有的肌红蛋白，能促进人体血液流通，减少心脑血管疾病的发生。此菜还具有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

54珧柱金凤翅

    原料：珧柱、凤翅、兰花、火腿卷、胡萝卜等。

    制法：1.珧柱发好，鸡翅去骨蒸熟。2.兰花、菜胆、胡萝卜改刀飞水。3.调味装盘。

    特点：造型美观，味觉多样。

    保健养生指导：干贝含有麦氨酸，所以味道鲜美，常用于吊制高级清汤。干贝性平味成，具有解肝毒、xx变的功效。

55御扇三鲜翅

    原料：鸡翅中、金华火腿、鲜芦笋、鲍鱼、菜心、枸杞等。

    制法：1.翅中去骨略腌，金华火腿、鲍鱼(用汤煨好)改刀成条，芦笋切段。2.将改刀成形的火腿、鲍鱼、芦笋穿入鸡翅中问，蒸熟。3.菜胆飞水，调味，和鸡翅一同装盘。

    特点：造型简练，口味多变，技法创新。

    保健养生指导：鸡肉、火腿是高蛋白、低脂肪良好肉食，鲍鱼含有鲍鱼素，是xx理想食品。

56 鲍汁金钱鳗

   原料：鳗鱼。

    制法：1.鳗鱼开水烫过，去掉粘液和内脏。2.将鳗鱼改刀码盘，上锅蒸制。3.调制鲍汁，淋于鱼上。

    特点：造型美观，寓意吉祥。

    保健养生指导：此菜有补虚、养血、去湿、抗痨等功效。

57巧手炒鸽松

  原料：鸽脯肉、生菜、紫甘蓝、香葱、青椒、红椒。

    制法：1.鸽脯肉、香葱、青椒、红椒改刀成粒。2.将以上原料炒熟调味。3.-放入修整成型的生菜和紫甘蓝内。

    特点：口味纯正，酥香脆嫩。

    保健养生指导：鸽肉中维生素A、B和矿物质钾含量丰富。其性平味成，有滋阴xx、养气xx、润肤护发的作用。

58参杞雪耳烧元鱼

  原料：甲鱼、水发雪耳、浓汤、西洋参等。

制 作：①甲鱼放血料理干净切块，上火加蚝油、白糖、西洋参烧制入味。

  ②雪耳入二汤蒸30分钟加浓汤、枸杞调味倒入盘中，扒入烧好的甲鱼即可上桌。

  特点：润肺清热，滋阴xx。

59虫草碗仔翅

    原料：水发蛹虫草、水发冬虫夏草、水发金勾翅、浓汤等。

    制作：①冬虫夏草加浓汤调味蒸20分钟。

    ②蛹虫草、金勾翅加浓汤上笼蒸1小时取出，重新下浓汤加入冬虫夏草，调味打芡即可出锅(蛹虫草垫底，冬虫夏草盖面)。

    特点： 口感丰富，汤浓味醇。

    功效：xxxx，xx开胃。

60鲜苁蓉老坛儿

    原料:鲜苁蓉、水发鲍鱼、水发鱼翅、水发裙边、水发鱼唇、水发鱼肚、水发辽参、浓汤、蚝油、美极酱油等。

    制作:1.鲍鱼入鲍汁煲至入味，其余原料入浓汤煲入味待用，鲜苁蓉改刀飞水，入浓汤蒸30分钟备用。

    2.浓汤下美极酱油、蚝油及所有原料，调好口味打薄芡出锅即可。

    特点:原料多样，汤汁鲜美。

    功效:xx养阴，滋补强身。

61鲜洋参煲裙边

 

原料：西洋参、水发裙边、高级清汤。

制作：①西洋参加清汤蒸20分钟待用。

②裙边飞水加汤，西洋参调味上笼蒸20分钟即可。

特点：汤清爽利，裙边软糯。

功效：润肺清热，养阴xx。

62金汤虫草鱼肚

  原料：水发蛹虫草、油发鱼肚、浓汤等。

  制作： 1.鱼肚飞水切丝入浓汤调味，煨制几分钟取出。

  2.虫草飞水下浓汤，鱼肚调味煨制10分钟打芡出锅。

  特点鱼肚软烂香浓，虫草脆嫩香鲜。

  功效：补肺益肾，xxxx。

63奶汤天麻鱼丸

    原料：鲜天麻、墨鱼胶、奶汤、玉胶花等。

    制作：墨鱼胶加水、油打出劲，入奶汤加鲜天麻汆熟调味，加玉胶花即可出锅。

    特点：鱼丸鲜嫩，汤浓绵口。

    特点：平肝、健脾，利水。

64灵芝辣烩霸王鞭

    原料： 鲜鹿鞭、水发裙边、龙眼、鲜灵芝片、浓汤、辣汁等。

    制作：①鹿鞭飞水洗净改刀入汤加葱、姜煨熟，裙边飞水入汤加味煨制。

    ②浓汤加辣汁、灵芝粉、灵芝片，辣汁调味下龙眼、鹿鞭、裙边煨制5分钟打芡出锅即可。

    特点： 原料软糯，香辣绵口。

    功效：xx滋阴，益胃养心。

65金蟾戏鞭花

原料：南瓜、哈土蟆、冰糖、牛鞭、鲍鱼汁。

制法：南瓜刻蟾形，哈土蟆发后同冰糖一起放入南瓜中蒸熟，干牛鞭发好，用汤煨透，{zh1}用鲍鱼汁勾芡。

功效：滋阴xx，补而不燥。

66酒酿雪蛤炖香梨

主料：香梨1个，水发雪蛤50克。

辅料：醪糟50克，泡枸杞10粒，蒸好去核的红枣3个。

调料：蜂蜜10克，水淀粉80克，清汤100克，黄酒3克，大块葱、姜各两块，姜汁5克。

制法：香梨去皮，掏出核，洗净；水发雪蛤放清汤里，加黄酒、大块葱姜煮1小时，捞出控汁，装进香梨；蜂蜜和姜汁拌匀，浇在雪蛤上，入蒸箱蒸40分钟至软糯，取出放在浅碗里；锅里放清水、醪糟，加泡枸杞子、红枣，调好味，用水淀粉勾薄芡，浇在雪蛤香梨上即可。

特点：软糯香甜，酒香浓郁。

功效：滋阴润肺，xx养颜。

67凤吞燕

主料：小三黄鸡1只。

辅料：血燕(事先用清汤蒸好)，油莱1棵。

调科：盐，葱段，姜块，黄酒，味精，清汤1 50克。

制法：小三黄鸡去毛，从脖颈处开口，用小刀慢慢往下去骨，留鸡翅骨，小鸡翅尖和爪去掉，清洗干净，去净腹油，漂净血水；把血燕从小鸡脖颈处装入，把小鸡头别在另一个鸡翅膀上，入80℃～90℃的热水中氽烫；清汤加盐调好味，盛进不锈钢盆中，把“凤吞燕”放进汤盆里，放葱段、姜块、黄酒，用保鲜膜包好蒸2个小时，取出撇去浮油，挑去葱、姜，用剪刀剪去小鸡头、肛门、尾尖；锅里再放清汤、盐、味精调好鲜味，盛在玻璃碗中，用不锈钢漏勺捞出凤吞燕，控净汁液，放在玻璃汤碗里，放进飞过水的小油莱叶即可。

特点：汤清味鲜，香醇软烂。

功效：xx阴，xx血，滋阴养颜。

68蟹黄双豆素鲍

主料：烧好素鲍1个。

辅料：日本内脂豆腐，羊肉馅25克，海参粒半个，虾仁1个，煮好的红豆15个，芦笋2根，熟蟹黄25克，香葱叶1根。

调料：浓汤250克，盐2克，白糖1克，姜汁5克，浓葱姜油5克，水淀粉5克，葱、姜末各1克，胡椒粉0.1克，芡汤2克，黄酒2克。

制法：虾仁剁泥，与羊肉馅、海参粒加葱姜末、盐、味精、胡椒粉打上劲咸肉馅；豆腐轻轻挤出来，放漏勺中推入六成热油中用小火炸1分钟，捞出控油，用戳刀将豆腐挖空，肉馅酿入豆腐中，用香葱叶扎口(葱叶要用开水烫软成豆腐包，上笼大火蒸6分钟，取出放入盘内；烧好素鲍入笼蒸6分钟，取出放豆腐包旁，红豆蒸熟后放豆腐包另一边；锅里放浓葱姜油、蟹黄，溅黄酒，放浓汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋浓葱姜油，浇在豆腐包、红豆、素鲍上；芦笋飞水，用芡汤焯后放在红豆、素鲍旁即可。

特点：色泽艳丽，咸鲜浓香，荤素搭配合理。

功效：xxxx，xxxxx。

69菊花玉蟾

主料：发好的牛鞭花1个，用莴笋刻好的玉蟾1个。

辅料：蒸好的雪蛤30克，香菇2个(作玉蟾眼睛)，蒸后去核的红枣1个。

调料：冰糖水20克，鲍汁20克，红曲米水10克，盐5克，味精4克，胡椒粉0. 5克，姜汁5克，葱姜油5克，蚝油3克，水淀粉，上汤100克。

制法：发好的牛鞭花用红曲米水、上汤、盐煨至软嫩发颤：锅里放鲍汁、上汤、蚝油、葱姜油、蒸枣的原汁、味精，调好味、色，勾芡，浇在牛鞭花和去核的红枣上，移至盘的一边：玉蟾飞水，装入蒸好的雪蛤、姜汁、冰糖水蒸10分钟取出；锅里放冰糖水，勾玻璃芡，浇在玉蟾上，移至盘的另一边即可。

特点：色泽分明，清脆鲜甜，软嫩浓香。

功效：壮筋骨，通气血。

70豆瓣紫茄龙虾面

主料：小龙虾茸100克。

辅料：紫茄半个，泡枸杞子1粒，烫好的豌豆夹1个，香莱，西兰花。

调料：郫县豆瓣酱10克，番茄酱5克，白糖5克，味精5克，胡椒粉0.5克，水淀粉，葱、姜、蒜末各2克，头汤150克，黄酒2克，蒜油2克。

制法：紫茄切成拇指大小的短条，过温油炸透；小龙虾头、壳放盘边，与香莱、西兰花同作装饰；锅内倒油烧热，放豆瓣酱炒出红油，加葱、姜、蒜末炒香，溅黄酒，放头汤，稍煮一会儿即滤渣取汁；锅里放少许油烧热，将番茄酱炒出香味，倒进滤过的豆瓣汁，加白糖、味精、胡椒粉，放炸过的茄条稍烧，勾芡，淋蒜油，倒入盘中码好；另起锅烧开水，将龙虾茸挤成面条入锅煮，用筷子搅动盘旋在一起，用不锈钢漏勺捞起控干水分，放在紫茄上，上面放泡枸杞、豌豆夹即可。

特点：酸辣微甜，软滑爽口。

功效：益精通络，消痈化瘀。

71龟苓玉翠官燕

原料：龟苓粉10克，绿胶花菜1克，水发官燕35克，冰糖汁20克。

制法：龟苓粉加水；解开，入酒杯上笼蒸20分钟，凉透入冰箱冷藏成龟苓膏；绿胶花莱洗净飞水过凉，官燕飞水过凉，然后分别放在龟苓膏上，浇冰糖汁，点缀枸杞即可。

特点：色泽美观，清肺养阴。

72人参鸡卷

原料：蜜炙人参1根，鸡腿500克，生抽10克。

制法：鸡腿去骨起肉留皮，鸡肉用刀剁碎加姜葱水、生抽打上劲备用；鸡腿皮撒上一层干淀粉，再把剁好的鸡肉用刀背抹在鸡皮上，放入人参，用纱布卷成圆筒状，上笼蒸15分钟取出，凉透改刀装盘即可。

特点：香嫩鲜甜，补中xx。

73蜜炙人参

原料：鲜人参1根，五味子0.2克，小枣0.5克，蜂蜜200克。

制法：人参洗；争加五味子、小枣、蜂蜜蒸10小时取出，凉透后改斜刀装盘，浇上原汁即可。

特点：鲜甜回苦，大补元气。

74锁阳生蚝

原料：生蚝1个，鲜锁阳10克，脆浆50克，茄汁10克。

制法：锁阳切成蓉状备用；生蚝起油洗净，加入锁阳、生抽腌10分钟，挂脆浆下六成热油中炸熟出锅。烈盘，浇上茄汁即可。

特点：鲜嫩多汁，xxxx。

75菊花汤灼鳜鱼

原料：鳜鱼1条，鲜菊花5克，奶汤520克，盐5克，菜胆20克。

制法：鳜鱼去头尾，起肉，打十字花刀备用；菜胆飞水；锅下奶汤调入盐味，下鳜鱼肉，离火浸熟入翅碗，浇入奶汤，撒上鲜菊花即可。

特点：香鲜爽嫩，清肝明目。

76菊花豆腐

原料：内脂豆腐1盒，鲜菊花0.1克，珧柱5克，清汤50克。

制法：珧柱加清汤上火蒸40分钟，捞出珧柱备用；豆腐改刀成小四方块，切十字花刀，用开水烫过后入清汤盅，加盐调味上笼蒸10分钟，出锅撒上鲜菊花、枸杞即可。

特点：形似菊花，散风清热。

77鲜黄芪蒸鲟鱼

原料：鲜黄芪5克，鲟鱼中段250克，豉汁15克，蒜蓉，青红椒粒10克。

制法：鲟鱼切片，黄芪切碎加豉汁、蒜蓉、青红椒调成酱料，和鲟鱼拌匀腌5分钟，入盘摆好，上蒸箱大火蒸3分钟，即可上桌。

特点：鲜嫩香浓，xx固表。