羊肉的烧法
[原创 2010-04-18 19:55:49]
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1：把羊肉放入冷水中，用大火烧开，烧时放入大块拍扁了的生姜。烧开后，把上面的泡沫子撇掉，要撇干净，然后捞起羊肉待继续加工。 2：起油锅，油的多少看你的喜好，油多的话肉会更香，一下子吃不完放着也不容易走味，因为上面有一层油护着。 3：油8成热时，倒入羊肉翻炒几下，然后加大量的黄酒，看羊肉多少，羊肉烧得好不好加多少酒是秘技。 4：加了酒出了香味后，就加老抽，注意，一定是老抽，不是生抽，也不是别的什么不知名的酱油。浓黑的老抽加了后，再加生抽。老抽是上色上酱香味的，生抽才是上咸味的。 5：加了酱油后就一定要加糖了。红烧肉类的，加糖要加多点，这是味道好吃与否的关键。但别加太多了，否则过甜，就坏了整锅肉了。 6：这时要加刚才煮羊肉时的汤了，加多少也是根据自己的喜好。 7：这时就要加桂皮和丁香了，再加点五香八角，丁香、八角别加太多，多了反倒把羊肉本身的香味给全掩盖掉了，这是最常见的失败的原因。 8：用小火慢慢地煲着，煲到差不多时再加味精少许后再焖一会儿，直到羊肉的软硬度令你满意为止。 小TIPS： 1：{zh0}用砂锅来烧这道菜，这样羊肉的味道才最香最浓。 2：如果用青蒜条一起烧，味道又会加入一股蒜香。 |
羊排：先用高压锅加葱姜炖成汤底，然后可按个人爱好加粉丝大白菜，盐、鸡精、孜然粉、胡椒粉等放在明炉上边烧边吃，如跟烧饼一起吃更香；
羊骨头：1. 先用高压锅炖一会儿（大概十五分左右），然后加葱姜盐鸡精及按各人喜欢好加山药或萝卜或藕再炖，之后开锅即食；
2. 先用高压锅把骨头炖熟炖烂，然后转入大汤锅内加葱姜慢慢放火上熬，要多多放水，要一直熬一直熬，水不够了再加，一定要把汤熬的浓浓的浓浓的，再后把骨头捞出来，再装点汤加点盐和鸡精，稍微烧一下可以按1的方法食用，剩下来的大量的浓汤放着，按下面的方法把制作好的羊杂放入热汤中按个人喜欢好加盐、鸡精、孜然粉、胡椒粉等食用，同样如果加上烧饼一起吃味道更好；
羊杂：把各类羊杂洗净，放入高压锅内，用羊肉汤压的正好（不用放任何佐料），不要太烂也不要嚼不动，然后取出放在那里自然干，再把各种羊杂切成条状或小片状待用，之后按炖羊骨头汤中的第二种办法食用，当然如果有可能的话用羊头炖浓汤更佳；
羊腿肉：这个地方可按炖羊排的办法煮成汤，当然{zh0}是红烧！同样，还是先用高压锅加葱姜炖八九分熟，然后转入烧锅，然后按个人喜欢好加酱油、料酒、盐、鸡精等红烧，如果受不了膻味儿可加适量桔皮。烧一会儿，感觉味儿已经入进去了，当头浇点油上去，然后翻炒一下就可以出锅了。
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