澳门美食文化“学贯中西”、“通古博今”，有举世无匹的菜式，“土生葡菜”堪称一绝，一方美食天地令人向往

澳门地方不大，却是一个饮食文化十分发达的城市，目前全澳门约有300多家较具规模的酒楼、饭店和西餐厅，至于遍布大街小巷的大排档、甜品屋、小吃店就更多了，来澳门旅游，中西美食可令你大饱口福。

在澳门除了可以饱尝驰名的粤菜和葡国菜之外，很多风味各异的、充满地方特色的各国美食亦足以令人垂涎，包括上海菜、潮洲菜、川菜、泰国、印度、印度尼西亚、缅甸、越南、星马等富地方特色的地道菜色、还有日本料理、韩国烧烤、意大利餐饮、台式饮料等等。此外很多极受欢迎的大排档、烧烤店、快餐、薄饼和街头小吃等.亦为这个美食天堂增添不少色彩。澳门的美食包罗万有、价格有平有贵，丰俭由人。

澳门菜已经变成最能体现文化包容的美食谱系，许多外地人对澳门人有句评价，叫作“澳门人不怕请客”，意思是说澳门人请客人吃饭，决不会为请吃什么饭而发愁，保证会让你吃到独具特色、别处没有的菜肴。因为，澳门可谓荟萃了中西南北的美食，在这里不仅可以品尝到xx的葡国菜，还可以吃到澳门菜、广东菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜。如果还是偏爱中国菜的话，澳门的很多酒楼都应有尽有，从传统的烧鸡、蒸鱼，到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪，还有虾饺、烧卖、粉果之类的点心，尽可大快朵颐。位于新马路附近的福莱新街一带的中餐馆最为出名。想找个经济实惠的地方换换口味，可以去小食店尝尝各式粥品、粉面、云吞水饺、姜汁撞奶等，花费不多就可饱餐一顿。素食主义者还可以到菩提禅院吃一顿清淡的素菜。入夜，澳门半岛旧城区里许多风味店、烧烤店火爆得很。香气四溢的牛杂汤、鸡腿、牛肋骨、鹌鹑、羊肉汤等应有尽有，令人回味无穷。更成为吸引大批中外游客的旅游特色项目

葡萄牙统治澳门四百多年，在餐食方面也烙下了深深的印记。一般外地客人头一次来澳门，澳门人必定会以澳门的品牌餐--葡国餐宴请客人。而所有吃过葡国餐的外地人，都能接受并喜欢吃。因为澳门式葡国菜的煮法和材料是兼收并蓄了葡国、印度、马来西亚及中国粤菜的烹饪技术，对原来的葡国菜经过改良，取长补短，可以说是世界上{dywe}的菜式。像咖哩蟹、非洲鸡、蒜蓉辣大虾这几道招牌菜，就能吃出中西合璧还外加点南洋风味的特色。除了澳门式的葡国菜，澳门也保留了道地的葡国菜，如焗鸭饭和马介休、烤沙丁鱼。焗鸭饭是道限量供应的功夫菜──把新鲜鸭子腌入味后烤四十五分钟，骨架拆下来煮高汤，再用高汤煮米饭，{zh1}把又烧过的鸭肉埋进饭里上桌。鸭肉的香味丝丝入饭，是葡国菜中很适合中国人口味的一道。马介休则是葡萄牙餐桌上最常见的主角，据说它在葡萄牙可以变化出上千种食谱。其实马介休就是咸鳕鱼，而且越地道的葡萄牙餐厅口味越咸。澳门餐厅中常见的马介休菜单有马介休球、薯丝炒马介休和烧马介休等，必须将从葡萄牙进口的马介休放在每天换两次的清水中泡三天去咸才拿来料理。还有葡国鸡、烧酱猪手、青菜汤、葡国腊肠

1.葡国鸡

葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋和翻红花，配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。

它采用了葡式的烹煮方法，再配以水榄、椰汁、橄榄油、黄姜粉、马铃薯等而得名，过程颇讲技巧，其实是道中葡合璧的地道澳门美食。

2.马介休

就是鳕鱼，葡国人喜欢吃的一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，无论用什么方法烹调，都会令人齿颊留香，回味无穷。

3.青菜汤

是用马铃薯蓉、葡国腊肠、生菜、橄榄油（葡国菜、食品必备配料）一起熬制而成的，风味独特，是一道很有特色的葡国菜。

4.小吃蛋挞

葡式蛋挞是澳门小吃中最xx的，它的原料简单，但烘焙技巧要求很高，所以深得食客的青睐。蛋挞底托为香酥的蛋酥层，其上层是松软的蛋黄层，酥软兼备，香甜可口。

5.义顺牛奶

澳门美食远近驰名，新码路议事亭旁的“义顺牛奶”有百多年历史，再加上义顺自设农场饲养乳牛，所以它们的奶类食品特别原汁原味，不少香港人每次来澳门，也必到这间老字型大小的总店点上一个双皮奶。

6.绿柚鸭

是澳门有名的风味小吃，近些年来，颇受顾客欢迎。做绿柚鸭，先选好味道甜美的广西沙田柚一只，开皮取肉，放入钵内，加清水煮；取草鸭褪毛拾掇干净后，用清水洗净，切成两半。然后把两个半只鸭放在炒锅中用油爆过，待钵内水滚后将鸭肉投入，用文火煮约二至三小时，鸭肉酥烂，加入黄酒、葱、姜、蒜、味精、盐等佐料，一会即可上桌。

绿柚鸭肉酥烂可口，汤味鲜美醇厚。绿柚肉性味甘凉，能清热xx，解除酒毒；老鸭肉性味甘平，能滋阴养胃，xx止咳。两者共钵成汤，相得益彰，养阴清热，功效就更突出了。

7.鲜果捞

以生果，果汁和珍珠奶茶作主打，供应拾多款饭品、意粉、面、班戟、夹馅饼及沙律。而在食物方面，亦有一定的水准，鲜果捞所提供的果汁全部都选自新鲜水果，所推出的茶类全部来自台湾，质素比一般的茶店为高。

8.水蟹粥

有水平的水蟹粥，是很讲究用料的，除了蟹要新鲜，还要有绵香的粥底。蟹鲜，粥香，色、香、味、鲜俱全，好味的水蟹粥令人一试难忘。

刚出炉的水蟹粥一上桌，你就会被它那香喷喷的味道、黄澄澄的卖相吸引，惹得口水直流。舀一匙放入口，只觉得粥不稠不稀，丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉，充满蟹香。

为什么水蟹会有蟹黄？原来这里的水蟹粥不是独沽一味用水蟹，而是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华，再配上特制的蚝粥，丰富了它的味道，使其比一般水蟹粥好味。严选材料，不加味精，也是水蟹粥的特点，蟹全是用本地蟹，因澳门的蟹生长于咸淡水交界处，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口。一般水蟹粥的粥底会用鲜鱼添味，但诚昌饭店坚持不用，是怕鱼骨鲠喉。水蟹粥里的蟹切得大大块，这样就可防止蟹碎壳混入粥内，影响口感又不安全。就是这份细心，让北京、广州、香港等地慕名而来的老饕源源不绝，而且一试就立即爱上了。

9.竹升打面

所谓竹升打面，就是打面师傅坐在粗粗的竹杖上，反反覆覆地打压2小时，打出面团的韧度来，所以面条细，配上汤汁十分入味。传统的吃法是煮成干面，撒上虾卵和辛香料，配上一碗又浓又咸的虾汤。虾汤可单喝，也可拌入面里。

推荐店：位在澳门闹区议事亭前地的“黄枝记粥面”，是一家50年老店，老板竹升打面的技术，曾在葡国总统面前表演。

另一家xx小馆，也是标榜“自制古方竹升打面”，虽离闹区有点距离，但因为是家小店，一切由老板自己监管，品质稳定。