前段时间在北京生活频道和主持人王晓一起做了个关于如何挑选和使用橄榄油的节目，这是其中的一些解说的文字版。

主持人：橄榄油为什么被誉为“液体黄金”呢？

于仁文：如此尊贵的荣誉除了彰显橄榄油制作工艺的讲究，还有一个更重要的原因是：橄榄油是营养非常丰富的保健油脂。橄榄油中含有丰富的油酸、抗氧化物和维生素，有利于人体心脑血管保健、美容养颜和增加美食风味。橄榄油的种类特别多，有贵有便宜，但您别以为这个贵的就一定好，今天我和于老师就教教您怎么挑橄榄油！大家先看看啊。这个橄榄油的价格有贵有便宜，您别以为这个贵的就{zh0}。

于仁文：是的，其实品质好的橄榄油最适合中餐的凉拌类菜肴和西餐的低温烹调。在中餐炒菜可不是每种都适合的，有的适合炒菜，有的则适合凉拌甚至美容。

主持人：我觉得基本上可以分为两大类纯橄榄油，橄榄调和油

于仁文：橄榄调和油和纯橄榄油基本上是两回事，纯正橄榄油一般是生橄榄经过初次低温压榨的；橄榄调和油则是经过初次压榨后的废渣重新经过加工萃取后添加一定比例的其它油脂调配成的。

    橄榄调和油营养价值也比纯橄榄油要差很多，售价也低很多。另外，还有葵花籽橄榄油和芥菜籽橄榄油也都是调和油，售价也相对便宜。不过，这类油虽然便宜，倒非常适合一般老百姓们炒菜使用。纯正的初次压榨橄榄油也不是不能炒菜用，只是炒菜时的温度不能超过120度，不能等油温升高后炝锅的程序，以免其中的油酸和一些抗氧化物、维生素因高温而破坏。

主持人：纯正橄榄油一般比较贵，咱们用来美容呀，拌沙拉xx呀就用这个{zh0}，还有，请于老师讲一下挑选纯橄榄油要看什么？

于仁文：首先需要看酸度标示。酸度怎么鉴别？难道数值越小越好？酸度是确定橄榄油品质的重要参数，它是用来测定自由脂肪酸在油中所占的比例的指标。根据国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准：

    特级初榨橄榄油 酸度≤0.8

　　优级初榨橄榄油 酸度≤2.0

　　普通初榨橄榄油 酸度≤3.3

　　低级初榨橄榄油 酸度>3.3

　　纯正橄榄油 酸度≤1.0

    精炼橄榄油 酸度≤0.3

    根据品质进行排序的话，特级初榨橄榄油比纯正橄榄油好，纯正橄榄油比精炼橄榄油好，纯正橄榄油比橄榄调和油好。初榨橄榄油可以直接食用，而纯正橄榄油和精炼橄榄油不能直接食用，只可用于烹饪等。

王晓：我们还注意到，这个橄榄油的包装瓶子种类特别多。

    橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等，我们{zh0}买这种深色玻璃瓶的，才能保住营养！！

于老师：橄榄油中有很多的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及xx果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。

　　橄榄油如果放置在阴凉避光处保存({zj0}保存温度：为5～15℃)，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：

　　1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。

　　2）要避免高温。

　　3）使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。

    4）勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。