“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

　　在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油！”但现实是，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。 

　　地沟油毒性是xx的100倍

　　据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。

　　而在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是xx的100倍。

　　禁绝地沟油可能还需要10年

　　在科研工作者看来，治理地沟油的难点在于，经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。

　　何东平教授从事地沟油的研究已有7年，他和他的研究团队当前的重要任务就是要找到一种能够检测鉴别地沟油的有效手段。但何东平始终认为，地沟油的治理并非检测手段或制定相关标准所能决定的，关键还在于政府管理。他表示，在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在“无政府”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。因此他的设想是，“必须由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油”。据这位一辈子都在“搞油”的科学家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间。

洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程所需用的仪器有哪些，以及使用方法！

酒精灯,蒸馏烧瓶,铁架台(带铁圈),冷凝管等（请自行查阅）

地沟油的鉴别方法？

鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

　　一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

　　三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

　　四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，{jd1}不能购买。

　　五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货xx或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

快速准确的检测方法：利用与之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。

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上海市

　　2010年4月1日下午，人大常委会召开“本市食用油监管情况专题座谈会”，围绕如何让“地沟油”流入正规渠道，市人大代表与市食品药品监管局、市绿化和市容管理局、市工商局、市质量技术监督局等相关部门负责人展开了一场“头脑风暴”，力求解开“‘地沟油’之困”。会议透露，从目前监督检查情况看，上海市餐饮服务单位食用油质量安全处于总体可控状态；下一步，相关部门将各自“出重拳”，严格监管“地沟油”。

　　解困方法一：实行信息化全程监控。 来自上海市绿化和市容管理局的相关数据显示，去年上海每月“地沟油”的收运量约900吨。而正规处置企业却常常“吃不饱”。两者之间的“差额”充分说明“地沟油”收运环节存有疏漏，亟待加强监管。市绿化和市容管理局表示，将加快制度建设，对“地沟油”实行全程监管——首先在产生环节，完善申报管理制度，摸清申报底数，实施数据库动态管理；特别是收运环节，将发布《餐厨垃圾（包括“地沟油”）收集容器标准》，并率先在世博园区推广使用，完善收运作业规范，确保日产日收、日收日处，实行信息化监控，跟踪监督流向流量。彻底杜绝“随手可捞、随人可运”。

　　解困方法二：对缴纳“地沟油”企业以补贴。目前的状况，常常是正常申报“地沟油”产生量的企业不仅无利可图，还必须向相关部门缴纳餐厨垃圾处理费；而谎报甚至不报的企业却能通过把“地沟油”卖给“油老板”而获得丰厚利润。老实人吃亏，这成为“地沟油”流失的一大原因。要改变这种状态，必须在制度层面有所突破。2009年，静安区率先进行了一次尝试，即政府一年拿出200万元，对区域内的餐饮小企业缴纳“地沟油”进行补贴，这大大提高了小企业上缴“地沟油”的积极性。不少人大代表建议，借鉴这种模式，通过财政补贴让收运走向公益性，让守法企业高兴起来。  

　　解困方法三：将“特异性指标”列入监测范围。目前我国尚未出台废弃食用油脂鉴定标准，由于“地沟油”通常是混合油，包含多种脂肪酸成分，因此对“地沟油”的检测尚无“一招鲜”。相关部门在对一些小摊贩、大排档的监管监测过程中一旦发现无证经营，就立即取缔，不会检测其所用的食用油，这造成了“地沟油”来路及流向的监管盲点。上海市食品药品监督管理局表示，目前正加快监管技术创新，积极组织专家研究检测鉴别方法的技术创新，在2010年二季度的监督抽检中，将脂肪酸组分、胆固醇含量等“地沟油”鉴别项目列入监测指标。

视野拓展

1、“地沟油”会导致xxxx：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起xxxx、xx、头晕、xx、乏力、肝区不适等症状

2、矿物油(即汽油,柴油等)为8个碳以上的烷烃,为CnH2n+2.动植物油是脂肪酸的甘油酯,一般为18碳的烯酸或饱和酸的甘油酯,化学式不一定.

3、地沟油从主要化学成分上讲与普通食用油并无大的区别。

但地沟油经由的路径复杂，一般会经历多次反复的污染，{zj0}的途径应当作燃料销毁。
其中地沟油主要的对人体危害的物质一般有：
1、金属重金属离子，容易引起中毒反应，包括急性和慢性中毒，尤其是慢性中毒，危害尤重。
2、容易产生黄曲霉素，这是一种高致癌物质，毒性巨大，且不易被发现。
3、化学脱色剂及化学除臭剂，这是地沟油制造者为了使地沟油看起来和食用油一样，所做的后期处理。一般化学脱色剂和化学除臭剂都是强氧化剂，对人体都是有害的，容易致癌。

由于地沟油为恶意制造，仿冒度极高，不经生物化学检验很难作出直接辨别，目前只能依靠司法机关从源头上查起，单纯流入市面的地沟油很难鉴别。

4、（1）植物油的特性

植物油主要含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点都较低，故植物油在室温下一般是液态的。一般认为，熔点低的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，不容易凝固、沉淀在血管壁上。

植物油所含必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质。人体一旦缺乏，生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，对防止动脉硬化有一定作用。

植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收而且还能阻止人体吸收胆固醇。

植物油和动物油是脂溶性维生素的主要来源。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素与血液、生殖系统的功能密切相关。据报道，植物油中，不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质，能促进肿瘤细胞生长。因此，食用过多植物油并非有益无害。

（2）动物油的特性

动物油主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般呈固态。一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化。

动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能。但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。

动物油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等，这些维生素与人的生长发育有着密切关系。国外营养学者研究发现动物油中还含有“脂蛋白”，它有延长寿命的功效与作用。

动物油中的鱼油主要由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，通常呈液态，人体的消化吸收率为95％左右。在海水鱼的鱼油中不饱和脂肪酸的含量高达70％～80％，用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定的效果。