引用

的

 

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中华贡鸡王­

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原料 ­

贡鸡750克，芽白菜150克。­

调料 全球华人的美食门户：­

老生姜片100克，小米椒100克，红椒丁100克，孔雀酱油125克，鸡精25克，色拉油50克，清汤1000克，红油20克。 ­

[制法 ­

1、贡鸡宰杀治净，改刀成3厘米见方的块待用，生姜切片备用；2、炒锅烧旺，下入色拉油烧至五成热时，放入生姜片煸出香味，再下入鸡块，煸至出油，再放小米椒、清汤、酱油，用文火烧至汤汁浓稠时，下入红椒丁、鸡精收汁，淋上红油装入垫有芽白菜的铜锅中即可。美食,我们共同的爱好！­

特点 ­

营养丰富，酱香味浓。 欢迎来到­

注:贡鸡为江西地方的品种，富含人体必需的多种营养元素，产量极少，曾为历代朝廷贡品。­

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铜锅农家狗肉­

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原料 ­

土狗一只（约重）2千克，鸡蛋4个，甘蔗100克，清水2千克。 全球华人的美食门户： ­

调料 ­

菜油200克,姜块50克,新鲜橘子皮25克,盐10克,酱油、四特酒各50克，蒜白6根,圆头椒50克,红油100克。 ­

制法­

1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除内脏，改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用，蒜白切段备，将甘蔗切成５厘米长的段。2、鸡蛋蒸熟去壳，在蛋白上略打刀口。3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮，烧旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋，微炒起锅加入改刀好的蒜段，淋入红油出锅即可 ­

特点 ­

浓香四溢，农家风味。­

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铜锅腊蹄炖山药­

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[B]原料 ­

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腊猪蹄500克，山药500克 ­

[B]调料­

葱花50克，姜片25克，高汤1000克，四特酒30克，盐5克，味精5克，鸡汁5克，小红枣5枚，枸杞2克，色拉油15克。 ­

制法 ­

1、将猪蹄剁为两半，改刀成5厘米见方的块，入沸水锅中焯水１分钟。２、炒锅上火入色拉油烧至五成热时，下入葱姜爆出香味，加入猪蹄，倒入高汤和四特酒大火烧开，移至沙锅小火煲至七成熟。３、山药去皮改刀成6厘米长的滚刀块，下入沙锅中同猪蹄一同煲至九成熟后，放入盐、味精、鸡汁、红枣和枸杞，小火煲至猪蹄酥软，拣去葱姜即可。 ­

特点 ­

腊香味浓，营养丰富，色泽洁白。 ­

注：腊猪蹄的腌制 ­

将500克猪蹄洗净处理干净，将食盐50克、辣椒面１克、五香粉１克、碾碎的花椒粒和八角各１克一起均匀地涂抹在肉身上，腌渍一周，放入通风阴干处晾干即可。 ­

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羊排炖葫芦干­

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原料­

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羊排850克，葫芦干300克，胡萝卜块15克，大枣10克，香菜叶2克。 ­

[B]调料 ­

盐15克，鸡粉10克，味精8克，料酒10克，自制卤汤1千克，高汤2千克。 ­

[B]制作 ­

1、羊排切成5厘米长的段，葫芦干放入温水中浸泡1小时后捞出沥水。 ­

2、锅里加入自制卤汤烧开，放入羊排大火烧开后小火煮40分钟至八分熟时捞出。 ­

3、锅里加高汤烧开，放入羊排、葫芦干、胡萝卜块、大枣、盐、鸡粉、料酒，中火煮15分钟后加入味精出锅，放香菜叶点缀即可。 ­

[B]特点 ­

汤清味香，香醇可口。 ­

[B]备注 ­

自制卤汤的制法：原料：清水5千克，香料包（八角5克，桂皮、花椒、良姜各3克，香叶、草果、丁香、肉蔻各2克），葱、姜、干红椒各5克，色拉油20克，盐20克，料酒15克。 ­

制作：锅里加色拉油烧至七成热，放入葱、姜、干红椒小火煸炒出香，放入清水、香料包、盐、料酒大火烧开改小火滚30分钟即可。­

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牛肠锅仔­

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[B]原料 ­

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牛肚、牛肠各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉汤1千克，鲜蘑菇80克，鲜香菇 30克，金针菇150克，豆腐100克，西葫芦200克，茼蒿30克，洋葱 25克，青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克。 ­

[B]调料 ­

白面50克，盐10克，大葱30克。­

[B]酱料 ­

蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末、酱油各15克，白糖8克，盐5克，胡椒面3克。 ­

[B]制作 ­

1、牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜。 ­

2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。 ­

3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤。 ­

4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。 ­

5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈。 ­

6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿 ­

特点 ­

口味香辣，色泽红亮，原料搭配合理。 ­

备注 ­

锅仔吃完后入面条小火煮着吃，风味也不错。­

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吊锅蒜子牛儿蹄筋­

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[B]原料：­

牛儿蹄筋400克。 ­

[B]调料： ­

洋葱、青椒、红椒各20克，蒜子10克，白糖3克，味精8克，鸡精6克，蚝油8克，老抽4克，美极鲜酱油5克，胡椒粉2克，葱蒜油3克，料酒8克，万里香3克，高汤500克，葱段、姜片各5克，色拉油20克，湿淀粉10克,炸蒜子20克。 ­

[B]制作： ­

1、牛蹄筋洗净，入高压锅内加葱段、姜片、蒜子10克、料酒5克、清水压10分钟取出，去除杂物，洗净捞出控水。2、洋葱、青椒、红椒洗净，切重约3克的块。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入牛儿筋翻滚，下高汤、白糖、万里香、鸡精、蚝油、老抽、美极鲜酱油、胡椒粉、料酒、炸蒜子盖上盖子小火焖5分钟至入味，用味精、青椒、红椒调味，用湿淀粉勾芡，淋葱蒜油后出锅装入吊锅内。 ­

[B]特点： ­

牛筋软糯，蒜香浓郁。­

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锅仔竹笋香猪­

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[B]原料： ­

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香猪肉500克，细长腌青红椒（口味酸辣）各30克，竹笋节60克，芹菜30克，炸花生米50克。 ­

[B]调料：­

香辣酱5克，盐8克，五香粉5克，料酒8克，姜片、蒜片各5克，鲜山奈3克，花椒3克，炼好的菜子油500克。 ­

制作： ­

1、香猪肉洗净，切3厘米见方的块，加盐、料酒、五香粉腌渍15分钟；细长腌青红椒切长4厘米的段；芹菜切长3厘米的段。 ­

2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入腌好的香猪肉小火浸炸3分钟至表皮发紧，捞出油。 ­

3、锅内留油100克，烧至七成热时放入姜片、蒜片、鲜山奈、花椒小火炒香，放入香辣酱、腌青红椒小火炒1分钟至出香，放入香猪肉、竹笋节小火翻炒匀，放花生米、芹菜调味后，出锅装入锅仔内，上桌即可。 ­

[B]特点：­

干香微辣，肉质肥而不腻，乡土风味浓郁。 ­

[B]备注：­

细长腌青红椒的做法 贵州产的生二金条辣椒10斤，加盐350-400克、料酒350-400克拌匀，放入坛子内盖上盖子腌渍15天左右­

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海鲜香焖锅­

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原料­

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水库黑草鱼1条（重约750克），水蟹1只（重约250克），大虾400克。 ­

调料 ­

鸡粉20克，精盐10克，姜片、小葱段、大蒜粒、香菜段各15克，高汤1千克，色拉油200克。 ­

制作 ­

1、黑草鱼宰杀治净，将头取下，一剖为二;鱼身从腹部一剖为二备用；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入鱼头小火煎2分钟取出，将鱼身放入锅内再用小火煎4分钟至两面金黄，起锅搁盘。 ­

2、锅内放入色拉油100克，烧至六成热时放入洗净的水蟹小火煎3分钟至两面发红，起锅搁盘。 ­

3、大虾洗净，从背部开刀，取出虾线;锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大虾小火两面煎0.5分钟至发红，起锅搁盘。 ­

4、将煎好的黑草鱼、水蟹、大虾入鼎中，加调料（色拉油除外）后将鼎放在火上中火焖约5分钟，即可食用。 ­

[B]特点­

鲜香浓郁，肉质细嫩。­

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地锅羊排­

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原料­

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仔羊排600克，青、红椒圈各10克，香菜叶10克，蒜苗40克。­

调料­

小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、葱各30克，羊油40克，孜然粉20克，盐30克，味精40克，黄酒50克，高汤1500克。 ­

制法­

1、蒜苗洗净后改刀成长3厘米的段，干辣椒剁成末，豆蔻剁成小块备用，葱切段，姜切片。 ­

2、羊油洗净后切成1厘米见方的小块，放入干锅内小火慢慢烧化，待羊油xx烧化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分钟制成调味油待用。 ­

3、羊排洗净后剁成重约10克的小块，放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；干锅烧至七成热时放入10克小茴香、黄酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、葱段，羊排加高汤小火烧30分钟至熟烂待用。 ­

4、锅里放入制好的调料油，烧至八成热时放入烧熟的羊排和烧羊排的汤汁、青红椒圈、蒜苗段、孜然粉、盐、味精调味，小火烧2分钟起锅装入锅仔里，撒上香菜叶后趁热上桌即可。­

特点 ­

香辣可口，味浓增进食欲，回味无穷。­

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片笋火锅鱼­

原料 ­

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云南片笋500克，钳鱼（又称斑点叉尾鱼回）500克。 ­

调料 ­

八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高汤500克，精盐6克，郫县豆瓣1000克，干辣椒30克，红油豆瓣300克。 ­

制作­

1、片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味，然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。 ­

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再加入高汤、盐小火熬30分钟。 欢迎来到­

3、在高汤熬制的同时，将钳鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗静 ­

4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。­

5、将香料锅（锅下点燃酒精炉）、鱼和片笋一起上桌，食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉类。 ­

特点 ­

口味香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香。 ­

制作关键­

1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前，{zh0}用刀剁碎，这样味道才能{zd0}限度地溢出。 ­

2、山奈、草果{zh0}用刀剁成小块，因为其形体较大，短时间的炒制味道不能xx炒出。 ­

3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时，要注意盐的用量。­

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锅仔金菇羊杂­

原料 ­

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熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克。­

调料 ­

盐3克，味精5克，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。 ­

制法 ­

1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。 ­

2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。 ­

3、将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。 ­

味型特点­

造形美观、汤鲜味正、回味无穷。­

制作关键­

此菜所用的高汤需用羊骨头熬制，口味更正。 ­

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黑笋小牛肉­

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原料 ­

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小牛肉500克，水发黑笋50克，大蒜50克，洋葱500克。 食神网-我的美食,我做主! 调料 ­

辣妹子酱150克，豆瓣酱25克，啤酒500克，排骨酱25克，川椒50克，白糖3克，味精15克，鸡精15克，姜片5克，香叶2克，草果2克，八角5克，豆油50克，大油50克。 ­

制作 ­

1、将小牛肉洗净，改刀成2.5厘米见方的小块，然后放入沸水中大火氽3分钟后捞出待用；水发黑笋改成同牛肉一样大小的块备用。 ­

2、锅中放豆油、大油，烧至七成热时放入大蒜、姜片、香叶、草果、八角，小火炒5分钟后再下入豆瓣酱、排骨酱、川椒小火煸炒3分钟至干香出味，然后下入啤酒、辣妹子酱、味精、白糖、鸡精调好滋味，放入小牛肉、水发黑笋翻炒5分钟后出锅，装入高压锅内大火压16 分钟出锅。 ­

3、铁锅上火加热，放入洋葱垫底，{zh1}将压好的小牛肉、黑笋放在洋葱上趁热上桌既可­

特点 ­

牛肉鲜嫩，黑笋清香。 ­

这款菜肴改自川菜传统菜“蒜烧鱼”，由于“蒜烧鱼”这道菜流行已久，所以人们自然会对它失去兴趣，为此，将内蒙特产的牛肉配上四川的特色黑笋用来替代“蒜烧鱼”中的鱼，使口味更加适合内蒙当地人的饮食习惯。而且牛肉在炒好后放入垫有洋葱的铁锅内上桌,肉与热锅接触发出吱吱啦啦的声音,增加了就餐的火爆气氛。­

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吊烧羊肉锅­

原料 ­

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主料：羊肉300克，年糕150克，胡萝卜50克，青蒜（蒜苗）50克。 ­

调料：沙嗲酱20克，排骨酱20克，糖5克，辣椒酱8克，味精5克，绍酒、酱油各5克，色拉油15克。 ­

制作 ­

1、将羊肉切成10克重的块备用；胡萝卜切成5克重的条；青蒜切成5厘米的段；年糕切成厚1.5厘米、长5厘米的条后放入沸水中大火汆1分钟。 食神网-我的美食,我做主! ­

2、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入沙嗲酱、排骨酱小火煸炒出香，放入羊肉后烹入绍酒、辣椒酱、酱油、糖、1000克水大火烧开后再用小火煨40分钟出锅。 食神网-我的美食,我做主! ­

3、吊锅内放入15克色拉油，烧至七成热时下入青蒜大火煸炒出香，加入胡萝卜条、年糕、烧好的羊肉和烧羊肉的汤汁大火烧5分钟后，下入味精调味即可。 ­

4、上桌时点上吊锅底部的酒精炉。­

特点­

羊肉鲜香微辣，年糕糯口。­

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酸菜白肉火锅­

原料­

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主料：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 ­

配料：水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。 ­

调料：咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。 ­

做法­

1、将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。 ­

2、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。 ­

3、鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克、水粉丝500克、水发金钩50克、活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。 ­

4、烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。­

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粤式打边炉­

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材料 ­

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大白菜1／2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯 ­

做法­

1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。 ­

2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。 ­

蘸酱­

沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油 ­

注意事项 ­

汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。 ­

典故 ­

广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。在台湾，粤式打边炉的食材变化甚多，只要能加入火锅的都可以。至于广东各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。­

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材料 ­

番茄3个(约500克)，小排600克，香肉酱1罐，水或高汤10杯 ­

做法 ­

1、小排切小块汆烫，番茄切大丁状。 ­

2、水或高汤者开后，加入小排，煮约20-30分钟后，放入香肉酱，煮5分钟后加入番茄丁，再煮10分钟并调味即可。 ­

速配火锅料­

青蒜、香菜、面条 ­

[B]注意事项­

番茄宜挑选半红半绿的，煮起来的颜色会较漂亮，味道也较好。 ­

小排换成梅花肉切片，口感亦佳。 ­

典故 ­

番茄肉酱排骨锅也是酒家菜，做法虽然简单，但风味特殊，很受欢迎。番茄富含维生素，色泽美丽，加上肉酱炖煮，与意大利肉酱面的口味有异曲同工之妙。­