五、麻阳野菜

（一）蕨菜

蕨菜属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。麻阳各山区、丘陵均有大量分布。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。 

蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

蕨菜是一种孢子植物的幼嫩茎叶，生长于灌木丛生的阴坡和潮湿谷地，极少受到农药、化肥的污染，是一种最“洁净”的蔬菜，被誉为山菜{zw}。它味道鲜美，质地脆嫩，入口滑爽，营养丰富。早在三四千年前，我们的祖先就食用蕨菜了。宋代陆游也用“箭笋蕨芽甜如蜜”来称赞蕨菜的美味。民间也有“猪肉解馋羊肉香，不如一碗蕨菜汤”的说法。蕨菜营养价值极高，每100克鲜品中含蛋白质0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有胡萝卜素等多种维生素和矿物质，又有多种药用功能，有xx、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可xx高血压，头晕xx，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。常食能补脾xx，强健机体，增强抗病能力，并能xx。现代社会的人们因讲究返朴归真，回归自然、绿色环保以及医疗营养等等，使得像蕨菜这样的野菜成为人们餐桌上的新宠。蕨菜食用方法较多，可炒、可熬、可拌，可素食，也可荤食。

   （二）枞菌

每年的农历四月和农历九月，一场温馨的小雨过后再出上几天的太阳，马尾松林之里就飘来了枞菌的幽香。麻阳山高林深，没有受到任何工业化学物质的污染，满坡的松香和山水的氤氲孕育出麻阳苗乡的山珍。

枞菌是一种野生菌。橙红色的叫红枞菌，紫褐色的叫乌枞菌。红枞爽脆，乌枞滑嫩，是{ctr}无污染的绿色美味，堪称营养菌中的皇帝。用枞菌煮豆腐味道格外鲜美；枞菌拌野葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。枞菌还可加工成一种上等的佐料——菌油。煮面条、米粉或炒汤菜时，加上一点菌油。面条会变的滑爽奇香，面汤也格外醇香味美。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的“扣子”枞菌，尤其以乌枞菌{zj0}。乌枞菌拌和山茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火煎熬后，再装入容器密封，可较长时期食用。

(三)椿芽

椿芽，麻阳人叫椿木芽，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。麻阳人喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食。

椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。　据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。

香椿芽除了可供食用外，还有很高的药用价值。能xxxx，健胃xx，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、xxxx之功效，是辅助xx肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。此外，还能提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保xx容的良好食品。

（四）笋

笋，为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，竹盛产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。麻阳气候、土壤适宜竹子生长，故盛产竹子，也是产笋较多的地方。

（五）野葱

野葱，亦称野藠，为百合科植物野葱的全株，茎细而大，吃起来很香，麻阳丘陵地带的荒坡野岭、山坡平地或田头畲边随处可见。生长在沙地的叫沙葱；生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花，结的果实像小葱头一样大。野葱每百克可食部含水分89 克，蛋白质2.7 克，脂肪0.2 克，碳水化合物5 克，钙279 毫克，磷43 毫克，铁4.1 毫克，胡萝卜素3 毫克，维生素B10.31 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C64 毫克。野葱性味辛温，具有发汗散寒、消肿、健胃的功效。治xxxx、xx发热、腹部冷痛、xxxx等。野葱味辛，性温，xx。长期食用可以强智益胆气。将野葱煮水浸泡或捣碎外敷在局部，主治各种山中毒物刺伤，山中溪水的沙虱及箭伤等毒。麻阳特色是做野藠腌菜，其制作简单：取新采野藠洗净、晾干、切细，放进腌菜坛子，拶紧，坛口以稻草、桐叶或棕叶塞紧，再用水覆好即可。野藠腌菜色泽鲜黄，味香扑鼻，和青椒炒来是一道十分可口的下饭好菜；用作汤，人们称为“神仙汤”。食之，清心明目，开胃止泻。

（六）蒿菜

蒿菜，麻阳人称为艾蒿、社蒿菜。嫩茎乌色，茎上小叶密布，大叶互生，每叶九瓣，除顶端一瓣{zd0}外，其他八瓣均是两两对生。此蒿可吃，但先需用开水烫过，揉搓掉苦涩之水；麻阳人吃蒿，常用来作蒿菜粑粑或者煮社饭。即用处理过蒿的嫩叶和嫩茎，和以细米面，再加之一些助鲜的佐料，细细揉捏，然后做起一个个圆饼状的粑粑，再蒸熟、煎熟或炕熟。此粑粑可以现做现吃，也可以贮放一段时间。蒿菜粑韧绵糯滑，有一股浓郁的野蒿香，且xx健肺，和缓脾胃。每临初春，蒿粑粑常是馈送亲友的佳品，同时也是祭祀祖宗的一种常备佳品。清明时节，家家都要做上几碗米的粑，既供先人歆享，又可为今人品尝，其乐融融。

麻阳社饭，做工精细。采集野外肥嫩的社蒿菜，用山泉冼净，剁碎，捏干苦水，放锅里炒得微干；挖野藠，洗净晾干；址菜园里大蒜苗，洗净晾干；取腊肉，烧皮洗净；备粳米和糯米（3:7），用冷水浸泡{yt}一夜，沥干。继而炒社菜。把腊肉切细和社菜同炒，至透香味，再添切细的大蒜和野藠，适量放盐；煮社饭或蒸社饭。煮社饭，把水烧开，先下粳米后下糯米，煮到六成熟，榨干米汤，调和社菜，微火闷熟即可。蒸社饭，调匀米和社菜，用蒸桶蒸熟。麻阳社饭，色、香、味俱全，尤其是社饭锅巴，特别香脆可口。社菜味苦辛，有通阳活络之药功，食之神清气爽。

（七）鸭脚板

鸭脚板,别名三叶芹、野蜀葵等,为伞形科鸭儿芹属多年生草本植物,主要分布于我国长江以南地区，麻阳山区盛产该野菜。鸭脚板质地柔软,味道鲜美,营养丰富,有较高的营养价值和食用价值。每百克鸭脚板嫩茎叶含蛋白质2.7g、脂肪0.5g、碳水化合物9.0g、纤维素2.2g、钙338mg、磷46mg、铁20.1mg、胡萝卜素7.85mg、维生素C33mg等。鸭脚板还具有较高的药用价值和保健功能。其内含有鸭儿烯、开加烯、开加醇等挥发油,具有xxxx、xx化瘀、止痛止痒之功效;可调治虚弱劳累,xx无名肿毒,经常食用可增强人体xxx。

（八）栗菇

栗菇，野生菌类，一般在每年雨季才能生长，发生于夏秋间的栗树根部周围以及栎、栲等阔叶树的树干及木桩周围，导致木材腐朽，是白腐菌。而且大都长在一些老栗树的根部，因为菌类少，所以产量很低。麻阳上三区山坡有栗树的地方有栗菇野生。

栗菇脆如玉兰，味如鸡丝，口感鲜美，其营养和口味均胜过号称菇中{zw}的香菇，是一种高蛋白、低脂肪、必需氨基酸xx的珍惜食用菌，富含多种维生素、微量元素及多糖等众多活性物质，具有丰富的食用价值和药用价值，经常使用能增强肌体xxx、抗艾滋病病毒、降压降糖降脂及美容。素有“食用菌王子”之称。

（九）葛根

葛根，多年生藤本，长达10米，全株被黄褐色粗毛。块根肥厚。花期4～8月。果期8～10月。

　　葛根生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，麻阳野生较多。目前开始大面积栽种，约有2000余亩。葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于xx脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。

　　常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。