每次做面包，最麻烦的就是两次发酵，费时间不说，冬天更是想尽办法，都发不了。有时就想，干嘛要两次发酵呀？又不是中式发面，发好了要放碱，放了碱使劲一揣，不二次发酵不行。做面包的面，看着发的很好，要排气后再二次发酵，似乎有点多此一举。

    做时，和好了面，稍微一饧就可以整形，整好形就可以入烤箱了。想蓬松点多发一会，想扎实点，直接烤就得。

    既然加老面的小布利可以直接烤，那加酵母的面包就应该也行。一直这么想，但从来没试过。前一阵看涓涓做了只有一次发酵的吐司，和二次发酵的没什么区别。正好昨天家里馒头不够了，就做了一次发酵的面包。

【材料】高粉2杯 酵母1小勺 糖3大勺 黄油20克 盐½小勺 奶147克（一点点放，和好了面称的）

【做法】把除黄油外的材料和成面团，加黄油摔打出筋膜，饧一会。然后整形就可以了，{dy}次做实验，就做最简单的了。

  
    做了8个小圆面包，放进烤箱，烤盘下放热水，加温加湿发酵。温度似乎不够，快一个小时了，还没怎么发起来，把烤箱开了一下，见发热管红了就关闭。过一会摸一下烤箱门，凉了就再开一下烤箱。下次应该只开下管就行了，开上管，面包表皮容易干。看面包发到约两倍大，表面涂牛奶。

烤箱预热185℃，烤20分钟。

    上次做乳酪蛋糕的饼底，剩一些渣渣，撒在面包上当酥粒了。越是简单的面包越不好做，没发酵时都是圆的，烤好了没有一个是圆的了。其实复杂的面包我也没做过。

    事实证明，一次发酵的面包和二次发酵的一样。这次的面包组织有点粗，和我的技术有关，我做二次发酵的面包有时一样粗糙。

    有时间做二次发酵的，时间紧就做一次发酵的。像我这么爱偷懒的，大概就不太会发酵两次了。

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    做乳酪蛋糕的另一个副产品——肉桂红糖包。做蛋糕的酥顶多了没用完，包了几个包子，当馅子用了。老公一贯不爱吃黄油的，这次居然很喜欢吃。蒸好放凉，想起来拍照，发现漂亮的没有了，一问才知道被老公默默地吃了。老公现在吃东西都有心理负担了，不知道哪个能吃，哪个不能吃。似乎在他老婆眼里，他吃掉的永远是最漂亮的一个。