许多人为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放办法是不科学的，很容易造成食用油变质。
因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加速，容易产生酸败现象。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败，使其中的维生素A、D、E受到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时还会产生对人体有害的醛、酮类物质。如果长期食用这种酸败油脂，还容易导致肝、肾、肌肤等器官的慢性危害，甚至导致癌症。
因为油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如色彩变深、堆积增多、油液污浊，并产生难闻的哈喇味等，因此，一般人很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害，专家建议，应采用正确的食用油储存办法：
1、低温贮藏：{zh0}储存温度是10℃~25℃。油脂在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油{zh0}现买现吃，使用时间不要超过一年。
2、避光保存：食用油{zh0}存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
3、精选容器：储油的容器必须洁净、干燥，封口要好。{zh0}使用深色而不是透明的玻璃瓶，有条件的话，用瓦罐盛装更好。塑料桶虽然轻巧便利，但不宜作为储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。
4、添加保护剂：按照40∶1的比例往食用油中加热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。也可以在食用油中添加1至2粒维生素E，可增强油脂的抗氧化能力。
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