好吧，我承认这次夏巴达的形状不对...前因后果偶后面会承认...
这虽然还不是偶梦想的夏巴达...但是{dy}次入手这个包...除了毫无头绪到{zh1}手忙脚乱，甚至有点不知所措
收获的不仅仅是这个包...还有些许经验和对大洞欧包的一些新的认识....
这个包，小德也做过，她还附了很多心得及做法，十分值得借鉴，我做的时候是一边看原书，一边看她写的文章，收获颇丰－－她的文章在，
在这里写也下一些文字，记录自己的心得体会，因为在实际操作中，我不得不因地制宜的做了一些变化，因为所处的环境器具条件不一，还存在一些操作不当的地方，我都如实记录下来。做包的乐趣不光是收获一个合格的面包，又或者即使它是不合格的面包，在于不同的人用同样的配方，不一样的材料，不一样的操作做出各具特点的自己的面包。而且，经过一些时日，自己再回头看自己的笔记和操作的方法，总是能很容易的发现出问题的地方．．．
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Graig Ponsford's Ciabatta 出自＜ARTISAN BAKING＞
所需时间约29-30小时，产量500g×2个，请合理安排时间和根据烤箱石板大小调整用量
{dy}天，制作biga酵头
这么少的酵母，肯定没办法称量，我有个可以称量到０.１ｇ的电子量勺。所以我取０.５ｇ酵母，溶于５００ｍｌ温水中，静置５分钟，然后取１茶匙（５ｍｌ），在一个大盆里混合几种面粉，再倒入１８２ｇ清水及酵母液。混合揉成均匀的面团。这个面团是非常硬的．．一度几乎揉不成．．．要坚持用力的揉。
室温发酵２４小时之后涨３倍大，比较柔软，撕开发酵很充分，麦香味儿浓郁。
（注意这个量，我用的是即发干酵母，如果用普通干酵母请调整用量）
第二天，制作主面团，发酵与烘烤
将酵头切小块，与其他材料一起混合均匀，用浆型头低速搅大概５－６分钟，面团稍微糊在一起。
此时的面糊仍然是稀泥状的，流动性的。
将面糊倒入一个比较３倍于大的容器。刚倒进去我进行了一次折叠，因为面糊摊在下面，所以我简单的用刮刀将面糊聚拢，如下，用刮刀从底部铲其面糊，由四周向中间折叠。
我{dy}次只是简单的刮刮面团四周使之成团，室温发酵２个半到３小时。期间２０，４０，６０，８０分钟都进行翻面折叠。我{zh1}一次翻面是在台面上撒粉进行，其余３次都因为面糊太湿粘，在盆里进行。必要时，一次折叠可以多铲几次，力求达到面团表面有拉抻的张力。每次折叠都要快很准，动作不能过大，但是要折叠到位，个人觉得这个包的难点之一就在于折叠面团。我做的不是很好．．．感觉到{zh1}筋度不是很强．．可见还是少练，另外我觉得使用底部面积大的容器更适合发酵面团，比如我，因为这样容器就不会阻碍由面团自身张力产生的扩展运动，应该可以更好的出筋，如果向我这次，盆地容器比较小．．．面团折叠后也黏在底部．．．没办法更好的张开。所以下次我会再继续实验。
第三次翻面，已经比较有筋度，折叠痕迹明显，不像之前折叠完根本看不出
{zh1}一次翻面，我在撒粉的台面进行，进行传统的折叠。折叠后将光滑面朝下，因为之前我觉得处理的不理想，所以这次我希望能够改善一点，所以转移面团后，我用刮板稍微铲面团底部，希望能增加表面张力，其实这个方法也适用于，很湿粘的面团，后期滚圆整形。
（请忽略我沾满面粉的手，还有不小心碰到了镜头，以后拍出的照片都是模糊的．．．居然当时没发现，郁闷．．不过有几个玩面粉的卡片机不沾到满身粉的哈．．．我用小羊毛刷帮他清理）
{zh1}翻面之后，不再碰面团，任其继续发酵至完成。
{zh1}分割２份，切割前刀或刮板抹油防沾。分割后，稍稍拉扯面团，使之规整一点，手法一定要轻，然后向折信纸一样折成１／３大，即，左边向中间折，右边向中间折，尽量保证接缝不再中心线上。然后帆布撒粉，将面团翻身到帆布上，盖保鲜膜，{zh1}发酵４５分钟
因为整形时手忙脚乱，所以没怎么拍．．．而且还是糊的．．
其实我第二个问题就出在这里。
分割之后，我本来是想向小德一样，转移到抹油的烘焙纸，但是不幸的是，我一直拿来垫底放石板上一起烤的硅油纸居然在抹油之后还是其沾xx．．．．所以建议操作这个的时候，如果不能确定你的油纸肯定不沾，还是保险起见转移到撒粉或者抹油的光滑台面。因为有一块沾在纸上，所以这块折腾的比较多．．．烤出来内部空洞不大．．．比较郁闷。而且因为我的石板很小，我怕面团横向长大石板不够，只好用帆布隔起面团，让其尽量向上发展。于是就是为什么我的拖鞋比较鼓而不是扁平形状。所以在此建议，没有大石板的ｔｘ减量，制作一个大的，或者２个小号的。
之后预热烤箱连同石板及下层烤盘，我预热到２６０度，（因为开门关门，撒水，估计温度要降低很多。）将发酵帆布抬起，将面团反转到硅油纸上，连纸一起送入烤箱。浇５０ｍｌ开水在下层烤盘。关门，温度降低至２３０度。１０分钟以后取出下层烤盘和底下垫纸。继续烘烤至完成。中间１８０度转一次，我没条件，没法转。总共３５－４０分钟。
在我看来．．因此厨房温度偏低．{zh1}发酵有点不足．．．面包最中心一点，没有张开，也可能因为我的面团太厚？
胖头鱼一样的拖鞋．．．
＝。＝
结果没有找到零售，想自己用木板打造一个简单的，却逛遍木材市场找不到合适的板板。够大的都是复合板，含有胶质及甲醛，熊猫说不安全环保。看着偶绝望的小眼神儿，他拍拍我的肩膀说，LG帮你搞定哈～
于是他找了以前有合作过的不锈钢生产厂，为我度身定做了两个peel...大小是我根据自己烤箱尺寸量的。一个配祁和，一个配长帝。虽然简简单单，但是非常好用，不用担心虫蛀鼠咬，不用担心清洁及发霉问题，很薄，能轻易的将面团滑到石板，也能很容易将面包铲出来～非常方便好用，而且充满爱心～～大赞
熊猫最近率立奇功，而且再接再厉，自告奋勇陪我去北京看这个xx的烘焙展．．．顺便在京城大吃大喝几天，所以本周只能{zh1}更新这篇啦～～之后就要下周见咯～
昨天ｔｘ已经留下了，可惜实在没空这周做，所以兔兔下周回来一定尽快交作业然后跟包包一起学习研习进步～～ａｚａ ａｚａ ｆｉｇｈｔｉｎｇ～
入盒之前乱乱拍...虽然不xx还是喜欢
这个包...望“眼”欲穿还未穿，灵“洞”可人还未到....希望下次会更好～
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