在睡觉不能吃的五个食品（图）吃饭睡觉前的10种营养食品专家提示： 9名妇女将即食食物
测定食品中的胆固醇主要方法气相色谱法和比色法。色谱必须有气相色谱仪，这种设备是很昂贵的，这是在中国并不普遍，选择经济，方便，实用的比色法测定食品中的胆固醇。
比色法
1 。类固醇化合物的原则和作用的酸试剂可脱水，发生聚合反应，产生一个强大的显色反应。
2 。采用这种方法适用于测定动物食品中的胆固醇。
3 。仪器（ 1 ）常用的实验室设备（ 2 ）分光光度计（ 3 ）电热恒温水浴
4 。试剂所有试剂，如果指定要求分析纯意味着所有实验用水，是蒸馏水。 （ 1 ）石油（石油产品）醚（ 2 ）乙醇（ 3 ）浓硫酸（ 4 ）冰醋酸（优秀纯） （ 5 ）膦酸（ 6 ）胆固醇标准（美国西格玛公司）标准储备液：即检查的准确性，胆固醇100毫克， （胆固醇标准机内打开）溶解于冰醋酸，并定于熔化100毫升。浓度1克/ L的保持2个月。标准工作溶液：采取的标准储备液10毫升，与冰醋酸中会被溶解到100毫升。浓度0.1克/ L的当液体编制临时。 （ 7 ）铁（ Fe食品）矾色液体：液体储量：四点四六三克解散硫酸铵[ FeNH4 （硫酸） 12月2号水]磷矿100ml85%在干燥与储存，这一解决方案在室温下稳定。 *铁明矾溶液需要储备的头两个星期，准备在实验中，不容易溶解硫酸铵，在每日费率为短期溶质振摇xx溶于酸，然后溶解到卷集。工作液： 10毫升液体储量提请与浓硫酸稀释至100毫升。储存在干燥。 （ 8 ） 50%氢氧化钾溶液： 50克氢氧化钾溶解在水中，会被溶解到100毫升。 （ 9 ） 5%氯化钠溶液：溶解五克氯化钠在水中，会被溶解到100毫升。 （ 10 ）纯（ 99.99% ）
5 。步骤
5.1样品的提取及含量测定脂肪：食品的种类是根据索氏提取，研磨和提取洛高脂肪，并计算每100克脂肪的食物。
5.2胆固醇测定样品：准确提取油脂变得3-4滴（约胆固醇载300 500μg ）抽样的样本量可能会增加或减少胆固醇的浓度。放置在二五毫升试管购买四毫升乙醇， 0.5ml50%氢，氢氧化钾，在65 ℃恒温水浴中1小时皂化。皂化时每隔20-30分钟的{dy}，使皂化振摇xx。皂化完成后，删除该管，冷却。 3ml5%添加氯化钠， 10毫升石油醚，紧密玻璃插头，振摇两分钟，站在分层（一般需要1小时以上） 。
请检查上层石油醚二毫升，放置在一个玻璃试管10毫升与插件在65 ℃恒温水浴，干燥的氮气，通过增加4毫升乙酸，二毫升彩色铁矾溶液，混合，放置15分钟在560 – 575nm比色。 5.3标准曲线：准确吸取工作液胆固醇0 ; 0.5 ; 1.0 ; 1.5 ;二点○毫升被安置在一○毫升试管，在试管中加入冰醋酸，使总量四毫升。沿墙壁增加二毫升液态铁矾颜色，混合， 15-90分钟,560 – 575nm比色。
6 。分析的结果中的胆固醇含量的样品（ mg/100g ） = C的×第V / V字× 1 /宽× F/1000其中C =测量光密度胆固醇标准曲线显示的数额胆固醇（微克） V =总体积的石油醚（毫升） V字=体积石油醚提取（毫升）工作=体重，脂肪检查（ g ）项女=脂肪含量的样品（ g/100g ） 1 / 1000 =转换成100克粮食每几毫克胆固醇。
7 。注意：同一实验室在同一时间，或两次测量之间的差异不应超过平均10% 。