现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水、膳食纤维。 1．蛋白质 蛋白质是生命的基础，其主要生理功能是：①构成与更新人体组织。人体各种组织都是由蛋白质组成，一生的生长、发育、组织更新及损伤修补，主要由蛋白质供给原料。②供给热能。③调节生理功能。蛋白质通过合成人体一些重要的物质来调节生理功能。例如人体内的各种代谢酶、xx（生长xx、性xx等）、抗体、血红蛋白和脂蛋白、遗传基因DNA、RNA等。 食物来源：肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
2．脂肪 脂肪是一种高热能营养素，每克脂肪提供的热能是碳水化合物和蛋白质的2倍多。人体内的脂肪也是能量的“储备仓库”。脂肪对人体的营养价值有3个方面：①构成人体组织；②供给人体热能并储存热能；③给人体脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收。 食物来源：人体脂肪主要来源于烹调油和动物性食品。 3．糖类 糖类又称碳水化合物，是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。糖类在人体内的生理功能主要有：①提供热能；②构成机体组织；③供给膳食纤维；④具有保肝xx作用。 食物来源：谷类食物即米、面、玉米和薯类。
4．矿物质 矿物质又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。它是维持人体正常生命活动不可缺少的。人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中碳、氢、氧、氮4种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。也有一些元素是体内有机化合物（如酶、xx、血红蛋白）的组成成分。这些矿物质根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素（又称宏量元素）和微量元素。体内含量大于体重的0.01％的称为常量元素，它们包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等7种，它们都是人体必需的元素。含量小于体重的0.01％的称为微量元素，种类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。它们既是机体的构成者，又是生命活动的参与者和调节者。而且，它们不能被其他物质所取代。 矿物质在人体内不能消失也不能合成，在体内可以重复利用，但因不断排出体外而减少。目前在人群中钙、铁、锌、碘的缺乏比较常见。 （1）钙：它是构成骨骼和牙齿的主要成分。缺乏钙可导致生长发育不良，骨骼和牙齿发育不正常，中老年人的骨质疏松以及高血压等。 食物来源：奶、虾皮、绿叶蔬菜和大豆及其制品。奶及其制品是钙的{zh0}来源。 （2）铁：它是人体红细胞中血红蛋白的主要成分，其主要生理功能是参与氧的运输。缺乏铁可发生缺铁性贫血，使注意力不集中，学习能力、体力下降。 食物来源：动物肝脏、动物血、瘦肉、蛋黄、黑木耳、海带（干）、芹菜、油莱等。 （3）锌：它分布于人体一切器官和血液中，与人体遗传和生命活动有密切关系。锌的主要作用是促进生长发育。缺锌可导致抵抗力下降、食欲不振、生长发育迟缓，严重缺锌者可影响生殖器官发育。 食物来源：谷类特别是粗粮、豆类、动物肝脏以及肉类，海产品是锌的{zh0}来源。 （4）碘：它分布在肝脏、肺部、睾丸、肾脏、血液、淋巴结、大脑等组织中，其惟一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘xx——甲状腺xx，碘的生理功能也是通过甲状腺xx表现出来。碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大（大脖子病）、头发变脆、肥胖和血胆固醇增高、甲状腺功能减退。 食物来源：碘化食盐、干海藻、海水鱼、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦等。 5．维生素 维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素分水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）两类，它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。 维生素广泛存在于各种食物中，只要我们饮食均衡，一般不会引起维生素缺乏。最常见的维生素缺乏症主要是维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。 （1）维生素A：它对人体的生理功能是：维持人的正常视力与暗视力、上皮细胞的健康、促进正常生长发育、维持人的xxx与xx作用。维生素A缺乏症主要表现是：眼部症状有干眼病——感到眼睛干燥、怕光、流泪，严重者会出现角膜软化、溃疡、穿孔而致失明；其次是暗适应力下降，重者出现夜盲。皮肤症状有皮肤干燥、瘙痒，重者出现毛囊角化。另外还有xxx低下、生长发育迟缓和易患癌症等。 维生素A摄入过多如服用大量鱼肝油丸或炒食大量的鲨鱼肝等可引起维生素A中毒。中毒症状可有xx、厌食、恶心、呕吐、xx、眩晕、肝肿大等。 食物来源：动物肝脏和蛋奶类食品。 （2）维生素B1：它主要参与人体的糖代谢酶系统，缺乏时影响糖代谢。由于神经系统对糖代谢最为敏感，所以维生素B1缺乏症主要表现为多发性神经炎，也就是人们常说的“xx病”，但不是由于xx感染引起xx的那种xx病。 食物来源：谷类食品，其次是动物肝脏、杂粮和绿叶蔬菜类。 （3）维生素B2：它主要参与人体内细胞呼吸过程中传递电子的作用。人体缺乏维生素B2易发生眼睑缘炎、结膜充血或血管新生；口唇炎、口角炎和舌炎；皮肤出现脂溢性皮炎和阴囊炎。 食物来源：动物肝脏和豆类食品。 （4）维生素C：它主要参与体内的羟化反应与氧化还原反应，从而促进胶原蛋白的合成以维持血管的正常通透性，在某些神经介质、xx、抗体的合成、胆酸转变成胆固醇、肠道铁的吸收以及抗氧化抗衰老等方面发挥着重要作用。维生素C有抗坏血病、抗缺铁性贫血、增强机体抗病能力的作用。抗坏血酸缺乏症主要是坏血病，临床表现有牙龈肿胀出血、鼻出血、月经过多、皮肤出血点或淤斑等。 食物来源：蔬菜与水果。 6．水 水是人体的重要组成部分，也是人体含量最多的物质。水大约占人体重的60％～70％。水有着多种生理功能，被称为生命的摇篮。水的主要功能是：①细胞和体液的主要成分；②帮助体内消化、吸收、循环及排泄等生理作用；③保持和调节体温，如人体可通过出汗带走大量热量，有效地维持正常体温；④水是体腔、关节和肌肉的润滑剂。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。 7．膳食纤维 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。 |
