蔬菜矿质营养与施肥
“有收无收在于水，收多收少在于肥”，这句话对水分代谢和矿质营养在农业生产中的重要性做了恰当的评价。存在于土壤中的矿质元素，由根部吸收，进入植物体内，运输到所需要的部分，加以同化利用，满足蔬菜生长的需要。
矿质元素有：氮（N）、磷（P）、钾（K）、钙(Ca)、镁（Mg）、硫（S）、铁（Fe）、硼（B）、钼（Mo）、锰（Mn）、铜（Cu）、锌(Zn)和氯（Cl）。
在土壤栽培条件下，除氮、磷、钾三要素和钙、镁以外的营养元素，土壤有机物和肥料中都会有一
定含量。所以习惯上都把氮、磷、钾加上钙、镁元素当作肥料施入土壤，其余元素非特殊情况下都不作肥料施用。但我省菜园施化肥过多，有机肥料施用量日趋减少，使菜园土壤有机质含量下降、土壤酸化、微量元素缺乏，特别是缺乏硼与钼。因此，当前把硼与钼也当作肥料施入土壤。
1.蔬菜作物的吸肥特点
蔬菜作物种类品种繁多，供食部位和生长特性各异对土壤营养条件要求也不相同，但蔬菜作物与其它作物比较，在营养元素吸收方面有不同的特点。
(1)盐基代换量高
土壤胶体上吸附的阳离子可分为两类“①氢离子(H+)和铝离子(Ala+)；②盐基离子：钙（Ca2+）、镁（Mg2+）、钾（K+）、和铵（NH+4）。蔬菜作物主要吸收盐基离子。
作物根系盐基代换量是衡量根系活力的主要指标之一。根系盐基代换量大小与吸收养分能力强弱呈正相关。一般根系盐基代换量大的作物，其根系吸收养分的能力也强，相反，盐基代换量小的作物，其根系吸收养分的能力也弱。蔬菜作物根系盐基代换量，一般比禾本科作物高，大多数蔬菜根系盐基代换量都在40~60毫克当量/100克干根之间，高于60毫克当量/100克干根的蔬菜有黄瓜、莴苣、芹菜等，低于40毫克当量/100克干根的蔬菜有葱、洋葱等，而禾本科作物根部盐基代换量都较低，小麦只有14.2，玉米19.2，水稻23.7毫克当量/100克千根。
出于蔬菜根部盐基代换量高，所以蔬菜作物钙（Ca2+）和镁(Mg2+）营养水平也高，蔬菜作物吸收钙量平均比小麦高5倍多，其中萝卜吸钙量比小麦多10倍，包菜高达25倍以上。盐基代换量高的作物，吸收二价的钙（Ca2+）、镁（Mg2+）离子多。因此，蔬菜上应施钙肥与镁肥。
(2)蔬菜属于喜硝态氮作物，对铵态氮敏感
一般喜硝态氮（NO-3）（如：硝酸钠或硝酸钙）作物吸钙量都高，有的蔬菜作物体内含钙可高达干重的2—5%。有材料证明，当铵态（NH+4）（如：碳铵或氯化铵）施用量超过50%时，洋葱产量显著下降，菠菜对铵态氮更敏感，在{bfb}硝态氮条件下产量{zg}，多数蔬菜对不同态氮反应与洋葱、菠菜反应相似。因此，在蔬菜栽培中应注意控制铵态氮的适当比例，铵态氮一般不宜超过氮肥总施肥量的1/4—1/3，当铵态氮不适当地增加时钙和镁的吸收量都下降。
番茄铵态氮比例不宜超过30%，铵态氮在低温时，危害更明显，在高温时症状缓和。
(3)蔬菜为喜高肥多钙作物
适于蔬菜生长的培养液浓度比适合于水稻生长的培养液浓度氮素高20倍，磷素高达3倍，钾素高达10倍左右。
蔬菜吸氮量比小麦高出0.4倍，吸磷量高0.2
倍，吸钾量高出1.92倍，吸钙量高出4.3倍，吸镁量高0.54倍。上述材料充分说明了蔬菜属于喜肥作物。根菜类、结球叶菜、瓜类、茄果类蔬菜吸钙量高于农作物或其它经济作物。
(4)蔬菜根系呼吸需氧量高。
土壤通气状况好坏对根系形态和吸收功能有很大的影响。在通气良好土壤中生长的蔬菜根部较长、色浅、根毛多，而通气不良的土壤中生长的根系短而多，根色暗，根毛少，即土壤通气良好促进根伸长，土壤通气不良抑制根伸长，形成多而短的分枝。
蔬菜根部和土壤微生物呼吸都需要大量氧气，土壤中氧气不足对生长影响较大。
黄瓜对土壤含氧量要求{zg}，茄子在土壤含氧量达10%时产量{zg}，而黄瓜在土壤含氧量10%时只有土壤含氧量20%时产量的90%，减产10%，番茄，茄子不减产。
不同种类蔬菜对土壤含氧量敏感程度和要求不同，萝卜、包菜、豌豆、番茄、黄瓜、菜豆、辣椒等蔬菜对土壤含氧量敏感，不足时对生长影响较大，但蚕豆、豇豆、洋葱等对土壤含氧量反应不敏感，氧气不足时对生长影响不大。
(5)蔬菜吸硼量高于其他作物。
根菜类、豆类蔬菜含硼量高。许多蔬菜比禾本科作物吸硼量高。因此，常出现缺硼症，禾本科作物体内含硼量约2.1-5.0ppm，而绝大多数蔬菜体内含硼量为10-75
ppm。
(6)多数蔬菜吸钾量大
茄果类、瓜类、根菜类、结球叶菜等蔬菜吸收的矿质元素中，钾素营养占{dy}位。
2. 主要蔬菜吸收养分特点及其标准
(1)茄果类蔬菜
1)吸钾量{zg}：茄果类蔬菜对氮（N）、磷（P）、钾（K）、钙（Ca）、镁（Mg）的吸收比例有共同规律：吸钾量{zg}，吸收元素比例顺序为钾>氮>钙>磷>镁。
因此可见，茄果类蔬菜施钾肥应放在优先位置加以考虑，钙肥施用不容忽视。
2)茄果类蔬菜幼苗生长状况对产量、品质影响较大。茄果类蔬菜从播种到定植前的幼苗生长期内，经历了两个不同生长时期——即营养生长期和营养生长与生殖生长并进时期。构成茄果类蔬菜的早期产量的果实都是在育苗期完成花芽分化和发育，因此，茄果类蔬菜幼苗期生长发育水平是增产的关键时期，必采取有效的技术措施，培育出茁壮的幼苗。
苗期应加强磷、钾营养，满足植株生长需要，幼苗质量高、早期和红熟果产量都高；相反，幼苗期如果偏施氮素营养，幼苗生长不良，延迟结果期、产量降低。幼苗期氮肥、磷肥、钾肥必不可少，，钙肥对花芽分化也有影响，如果钙营养不足，花芽分化就延迟。因此，幼苗期氮、磷、钾、钙营养对产量形成十分重要，应均衡施用。
3)土壤中含氧量对氮、磷、钾吸收及生长有影响，茄果类蔬菜土壤含氧量为10-20%，对养分吸收较好，对生长有促进作用。
(2)瓜类蔬菜
钾肥有助于提高瓜类蔬菜的雌花率，氮肥过多可引起雌花分化延迟，瓜类生长势哀落，营养不良，特别是缺钾，容易产生大肚瓜。
瓜类蔬菜苦味除与品种遗传性有关外，还与栽培中施过多氮肥有关。黄瓜吸收钙肥、钾肥量较多，对氮、磷、钾、钙、镁吸收比例为100、35、170、120和32
，每吨产品吸收量为氮2.4公斤、磷0.9公斤、钾4.0公斤、钙3.5公斤、镁0.8公斤。瓜类蔬菜虽对钾，钙吸收量大，但不可忽视氮肥施用，如果瓜类蔬菜生长期内氮肥不足，则果实品质差。瓜类蔬菜喜硝态氮，如果铵态氮（如碳酸氢铵）施用过多，不仅影响到植株生长，还影响到钙、镁的吸收。
(3)根菜类蔬菜
根菜类蔬菜根部开始膨大是供应氮肥的关键时期。钾肥对根菜类的产量与品质影响很大，应注意多施钾肥，萝卜对氮、磷、钾吸收比例为1:0.3:1.24；胡萝卜为1.0:0.5:2.7。萝卜每吨产品吸收氮、磷、钾、钙、镁的量为2.3公斤，0.9公斤、3.1公斤、1.0公斤、0.2公斤，胡萝卜每吨产品吸收氮、磷、钾、钙、镁量为7.5公斤、3.8公斤、17.0公斤、3.8公斤、0.5公斤。因此可见，胡萝卜需肥量远远超过萝卜。
根菜类中的萝卜、胡萝卜需要较多硼肥。萝卜轻度缺硼，地上部看不到异常症状，但膨大根部变褐色，严重缺硼时根膨大不良，根内部全变褐色，组织粗糙，比较硬。据报道：施钙肥配合硼可显著地提高胡萝卜的含糖量，并明显提高产量。根菜类、薯芋类为忌氯作物，应避免施用含氯的化肥。
(4)叶菜类蔬菜
1)绿叶菜类：绿叶菜类生长快、单位面积株数多、对土壤水要求严格、植株矮小、叶面积指数大、根系比较浅，吸收根一般分布于30厘米深土层，最适宜在有机质含量丰富、土层较厚、保水保肥能力强的壤土上栽种，并应施用较多xx肥料，其中以氯素为主。
菠菜吸肥特性：菠菜是一种最不耐酸性土壤的作物，在酸性土壤上播种，出苗不齐，叶色变黑下部叶片黄化，根先端变褐色。这种酸性障碍可施用石灰来改善土壤PH值，可在播种前2周施用石灰，每亩施100-150公斤。菠菜喜硝态氮，施用硝态氮比例应在氮素化肥的3/4以上，菠菜吸收氮、磷、钾之比为100：20：150-170，{zh0}不要施硫酸铵。施用钾肥不可忽视，应加强钾肥施用，钾肥在提高菠菜产量中起重要作用。
2)结球叶菜类
①吸肥适期：结球叶菜类莲座期到结球前、中期生长速度最快，是吸肥的适期，也是施肥的重点时期。大白菜、结球廿蓝吸收主要养分的顺序为钾>氮>钙>磷>镁。
②氮素营养：结球叶菜类氮素营养很重要。大白菜、包菜均喜硝态氮。包菜以硝态氮90%、铵态氮10%组合的单株鲜重{zg}。
大白菜、包菜的无机养分吸收{zg}值都在开始结球期出现，这时的营养水平低对结球期影响很大，包菜以每1000平方米土地上施20公斤左右氮素为最适宜量限。大白菜的三要素吸收比例为1:038:1.18；包菜吸收氮、磷、钾比例为1:0.30:1.25。
③钾素营养：大白菜、包菜从莲座期开始，吸收钾量猛增，直到结球中期吸收量达到{zg}植，而后降低钾的吸收量比氮多，要注意施用足够量钾肥。
④钙素营养：大白菜、包菜吸收钙肥较多，钙在体内运输速度极慢。钙对包菜和大白菜的叶球产量和品质影响较大，缺钙与土壤干旱往往造成包菜、大白菜球叶边缘下枯（烧边），心叶腐烂（干烧心）。有试验认为，由于氮肥（特别是硫酸铵）过高，土壤酸化，干旱可造成“干烧心病”。防止大白菜、包菜“干烧心病”应注意施用适量钙肥（如石灰、过磷酸钙），不宜过多施用硫酸铵、氯化铵、碳铵等肥料。保持土壤适宜湿度，防止干旱，如果发现叶缘干枯，可立即喷施0.7%氯化钙。
⑤硼素营养：结球叶菜类对硼需求量大，且我省菜园土壤普遍缺硼，应以硼酸、硼砂作基肥（每亩0.7~1.5公斤穴施），或根外追肥（浓度为0.1~0.2%）,否则易产生叶柄（中肋）褐色纵裂，结球不良，心叶腐烂等生理病害。
3)葱蒜类：洋葱、葱属于吸肥量少的蔬菜
洋葱、葱的丰产栽培，除施用充足氮肥外，钾肥与钙肥应配合施用。
(5)豆类
豆类蔬菜同样喜硝态氮，铵态氮对豆类蔬菜具有毒害作用，导致生长延迟，生长不良，叶面褪绿，根生长不良，根色变黑，几乎无根瘤。
豆类蔬菜吸收钾比较低，吸磷比较高（与其它蔬菜相比而言），说明栽种豆类蔬菜应注意增施磷肥。菜豆对缺镁敏感，容易产生缺镁症。缺镁初期初生叶脉间黄化褪绿。如果土壤缺镁，在不施镁肥的情况下多施钾肥，则缺镁症加重，钾/镁值在2以下则可防止缺镁症，可用农用硫酸镁作基肥、追肥。
3. 蔬菜矿质元素缺乏症
(1)缺氮症状
氮素不足时，植株矮小，叶色浅淡（叶绿素含量少）。初期症状，先是老叶叶色失绿，变为浅绿或黄色。茎色也常有改变，很快发展到全部叶片变黄色，而后变褐色。缺氮分枝少，花小、果实少、产量低，有的叶片变为紫红色（因氮少，用于合成氨基酸的碳水化合物也少，余下较多的碳水化合物，形成花色素而形成紫红色）。
番茄缺氮生长慢，叶色发黄，叶小而薄，叶脉由黄绿色，{zh1}特别是下部叶变深红色，茎变干硬而细，可能变成深红色。缺氮前期植株根发育一般比地上部良好，{zh1}根部停止生长，逐渐呈褐色而死亡，花芽停止分化，叶面积减少，不结实，或结少量小而无味的果实，因而降低产量。缺氮容易感染灰霉病。
黄瓜缺氮初期生长慢，叶色改变，变成绿黄不同的色调。极度缺氮时，叶呈浅黄色，全株变黄，甚至白化，茎细，干脆，前期根系受害比地上部轻，{zh1}变褐色而死亡。果实浅黄色，已结的瓜变细，果实无商品价值。
洋葱缺氮时，症状表现最早，植株生长慢，叶片窄小，叶色浅绿，叶尖呈牛皮色，逐渐全叶变褐色。初期缺氮根部变白，正常伸长，而后根停止伸长，呈现褐色。
莴苣缺氮时，生长受抑制，叶片呈黄绿色，严重时，老叶变白并腐烂。严重矮化，结球莴苣不结球。
(2)缺磷症状
有些蔬菜作物缺磷，叶色深绿，营养生长停止，叶绿素浓度提高。另一些蔬菜作物缺磷，沿叶脉呈红色，须根不发达，果实小成熟慢，种子小或不成熟。成熟植株含磷量的50%集中于种子和果实中。蔬菜有2个时期要求磷量高——生长初期和果实、种子成熟期。缺磷症状通常在植株生长早期防止，因为植株所吸收供给营养生长的磷，有相当大的一部分可供给以后形成果实和种子之用。如结果期发现缺磷，再想施磷为时已晚。
番茄缺磷初期症状为叶背面呈深红色。叶上先出现斑点，而后发展到叶肉，叶脉逐渐呈紫红色，茎部细弱，结果受到强烈抑制。
四季萝卜缺磷时，叶背面也呈红色。
芹菜缺磷时，根茎生长发育受阻。
洋葱缺磷多表现在生长后期，一般生长缓慢，干枯和老叶{jd0}死亡，有时叶部表现花斑点——绿黄同褐色间有。结球甘蓝和花椰菜缺磷时，叶背面呈紫色，因色素沿叶脉表现出来。
(3)缺钾症状
蔬菜缺钾多发生在施钾肥不足土壤。蔬菜植物钾量一般比其它元素多，而且钾容易淋溶。
1)缺钾易感病：缺钾植株瘦弱而后易感病，生长减弱，淀粉形成能力和转化受到抑制，果实不甜，薯芋类不粉。
2)缺钾症先表现在老叶上，叶片边缘和叶尖失绿和出现斑点，不同蔬菜表现症状不同。
番茄缺钾初期，只在中部表现，而后发展到顶部，缺钾症首先表现在老叶上。番茄缺钾生长缓慢，矮小，产量降低。幼叶小而皱缩，叶缘变色，变鲜橙黄色，易碎，变脆，叶变褐色而脱落。茎变硬，不再增粗。根发育不良，较细弱，常呈现褐色，不再增粗。缺钾对番茄果实的形态、果汁稠度和品质有一定的影响，果实成熟不正常，缺乏韧性。缺钾易感灰霉病。
包菜早期缺钾，叶缘变青铜色，而后扩展到内叶。严重缺乏时症状继续发展，叶缘干枯，内叶表现呈褐斑。
胡萝卜缺钾，首先叶扭转，叶缘变褐色，内部绿叶变白，或呈灰色，{zh1}呈青铜色。
黄瓜缺钾时叶肉（叶脉间）呈青铜色，主脉下陷，老叶受害重。果顶变小而呈青铜色。
四季萝卜缺钾时，最初症状为叶肉中部呈深绿色，同时变褐色，叶缘卷缩。严重缺乏时，下部叶、茎深黄和青铜色，叶小变薄和呈革质状。根不能正常膨大。
洋葱缺钾可能表现较早，外部老叶{jd0}呈灰黄色，或浅黄白色。随着叶片凋谢，逐渐向下发展，干枯叶密生绒毛，呈硬纸状。
黄瓜由于营养不良，特别缺钾时，易发生大肚瓜。
(4)缺钙症状
钙在植物体内移动速度慢，在植物体内含量容易产生不平衡。有机肥用量减少，增施化肥，尤其是氯化铵可使土壤钙元素流失。缺钙时多表现在心叶上，在生长后期，由于根系活力衰弱和植物体内钙运输受阻，常发生缺钙生理病害。
番茄缺钙时顶叶黄化，下部仍保持绿色，这是缺钙与缺氮、磷、钾不同的典型特征。而缺氮、磷、钾时下部叶片变黄，而上部的茎和叶仍保持绿色。番茄缺钙，植株瘦弱，下垂，膨压降低或xx垂落，叶柄卷缩，根不发达、分杈，有些侧根膨大而呈深褐色。番茄缺钙易产生脐腐病，且顶芽死亡，顶芽周围的茎部出现坏死组织。
黄瓜缺钙时幼叶叶缘和叶脉间呈白色、透明腐烂斑点，严重时多数叶脉间组织失绿，叶脉仍为绿色。植株矮化，节间短，嫩叶向上卷，老叶向下弯曲。{zh1}植株从上向下逐渐死亡，花小呈黄白色，瓜小而无味。
莴苣缺钙时，生长受抑制，幼叶畸形，叶缘呈褐色到灰色，并向老叶蔓延，严重时幼叶叶片从顶端向内部死亡。死亡组织呈灰绿色，在具有花色苷品种叶片中部，有明显紫色。
豌豆缺钙时，引起叶片呈红斑，先是在中肋附近，而后扩展到侧脉，病斑逐渐扩大到全叶肉，叶色从绿到白绿，甚至到白色，首先叶基部褪色，而后叶缘失掉绿色。缺钙是生长缓慢和形成矮小植株的原因。
(5)缺镁症状
镁是叶绿素的组成成分。因此，缺镁最显著的特征是叶片脉间失绿，小的侧脉也失绿（这一点可与其它元素的缺乏症相区别）。一般缺镁{zx0}在老叶上表现症状，先是叶缘出现浅黄色失绿斑，并向脉间发展。严重时，老叶枯萎，全株呈黄色。
番茄缺镁时，叶片易碎向下卷曲，叶脉保持深绿色，脉间叶肉呈黄色，逐渐扩展，以后变褐色而死亡。
甘蓝生长前期缺镁，下部叶失绿，有斑点和皱缩。在严重缺镁时斑点表现明显，斑点沿叶缘扩大成块，叶中部呈白色或浅黄色斑块，逐渐死亡。在极度缺镁时叶缘的白色或黄色斑块变褐色。如只缺镁时，坏死组织扩展到全叶。如果同时缺氮，那么，全部叶先变成白绿色，而后变黄，{zh1}叶脉间组织死亡。
胡萝卜缺镁时，叶呈浅色，叶尖浅黄色或呈褐色。缺镁植株一般矮小。
(6)缺硼症状
硼是蔬菜作物的主要营养元素之一。我省普遍缺硼，尤其是干旱年份硼素往往严重不足，施入过量石灰，也会促进缺硼，因为硼的可给性降低。
植株各器官中含硼量不同，花以柱头和子房最多，缺硼时花柱和花丝萎缩，花粉发育不良，往往导致白菜、包菜、花菜等蔬菜只开花不结实或结实很少。
各种作物缺硼典型症状差异较大，但其相同症状是根系不发达，生长点死亡。
芹菜缺硼引起茎部开裂。芹菜缺硼初期，叶部沿叶缘出现症斑。随着病斑的发展茎脆度增加，沿茎面表皮中出现褐色带，最终在茎表面出现横裂纹，破裂处组织向外卷曲，受害组织呈深褐色。缺硼植株的根系变褐色，侧根死亡，以至植株死亡。
肉质直根类蔬菜，由于缺硼而发生“心腐病”，初期在根部最粗部位出现深色斑点。生长缓慢，缺硼植株叶片少而小。缺硼植株叶常现卷曲，叶中脉很快卷曲和褪绿，生长点死亡和腐烂，根达不到正常大小，肉质根表现不平滑，带灰色。
芜菁缺硼根横切可看到髓部腐烂，呈水浸状。根据缺硼程度不同，心腐表现也不同，有时呈分散病斑部和多数水浸状。
萝卜缺硼肉质根中心赤褐色或黑褐色条纹，称“赤心”，这种萝卜煮不烂。
结球白菜、包菜缺硼，幼叶叶柄内侧发生纵向或横向开裂，裂口为褐色，（有的为黑色），叶片短而卷缩，质地粗糙，硬而脆，顶芽坏死，严重的不结球，如果结球的纵切后可看到部分变为褐色腐烂。
莴苣缺硼出现分生叶片畸形，上部叶片斑点和日灼状。因缺硼植物生长点停止生长。莴苣缺硼的首要症状是生长缓慢和由于叶缘停止生长，顶部嫩叶向下弯曲而出现畸形，叶上斑点增多形成斑块，逐渐扩展到全部上部叶片，叶{jd0}似日灼状。老叶上缺硼症表现不明显，但全部幼嫩叶片，首先是生长点变成卷缩状。
花椰菜缺硼时，主茎和小花茎上出现分散的水浸斑块，花球外部和内部变黑。在花球不同成熟阶段缺硼症都能发展，但随着植株生长年龄的增加而加重。花球周围的小叶缺硼时，发育不健全或扭曲。青花菜缺硼，茎部中空。
洋葱植株缺硼时，发良不良或畸形。叶色从深灰绿色到深蓝绿色。在幼叶上呈现黑黄和绿色斑点，基部叶片表面皱缩和横裂。叶片成水平伸出状而变脆。
(7)缺钼症状
钼与其它微量元素相反，它对植物的有效性随土壤PH植的增加（即碱性增强）而增加。因此，一般PH值在6.5以上的土壤很少缺钼，而酸性土壤和富含铁的土壤则易发生缺钼。土壤有效态钼<0.1ppm，植株表现缺钼。
花菜缺钼时，叶片狭长条状，叶片边缘弯曲，凹凸不整齐，幼叶和叶脉失绿，称为“鞭尾症”，严重的不结球。
豌豆、蚕豆缺钼时，叶色黄绿，生长不良，根瘤发育不良，根瘤不发达，老叶枯萎上卷，叶缘呈焦状。
番茄缺钼时，老叶先褪绿，叶缘和叶脉间的叶肉呈黄色斑状，叶边向上卷，叶尖萎焦，渐向内移。严重者死亡，轻者仅开花，结实受到抑制。
(8)缺铁症状
华中菜园土多数为偏酸性土壤，酸性土壤铁化合物的溶解度偏高，植物残体或厩肥施入土壤后，能提高植物吸收铁效率。酸性土壤一般不缺铁，在碱性土壤（如海涂）常发现某些植物由于缺铁而失绿。缺铁的典型症状为植株上部叶片变黄色，上部枝条先表现失绿。蔬菜叶片中含铁量较高。由于土壤施入石灰使铁纯化，使不同种类的蔬菜受害程度不同。番茄缺铁时，顶端叶片失绿，初期在最小叶的叶脉上产生黄绿相间的网纹，从顶叶向老叶发展，伴随着轻度坏死和组织坏死。
黄瓜缺铁时，叶脉绿色，叶肉黄色，逐渐呈柠檬黄色至白色，芽生长停止，叶缘坏死至xx失绿。
(9)缺铜症状
蔬菜作物缺铜引起叶片颜色改变。缺铜植株叶片失掉韧性而发脆、发白。
番茄缺铜侧枝生长缓慢，根系发育更弱，叶色呈深蓝绿色，叶卷缩，不形成花，严重失绿时根、叶失掉坚固性。
黄瓜缺铜时，生长受抑制，节间短，呈从生状，幼叶小。后期叶片青铜色，症状从老叶向新叶发展。
莴苣缺铜时，叶失绿变白，沿叶柄和叶缘首先表现症状。叶片向下卷曲成杯状，叶色从叶边向里变黄，症状从老叶向新叶发展。
(10)缺锌症状
锌对菜豆、南瓜和芥菜作物组织的正常发育具有重要意义。一些作物缺锌，叶片上产生感染斑点或出现坏死和死亡组织。有些作物则表现失绿。番茄和芥菜缺锌常表现为叶片不正常而且小，发黄或斑枯。
番茄缺锌时，叶片很少，失绿，表现不正常的皱缩，叶柄有褐斑，叶柄向后卷曲，受害叶片迅速坏死，几天内全部叶片萎落。黄瓜缺锌时，嫩叶生长不正常，芽呈丛生状，生长受抑制。
(11)缺锰症状
番茄缺锰，茎叶先变浅绿，而后变黄，主脉间叶肉变黄，因叶脉仍保持绿色，所以黄瓜叶片就呈黄斑状。以后茎叶全部变黄，新生小叶常呈坏死状，植株不开花。
菠菜缺锰呈现失绿症状，首先表现在新生叶片上，以后蔓延到全株。一般为绿色叶肉组织逐渐褪色，最初呈浅绿色，而后呈金黄色。经过一段时间叶脉间（即叶肉）可能出现白色坏死组织。缺锰变黄的菠菜叶片常与病毒病相似，叶片出现卷曲，皱缩和坏死斑块，称为菠菜黄化病。
黄瓜缺锰时叶片呈黄白色，但叶脉仍是绿色，缺锰植株的蔓比较短，细弱，花芽常呈黄色。
华中地区菜园土壤一般不缺铁、锌、铜、锰，可不施这些微肥。
4. 蔬菜施肥
(1)蔬菜对肥料种类的选择
肥料分为有机肥料和无机肥料两大类，含有一种或多种营养元素。栽培蔬菜以施用有机肥为主。大多数有机肥是迟效性xx肥，不仅供给蔬菜所需要的氮、磷、钾、钙等元素，还含有微量元素及有机质。有机肥，如人畜粪尿、堆肥、饼肥等，使用时需充分腐熟，多用作基肥，也可作追肥。无机肥料也可称为化学肥料，属xx性肥料，包括尿素、硫酸铵、碳酸氢铵、硝酸铵和过磷酸钙以及氯化钾、硫酸钾等，多作追肥，也可用作基肥或根外追肥。尿素虽为化肥，仍属有机肥，不会使土壤变酸或变碱；硫酸铵是生理酸性肥料，在石灰性或中性土中施用易使土壤缺钙或板结，碳酸氢铵因所含的氨易挥发损失，施用时应适当深施和覆土；硝酸铵是一种中性或微酸性肥料，施用效果好。过磷酸钙所含磷酸易被土壤固定，在施用时应尽量减少与土壤的接触面，如作成颗粒肥，或与有机肥料混合使用。无机钾肥包括氯化钾、硫酸钾和草木灰等，前二者属酸性肥料，在酸性土中施用时应与有机肥或石灰配合。氯化钾不宜施用在块茎蔬菜上，以免影响产品品质。草木灰除含钾外，还含有钙、磷其他矿质元素，属碱性肥料，不宜与硫酸铵、人粪尿混合使用，以减少氮的损失。近年来菜田由于施用无机肥增多，有机肥减少，加之耕作不善等原因，使有些菜地土壤结构日益变劣，蔬菜病害，特别是缺钙症、缺硼症日趋严重。
(2)菜田施肥量
各种蔬菜对氮、磷、钾的吸收利用效率不同，一般利用率较高的是钾，其次是氮，再次为磷，氮极易淋失，磷极易固定，钾的淋失比氮的淋失少。不同蔬菜吸收氮、磷、钾的比例不同，如吸收氮为100，吸收的钾平均为150~160，磷约为30。
施肥量的计算方法，以露地番茄为例，如果每公顷产量为40吨，吸收氮103公斤、磷16公斤、钾144公斤。如所施肥料氮、磷、钾的利用率分别为60%、15%、80%，则每公顷理论上应施氮172公斤、磷107公斤、钾180公斤，从中扣除土壤中所含可利用的氮、磷、钾量，即为实际施肥量。这一计算用量还应根据选用的肥料种类，土壤类型和栽培季节的差异等因素适当增减。
有机肥料施用量应根据蔬菜对土壤有机质含量的要求，土壤有机质矿化率和肥料有机质含量等因素决定。据测定一亩地土壤重量为200吨，含5%的有机质，其重量为10吨，每年矿质化率约为2%，其数量为0.2吨，若施用含有机质10%的堆肥，则应补充堆肥量2吨。
(3)施肥时期
施肥时期应与蔬菜的生育期及其对各种养分的吸收量相吻合。日本的山畸把不同蔬菜对养分的吸收分为2种类型，A型蔬菜从始收期到盛收期对养分的吸收量逐渐增加，此后即大体保持稳定，如黄瓜、茄子、四季豆、豌豆、番茄等；B型蔬菜随着叶片的生长，吸收的养分也是逐渐增加，待叶片长足后，养分从叶片向产品器官转移，吸收量逐渐减少。此类型以萝卜为代表，还有大白菜和结球甘蓝等。蔬菜施肥大体可划分为两大时期：一是播种或定植前施用基肥供全生长期的需要；二是生长期间根据上述不同类型分别进行分期追肥，以补充蔬菜不同生长时期的需要。
追肥的时期，以萝卜等为代表的二年生蔬菜，重点追肥期应当在叶片充分长大和产品器官膨大前。一年生茄果类、瓜类等蔬菜由于生长和发育并进，定植后对养分的吸收不断增加，应多次分期追肥。
(4)追肥方法
按施肥时期有施基肥和施追肥两种：按施肥方式又分为环施、穴施、条施和撒施等方法，按施肥部位分土壤施肥和根外施肥（或称叶面追肥）。
①基肥：有机肥料肥分低、肥效迟，尤其未腐熟和半腐熟的有机肥料，施到土壤后需经过腐熟，才能释放出xx养分。有机质约有80%被腐化而成为腐殖质，腐殖质对改进土壤理化性质起重要作用，因此必须作基肥施入。化肥中的磷酸、钙、镁以及微量元素等肥料，以全部作基肥施入为宜。而氮、钾化学肥料，在土壤中流动性大，大部分蔬菜中后期需钾量提高。氮素是蔬菜经常需要的元素，在土壤中随水流失，尤其硝态氮流失更为严重。露地栽培基肥中氮素占全施用量的30~50%，如果施用肥效较慢的有机肥和迟效性肥料时，氮素施用量可再增加20%。为了防止果菜类蔬菜生长前期徒长，可适当控制氮素施用量。钾肥一次施用量过多，影响其他元素（如镁）的吸收，钾易随降雨而流失，作基肥用只占全量的50~60%。
大棚等保护地栽培，因无降雨流失，盐类多集积于土壤中，栽种次数愈多，含盐量愈高。因此，在施基肥前必须测定土壤溶液浓度，如土壤溶液浓度偏高，就少施基肥甚至不施基肥。一般栽种蔬菜土壤的含盐量不得超过0.2~0.3%（即2,000~3,000ppm）。
为了防止一次施肥过量，造成浓度障碍，必须选择适宜的肥料种类和用量。
施用氯化铵和氯化钾肥料，必须控制用量。氯化物肥料中的氯，溶解扩散性大，是不被土壤胶体吸附的阴离子。肥料中氯含量愈高，生理障碍愈大，氯化钾只能施用于耐盐强的作物。对抗盐性弱的莴苣等蔬菜应施用硫酸钾，如施用氯化钾时，必须减少每次的施用量，增加施用次数或施用时加入足够的水。
②追肥：从施肥总量中减去基肥用量，所得之差即追肥施用量。追肥用量可分数次施入，追肥的肥料种类多为xx氮、钾肥和少量磷肥。每次用量不宜过多，一般果菜类蔬菜定植后15~20天生长缓慢，所需养分不多，不仅注意基肥中施适量xx氮肥，而且追肥也不能过早过多，以防植株徒长，引起落花落果。果菜类蔬菜追施氮、钾肥占总施肥量的50~60%，磷肥只占20%。一般在生长旺盛的前、中期分3~4次追施。叶菜类蔬菜，特别是结球菜类蔬菜，从生长初期到结球期都不能缺乏养分，尤其是开始结球时，要吸收较多的钾，氮、钾肥应同时追施。根菜类蔬菜在根部膨大期吸收养分量大为增加。不同的种类和品种其根部膨大期也不同，萝卜根部膨大期在播种后30天，胡萝卜根在发芽后70~80天，马铃薯块茎在种植后30~80天开始膨大。根菜类根部膨大期必须补施氮肥。追肥不宜过迟，生长末期土壤含氮量以低为宜，否则易感染病害。
根外追肥的方法：主要指叶面喷肥，即将肥料溶解在水中，喷布在叶片上的施肥方法。根外追肥可避免土壤对养分的固定和土壤微生物对养分的吸收，适合于在植株密度较大或生长后期、或土壤干燥不适于土壤追肥时应用。根外追肥的作业方便，并可结合喷灌进行。
叶部营养用肥虽较经济，用量只相当于土壤施用量的1/5~1/10。但是当作物生长旺盛期需要大量养分时，只用叶部营养是不够的。因此，叶部营养只能作为解决特殊问题的辅助性措施，它不能代表土壤追肥，只能作为土壤施肥的一种补充。根外追肥是供给微量元素营养的经济而有效的措施，具有用量少、收效快作用。
施用微量元素必须慎重，因植物需要微量元素量较低。从缺乏到适宜浓度之间的幅度较小，缺乏或过量都可引起植株体内养分吸收、光合产物代谢失调。一般在土壤含量并非极缺的条件下，尽量少采用土壤施入方式，{zh0}用根外追肥。
影响根外追肥效果的主要因素有喷液浓度、时间和部位。叶片对不同种类肥料有效成分的吸收速率不同，对钾肥吸收速率为：硝酸钾>磷酸二氢钾，吸收氮肥速率为：尿素>硝酸盐>铵盐。无机盐类比有机盐类（尿素除外）的吸收速率高，在喷施生理活性物质和微量元素时，{zh0}加入一定量尿素可提高吸收速率和防止叶片出现暂时的黄化。营养物质进入叶片的速度和数量，在一定的浓度范围内，随浓度增加而提高，超过适宜浓度范围，都会降低追施效果。对于叶菜类，尤其是绿叶菜不宜叶面经常喷施氮素化肥
一般喷液在叶片上湿润时间能达30分钟到1小时内，养分吸收速度快，吸收量大。喷叶背面比叶表面吸收的快。喷施时间{zh0}选在傍晚为宜，防止在强光高温下叶片很快变干。
