等待法国馆的葡萄酒——酒的“品”与“灌”

朋友喜欢喝酒，有{yt}他很神气地告诉我：“昨天晚上我们一桌人喝了15瓶红酒！”那红酒578元一瓶呢。乖乖咙地咚，这十个哥们，光酒钱就得8670元。他们是在灌酒，不是在品酒。而葡萄酒应该是被人品的，不是被人灌的，尤其是法国葡萄酒。

葡萄酒和香水应该是法国的名片，在这次上海世博会上，有不少朋友想去参观法国馆，正等待着品尝xx的法国葡萄酒呢。

其实论葡萄酒的历史，法国比不上希腊。论葡萄的产量，法国比不上西班牙。论葡萄酒的产量，法国比不上意大利。法国之所以坐上“葡萄酒王国”的宝座，是凭借着法国葡萄酒的质量。法国人说：“欣赏一瓶葡萄酒，就像欣赏一件工艺品。”他们酒的制作太精密太细腻了。法国人说：“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。”他们酒的内容太丰富太深刻了。

法国葡萄酒里还有一个记录：位于鲁瓦尔歇尔河区的一个葡萄园里有一株最老的葡萄秧，高龄达150岁，还能酿出好葡萄酒。生姜老的辣，葡萄也是老枝好，产量低质量高。

法国得天独厚，上帝赏赐了它优良自然条件, 世界上{zh0}的酿酒葡萄，除了雷司令几乎都起源于法国。一提优良的自然条件,人们自然会想到一个词：土地肥沃。其实恰恰相反，好葡萄酒一定要长在贫瘠的土地上，才不会糖分过高，适于酿酒。种植期间施肥越少，酒越能卖出大价钱，因为人工的痕迹越少。法国的{zd0}葡萄酒产区波尔多，土地贫瘠得别的什么庄稼都不长，在那里看不到大自然的美丽风光，只有葡萄。法国南部的罗纳河地区是寸草不生的鹅卵石地带，鹅卵石白天吸收了阳光，夜晚再散发给葡萄树，葡萄更加成熟，酿出的酒酒精度高，是世界{zg}的，16.2度(再高酵母就死了)。

优良的自然条件也不等于雨水充足，法国大部分地区偏于干旱。雨水太多往往会给葡萄带来麻烦，汁太多，皮太薄，单宁不足，酒味淡。法国政府甚至规定，葡萄种植期间不准浇大水。葡萄园里，每棵葡萄珠连着一根细细的自来水管，水非常缓慢地滴着，只是保持着土地不太干。雨水多的地区应该配以排水好的砂烁土壤。在这方面，河流对土地的湿润比降雨重要得多，而法国重要的葡萄产区全在河流流域。许多葡萄高产地区，意大利、西班牙、葡萄牙、美国加州，都比法国纬度靠南，阳光多，温度高。不过法国政府规定，葡萄从开花到摘菜的日照时数1300小时，在其所有产葡区都满足了。

近一二十年里，法国气候条件{zh0}的是2000年，所谓葡萄大年。各大酒厂都把这一年的酒按住不发，等待时机卖出高价钱。你如果恰巧有这么一瓶酒，一定等个重要场合再拿出来呦。

法国的{zd0}特点其实是它的气候和土质的多样性， 因而形成了它葡萄酒文化的多样性。对法国酿酒人，没有“众口难调”一说，他们什么口味的酒都能造。从十元以下的到上千元的，从买来就喝的到需要存放几十年的。三面环水，南有高原，北纬45度线当中穿过。大的方面，波尔多地区的海洋性气候，勃艮第和阿尔萨斯地区的大陆性气候，以及南罗纳河流域的地中海气候。不同的小区又有不同的小气候，海拔高的不同于海拔低的，山坡上有别于山脚下，一条河的两岸可能是xx不同的土质。石灰石土质适于白葡萄，而粘土土质适于红葡萄。法国人把这所有自然条件归为一个词：土地(terroir)。他们认为，在决定葡萄酒质量的所有因素中，土地是最根本的，{dy}位的。

就象世界上没有xx相同的两片树叶，也没有两个葡萄园具有xx相同的土地。这个理念和美国人xx不同。在美国，葡萄的品种是最重要的，是命名葡萄酒的基础。而在法国，酒以产地命名。我们无意当葡萄酒专家，法国的xx葡萄酒产区的名字，知道三个就够了：波尔多、勃艮第和香槟。

波尔多(Bordeaux)在法国西部，“葡萄酒的王后”，生产多种葡萄的调制酒，红酒。勃艮第(Burgundy)位于法国东部，以单一的葡萄酒闻名，“葡萄酒的国王”。地区命名系统很复杂。在一个地区(region)之下，又分为若干区域(district)，然后分为不同村庄(village)，{zh1}是葡萄园(vineyard)。

葡萄酒的命名在这个系列越靠下，也就是越细，酒的档次越高，价钱越贵。比如一瓶只标着Bordeaux的酒，肯定不如标有酒荘(Chateau)名的酒值钱。记住，所有这些命名酒厂无权决定，都是政府控制管理的。对于酒荘，很多地区还把它们分成不同的级别，有点像教授副教授讲师之类，这个级别是终身制，提拔晋升要等猴年马月。一旦坐当老大，享用终生，财源滚滚，等于中国的官员。

当然xx的法国琼脂玉液价格不菲，令人乍舌。它们也成了葡萄酒鉴赏家、收藏家、投资者竞相追逐的对象。可以说最有名的、最贵的葡萄酒都出产在法国。位于波尔多的裴特鲁（Petrus）庄园生产的红酒以墨尔乐为主，售价至少一千美元一瓶。位于勃艮第的罗曼尼-孔蒂 (Romanee Conti) 的黑比诺酒价格更高，三千元。还只卖给老顾客。新顾客，对不起，排队去。它的一瓶1978年的产品拍卖出了两万四千元的高价。更新的纪录是2006年9月28日，一个阔佬一口气买了12瓶1945年波尔多的穆冬－豪特什尔 (Mouton-Rothdhild)， 每瓶28，750元。葡萄酒价格的历史记录，属于一瓶波尔多的法国五大{yl}酒荘之一的拉斐特 （Lafite）1784年产品，它在1985年卖出了十六万元。这瓶酒已经不能喝了，所以这么值钱，是因为它来自美国第三任总统托马斯－杰弗逊的酒窖，瓶子上刻有Th.J的字样。杰弗逊曾经在巴黎当过五年驻法大使，对法国葡萄酒钟爱有加，痴迷忘我，不断收藏，一生致力于向美国人介绍法国葡萄酒文化。

法国人喝酒，慢条斯理，温文尔雅。他们浅酌慢饮，小口细品。酒慢慢地从唇边滑到喉头，缓缓地流过口腔的每一个部位，再轻轻地地咽下去。他们的理论是，酒一进食道，就什么也感觉不到了。他们还要告诉你：如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前即把酒喝下去，那是放弃了对酒的基本享受。所以喝酒之前一定要拿着酒杯看啊、闻啊、晃啊。一口酒下肚，他们要大发议论，口感如何，质感怎样，深度几许，重量哪般，这个酒柔软了点，那个酒坚硬了些，这个堪称复杂，那个可算轻盈。有的应在华氏45度喝，有的要配牡蛎才有味。还有什么古典般的酒，音乐般的酒，梦幻般的酒…云山雾罩，天昏地暗，一般听众会是一头雾水，两眼发直，恨不得找个地道，逃之夭夭。

法国葡萄酒就连他们的酒瓶子，也有国家标准。波尔多的酒用直身酒瓶；勃艮第的略带流线型；罗纳河谷的矮粗；阿尔萨斯的细长；普鲁旺斯的颈部多一个环。远处一看瓶子，就知道酒是哪里出的。

法国人的酒杯更有讲究，精致悦目，光滑细腻，给嘴唇的触觉舒适。红酒用高脚郁金香；白酒用小号窄而高酒杯；香槟用纤长直身，都有科学的说法。这就是法国人，他们把喝酒这么一件简单的事，弄得那么复杂，那么讲究，那么深奥，那么庄重。使有的人着迷上火，兴致盎然。也有的人不知所措，敬而远之。

进入酒店或超市买美国酒，面对琳琅满目的商标品牌，一般只能碰运气，好价钱未必肯定买好酒。法国不同，把酒分为四大等级。一等叫“法定地区”（AOC）产酒，占总量35％，严格控制只用原产地葡萄. 品种，种植数量，酿造过程，酒精含量都经专家论证。二等叫优良地区餐酒（VDQS），占2％，是向一等的过渡。三等是地区餐酒(Vins de pays)，占15％，造酒时可以用标明的产区内不同葡萄勾兑。四等叫日常餐酒(Vins de table)，占38％，{zd1}档,可以用不同产区的葡萄汁混合。等级不同，都写在标签上了，一目了然，要想做南郭先生滥竽充数根本没门。

葡萄酒能滋补强身，xx益寿，美容养颜，xx健体，功能大了去了，但法国人不把这个挂在嘴上。他们也从不比海量、争豪饮。认为酒令猜拳，一醉方休，甚至这个竞赛、那个记录的，都是浪费、糟蹋了神圣的葡萄酒，是对葡萄酒文化的亵渎。法国人喝酒，把注意力集中在嘴鼻上，用它们慢慢体会葡萄酒的博大精深，领略葡萄酒的丰富内涵，品尝葡萄酒的千滋百味。对他们，葡萄酒是一种享受，一种学问，一种知识，一种文化。

朋友聚会，请多品酒，少灌酒。