辫子一定跟我有仇！

因为每每我一做编辫子的面包就肯定会出问题！所以表问我这个面团怎么编的这么丑或者是咋编出来的，因为我自己也不知道…让我再编一次我也编不出来了…我就总是编不出好看的辫子，每次都是瞎胡编了事….呼呼

这个包包的配方来自peter的<Artisan bread every day>

Challah是一种犹太人吃的白面包，传统的challah，应该都是辫子面包，不含牛奶和肉类，只是用白面粉，糖，但是包含大量的鸡蛋。虽然偶不确定自己手上的方子跟xx相差很远…但是好在偶虽然动了加牛奶的念头，但{zh1}还是作罢了….

书中给出的配方，我做出来面团非常非常湿粘…所以直接导致我{zh1}整形的时候面团都是塌的….{zh1}发酵完毕，已经快变一个整体了…估计我用的面包粉不是很吸水…感觉稍微少点水，做出来的面包球会更好看一些。

Challah--Peter Reinhart的<Artisan bread every day>

水：         306g
即发酵母     8.4g
蛋黄         102g
植物油       42.6g
糖           51g
香草精       12.6g
面包粉       578.4g
盐           11.4g
表面装饰     全蛋+水
芝麻少许 

做法：

在水加入蛋黄，植物油香草精，和糖。搅拌打散蛋黄，加入面粉，低速搅拌至大致成团后盖保鲜膜静置半小时，让面粉自溶出筋。之后加入酵母，继续中低速搅打6-8分钟，加入盐，继续搅拌至面筋扩展能拉出薄膜。因为含有大量蛋黄，面团应该稍微有点粘。

滚圆放入抹油的容器。冷藏发酵一晚至2倍大。

（我加了60g糖，不是很甜，能品到甜味，喜欢吃甜的可以适当加糖，我猜这个面包是需要后期调味或者搭配其他的，所以口味偏淡…但是蛋味儿浓郁）

第二日取出回温2小时，分割成需要分量。稍微滚圆。中间松弛20分钟。然后整形成长条形状…继续松弛，然后搓成需要的长度…之后编辫子….(此步骤偶非常混乱，先不写了)

    取一个鸡蛋加入30g水，打散后刷在面团表面。无需覆盖，室温发酵1小时。此时稍微涨起一些….再刷一次蛋液…粘芝麻装饰…继续发酵至1.5倍大，我发了40分钟。总共是1小时40分钟。之后预热烤箱177度，烤35-40分钟，至熟。中间180度转动一次使受热均匀。

PS:因为招到家里人一致联名抗议不要再吃欧包....所以下周暂时换做一些甜口软面包来缓解下家庭矛盾...

不过下周如果继续出现骇人的欧包...那么..咳咳，考虑到了上海世博会期间...观博禁止携带砖头哈～～