1.{dy}次擀开。面包类的起酥制品要注意{dy}次开面的时候要开的大些,因为越后面越难开。还有每擀开一次后,要转90度再进行下一次的擀叠。
2.三折。这样是一次三折,然后重复第1步和第2步就是二次三折。二次三折后用塑料纸包好后放冷冻松弛30分钟。大家都知道冷藏发酵法,所以要用冷冻来松弛,防止面团发起来。
3.松弛好后,再重复第1第2步就是三次三折了。松弛十分钟,先将面团擀至宽度20厘米左右,然后擀长至60厘米左右。具体长度根据厚度调节,以4毫米的厚度为标准。将4边各切除1厘米。
4.用快刀分割成12厘米宽的等腰三角形(高度还是18厘米)。
5.底边切一道,方便卷起。也有不喜欢切的,也可。
6.切口处打开呈45度。
7.卷起。
8.收口压在下方。
9.弯曲面坯,整形成牛角形。
装盘后醒发,起酥面包容易出油,{zh0}室温慢慢发酵。我是放在有xx的烤箱里发的,经常要观察,出油的话会影响成品效果。
{dy}锅可颂出炉了,我忘记刷蛋液了,颜色有点淡,形状很端正。
已投稿到: |
|
---|