可颂面包--老公的尼康D90初体验_懒猫喵喵的简单生活_新浪博客

 

    今天操作了可颂面包,按照自己对面包的感觉来操作的,结果还不错。这次用了25%的低粉,下次想尝试全部用高粉来做。

 

    配方:

             高筋粉 300克

             低筋粉 100克

             奶粉    10克

             砂糖    25克

             酵母     5克

             改良剂   2克(可省)

 

             水     245克(原配方是280克水,我{dy}次操作失败了,

                           这次称了260克,{zh1}用了245克)

 

             黄油    15克

             盐       7克

 

             片状起酥油   220克

 

             210度烤18分钟左右(根据自家烤箱脾气调整)

 

    配方分开写是为了操作方便,让大家一目了然。粉料全部拌匀后加入水搅拌,黄油和盐是在略有筋力时加入的。搅拌至薄膜状扩展后取出面团摊成扁圆形松弛十分钟。

    片状起酥油装在塑料纸内,用擀面棍擀成包面的长方形,然后面包油方式包起。我这里忘记拍照片了,等我想起来已经擀开了。

 

1.{dy}次擀开。面包类的起酥制品要注意{dy}次开面的时候要开的大些,因为越后面越难开。还有每擀开一次后,要转90度再进行下一次的擀叠。

2.三折。这样是一次三折,然后重复第1步和第2步就是二次三折。二次三折后用塑料纸包好后放冷冻松弛30分钟。大家都知道冷藏发酵法,所以要用冷冻来松弛,防止面团发起来。

3.松弛好后,再重复第1第2步就是三次三折了。松弛十分钟,先将面团擀至宽度20厘米左右,然后擀长至60厘米左右。具体长度根据厚度调节,以4毫米的厚度为标准。将4边各切除1厘米。

4.用快刀分割成12厘米宽的等腰三角形(高度还是18厘米)。

5.底边切一道,方便卷起。也有不喜欢切的,也可。

6.切口处打开呈45度。

7.卷起。

8.收口压在下方。

9.弯曲面坯,整形成牛角形。

 

装盘后醒发,起酥面包容易出油,{zh0}室温慢慢发酵。我是放在有xx的烤箱里发的,经常要观察,出油的话会影响成品效果。



{dy}锅可颂出炉了,我忘记刷蛋液了,颜色有点淡,形状很端正。

 

    下图中从上至下的面包是:{dy}锅没刷蛋的、第二锅切口的、第二锅没切口的。感觉切口或不切效果差别不大,就看你喜欢怎么操作了。

    只是所有的面包都有一个共同的特点,就是面包中间接近底部的地方都裂开了,也许是因为面包筋力不够吧,下次全部用高筋粉来试试。

    照片全部是老公帮我拍的,新相机有点重,感谢老公的帮助,亲一个。



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