【贝印系列】——西瓜戚风_快乐阳光屋_新浪博客

    跟着我家GG逛沃尔玛,看到服务员推着一车都是半个切开的西瓜去称重,立马想到做个西瓜戚风。于是,赶紧去选了半个称好的,15块多。回到家,GG说我心蛮狠的,现在西瓜那么贵,想也不想就买了。确实哈,我一心想着我的蛋糕的,价格就一点没想呀!我就喜欢趁西瓜少的时候吃西瓜,若等到夏天满地西瓜,几毛钱一斤的时候,我就觉得肯定没现在那么有兴趣了。

    鲜榨的纯西瓜汁做的这个贝印戚风,我很喜欢这个颜色,暖暖的。奇怪的的是,烤好这个蛋糕,闻不出西瓜的清香了,而是另外一种特殊的味道,有兴趣的童鞋们可以试着做做哦~ 味道么,当然是{jd1}的OK啦!


模具:17cm贝印戚风模

材料:

蛋黄面糊:蛋黄40g(2个)、绵白糖40g(书中为上白糖A,我用绵白糖替代)、色拉油40cc、低筋面粉80g、盐1/8小匙、鲜榨西瓜汁90cc。

蛋白霜:蛋白160g(4颗)、细砂糖30g(书中为上白糖B,我用细砂糖替代)。

烘烤:175℃预热后,170℃烤40分钟。

 

做法:

1、榨好西瓜汁后备用。

2、将1/3绵白糖倒入蛋黄中用手动打蛋器搅拌至白糖颗粒消失,呈现柔滑状后,再加入1/3绵白糖,继续搅拌均匀。(这时的蛋黄会比刚才状态粘稠)。等白糖颗粒状再次搅散溶化后,加入剩余的所有砂糖,仔细拌匀。这时的蛋黄颜色会稍微偏白,分量也会变多。(注意:千万不能搅拌过头,只要白糖xx溶解就行,别让蛋黄的状态过白或过度膨胀。)

3、色拉油全部加入搅拌。(一开始会水油分离,不过面糊和油会随着搅拌慢慢融合在一起。)

4、加入西瓜汁,以手动打蛋器摩擦盆底的方式搅拌均匀。

5、一次性将事先加盐过筛2次的面粉倒入搅拌盆中,用打蛋器拌匀。(稀稀的流动状,不会过于粘稠的面糊正是戚风蛋糕的秘诀所在。)

6、电动打蛋器低速将蛋白打成粗泡状,倒入1/3细砂糖,继续打成细泡状,再加入1/3细砂糖,再继续低速打到更为细腻的状态加入剩余细砂糖搅打,直到呈现圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可。

7、用打蛋器捞部分蛋白霜加入蛋黄面糊中用手动打蛋器拌匀,再捞一次蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。{zh1}再将拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀快速轻轻拌匀。(若搅拌不均,蛋糕体在烤好时容易产生气泡。)

8、将面糊立即倒入贝印模中,用双手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌子上轻轻敲两下去除内部空气。(若敲得太用力,反而会让外面的空气跑进去哦!)

9、拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾粘。这样做可以让面糊在烘烤过程中,往上拉撑,膨胀效果更好。

10、双手捧住模子的侧面送进事先预热好的烤箱内,170℃,烤40分钟。

11、出炉后,立刻将模子倒扣放凉。{zh0}放一个晚上。

 

脱模:

先用手将膨胀出模子外的蛋糕轻轻往模子中心拨,再将刀子插入模子和蛋糕间的缝隙中。沿着模子,上下移动刀子转一圈。烟囱部位也同样做法。





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