模具:17cm贝印戚风模
材料:
蛋黄面糊:蛋黄40g(2个)、绵白糖40g(书中为上白糖A,我用绵白糖替代)、色拉油40cc、低筋面粉80g、盐1/8小匙、鲜榨西瓜汁90cc。
蛋白霜:蛋白160g(4颗)、细砂糖30g(书中为上白糖B,我用细砂糖替代)。
烘烤:175℃预热后,170℃烤40分钟。
做法:
1、榨好西瓜汁后备用。
2、将1/3绵白糖倒入蛋黄中用手动打蛋器搅拌至白糖颗粒消失,呈现柔滑状后,再加入1/3绵白糖,继续搅拌均匀。(这时的蛋黄会比刚才状态粘稠)。等白糖颗粒状再次搅散溶化后,加入剩余的所有砂糖,仔细拌匀。这时的蛋黄颜色会稍微偏白,分量也会变多。(注意:千万不能搅拌过头,只要白糖xx溶解就行,别让蛋黄的状态过白或过度膨胀。)
3、色拉油全部加入搅拌。(一开始会水油分离,不过面糊和油会随着搅拌慢慢融合在一起。)
4、加入西瓜汁,以手动打蛋器摩擦盆底的方式搅拌均匀。
5、一次性将事先加盐过筛2次的面粉倒入搅拌盆中,用打蛋器拌匀。(稀稀的流动状,不会过于粘稠的面糊正是戚风蛋糕的秘诀所在。)
6、电动打蛋器低速将蛋白打成粗泡状,倒入1/3细砂糖,继续打成细泡状,再加入1/3细砂糖,再继续低速打到更为细腻的状态加入剩余细砂糖搅打,直到呈现圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可。
7、用打蛋器捞部分蛋白霜加入蛋黄面糊中用手动打蛋器拌匀,再捞一次蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。{zh1}再将拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀快速轻轻拌匀。(若搅拌不均,蛋糕体在烤好时容易产生气泡。)
8、将面糊立即倒入贝印模中,用双手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌子上轻轻敲两下去除内部空气。(若敲得太用力,反而会让外面的空气跑进去哦!)
9、拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾粘。这样做可以让面糊在烘烤过程中,往上拉撑,膨胀效果更好。
10、双手捧住模子的侧面送进事先预热好的烤箱内,170℃,烤40分钟。
11、出炉后,立刻将模子倒扣放凉。{zh0}放一个晚上。
脱模:
先用手将膨胀出模子外的蛋糕轻轻往模子中心拨,再将刀子插入模子和蛋糕间的缝隙中。沿着模子,上下移动刀子转一圈。烟囱部位也同样做法。
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