厨师班级管理意见       

                                新任班长-----张新华

非常感谢老师能给学生这次机会，同时也要感谢同学们的大力支持何信任。

首先作一下自我介绍：我叫张新华，来自美丽的巴蜀大地------四川重庆，虽然我们都来自五湖四海，但我坚信是缘份和对烹饪技术的追求让我们相聚华南。        

承蒙老师厚爱，让不才学生担任厨师班，班长管理一职，真是有些受宠若惊，“厨师班管理”这个概念很陌生，作为个人而言非常乐意接受这次挑战，与其说“厨师班管理”，还不如看成是做一名厨房的有心人。今后我的工作主要是在完成学习任务的同时，积极配合班主任老师，多帮助新同学，希望同学们给予更多的建议、帮助。

估计大家正在质疑老师为何选择学生，在诸多学生中，德才兼备的人很多，无论是实践还是人生阅历都有过之而无不及。其实有太多的问题，根本没有必要去追寻根源，相信答案早已在彼此的心中无非是想进一步取证而已。老师既然选择了学生，那么我就应该挑起这个担子，承担这份责任。

今天，我们都站在同一起跑线上今后所发生的种种，都是相互学习的一个阶段。“厨师班管理”并非凭一己之力就能做好，“一根筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团”一个集体，一股钢绳的力量。

针对下一步工作的展开进行，学生有以下想法

一、安全防范意识：

二、时时讲安全、 抓安全。每项工作的顺利展开，都离不开一个健康的身体，无论

我们做任何事情，首先要树立一个良好的自我防护意思：厨房主要是用刀，易划伤；地面集油多，易摔伤，烹饪的用油量多，易xx。

二、人员管理：

（一）人员管理主要提倡的是自觉、责任，要想成长为一个有悟性，优秀的厨师，我相信同学都很聪明，不知大家有没有用心观察，我们厨师班福州校区的大厨房设定为示范何实操两个厨房，几乎成了学校的展示窗口，在你身上所展示的一切，直接决定了老师和学校的形象，厨房是学习的平台，更是我们厨师班的一张脸，所拥有的是庄重和严肃的学习氛围，老师在进行示范菜演练和授课时，我们首先要先准备，保障材料到位，还有更应该勤快，不要偷懒，多用心。

（二）上课时间，厨房严禁嬉笑打闹，通过近几天的相处，有少部分同学仍童心未抿，玩劲未降，请大家一定要记住，“君子不 重 ，则不威”，大家应该要多向班级里的年长的大哥和大姐们看齐，吾有十五而好于学。三十而立，四十而不惑。这个道理我相信大家都懂。

（三）学会尊重他人的劳动成果，做一名有素质有涵养的青年，上课时应尽量收敛自己不良的言行，带着好奇、疑问的心态去学习。

三：卫生 组与分工

如果一个人能力有限，那两个、三个呢？

厨房卫生就相当于我们身上所穿的衣服，它正好也反映了一个人的修养和素质。一个干净整齐、摆放有序的厨房，相信要做到这一点并不难，需要的是大家一起多用心、勤动手，虽然我们每天都有固定的值日生，但更多的是需要大家共同努力完成的。这样才能体现我们是一个整体。

（一）关于示范厨房的卫生要求

当我们接到打扫卫生的命令后，应立即放下手中的一切功课，大家好学的心态可以理解，但无论做任何事情都要讲究有规律、有组织，做到稳而不乱。

       首先把自己所用的工具洗涤摆放到位，然后集合分工。

（二）实操间

       经过观察，工作最难展开主要源于实操，为了解决工作量大，人员较少的问题，我希望每位同学在加工菜肴后，将自己所用的工具、餐具洗涤摆放到位。而我们值日生所做的就是，擦洗灶台和清扫地面。这样相对而言，就优化了关于时间紧张的问题。（换位思考）

（四）原材料的管理

       锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。我们要做一个有节约意识的人。

（五）厨房设备管理

       说简单一点，爱护厨房设备就像对待自己的女朋友和手机一样。要把这里当成是自己的家一样。

（六）奖惩措施

       有管理就有奖惩措施。奖只能证明人们的进步，惩是让人们看清自己所有的缺点。

(1)    凡是在老师授课期间嬉笑打闹者应自觉加入当天的值日员行列

(2)    对于厨房设施设备如果情节较严重的，后果自行承担

（七）突发事件的处理

       突发事件的特点主要体现于，难预防，难控制。一些简易的问题可以自己处理，发生自己处理不了的问题，应及时向老师反应汇报。

       由于时间仓促，加之本人的才疏学浅，有些话过激，用词不当的地方，还请老师和同学见谅。

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2010年3月1日