话说近来从北到南大幅度降温，东北的哈尔滨更是降下中到大雪。太原的天气也不暖和，{zd1}温度零下五至四摄氏度，还伴有6级左右大风，昨天晚上到今天清晨更有一场雨加雪。四月以后按照常规暖气已经停止供送，家里不开窗16摄氏度，虽然不算那么冷，但是说真的，也不那么暖和，至少我的感觉是这样的。妈妈从市场买到三斤牛腩肉，昨天晚上我们开炖，先腌渍3小时，后炖煮4小时，于是今天我们有热气腾腾的牛肉烩面享用啰，吃进胃里真的很舒服，很暖和。下面介绍做法。

牛腩肉腌渍                   炖煮好的牛肉汤

牛肉汤底做法：

牛腩肉（3斤至3斤半）切成宽2厘米长3厘米左右的大块，用酱油25毫升、花椒粉5克、大料粉5克、胡椒粉8、姜末10克腌渍3至3个半小时；接着用开水大火煮1分钟，捞出，用凉水反复冲去血沫子；取容积3.5升左右的砂锅或者汤锅，倒入牛肉，加水，距离锅沿约1至2厘米，放入葱段50克、鲜山楂2至3或者山楂干30克、花椒15克、大料1枚、陈皮20克、酱油5毫升，大火烧开，改小火炖煮1个小时以上；约一个半小时后加入盐适当（建议15克）调味，继续煮0.5至1小时，至留汤没过牛肉1至2厘米，即可。

面条做法：

一斤半面粉配水50毫升左右和成面剂；将面剂拉成条状，扭出麻花样，用力揉匀，反复几次，使面剂变得比较细腻柔软；这时候用刀切下一大块，接着用擀面杖擀成厚2至3毫米的大面片，用刀切出宽1厘米左右的面条，扯成更长更薄的面条（厚约1毫米左右，或者更薄些，面条不要扯断），下入开水锅中煮熟，即可。

配菜：

蒸熟的海带（50克）切细丝，越细越好，小葱葱花30克左右，鸡精少许，醋适量（建议5毫升），再加入少许西红柿酱味道更好。



成品图