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鲈鱼羹_船来船去_百度空间

有这样一个故事：西晋文学家张翰曾因思念家乡美味莼羹鲈鱼脍，辞官回到家乡。此菜也因此而流传下来。

材料：
鲈鱼肉、莼菜、熟鸡丝、熟火腿丝、陈皮丝

烹饪：
1.将鲈鱼肉去皮和血筋，切成长丝，加入调料，用湿淀粉拌匀上浆；
2.莼菜在沸水中焯一下，沥干水；
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内；
4.炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煽香，加入料酒、精盐、清汤和清水烧沸，放入味精及姜汁，用湿淀粉勾薄芡；
5.将鱼丝及药菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，用手勺推匀，撒上陈皮丝、胡椒粉即成。

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