自从我在5个月前买了烤箱之后，才知道烘焙中最难的是做面包，也试着看了一些做面包的博文，做不同的面包需要揉面到不同的程度，什么扩展阶段，xx阶段咯，用手去撑一小块面，检验是否达到吹口香糖那种状态，手指戳一下，看那个洞是怎么裂开的，裂成规矩的圆形还是别的模样；发酵也是蛮复杂的，{dy}次发酵多久，面团需要胀大多少倍，中间醒发松弛，然后进行{zh1}发酵，再开始预热烤焙，我粗步估算了时间，做一次面包，还真是曲折离奇，假若是做简单的蛋糕，几小时的功夫，早就烤好吃光，进入梦乡了呢！

可是我还是想试一试，再怎么具有挑战性，总不能不战而降吧？我总是劝别的想学烘焙的人，要有勇气和自信，我当然要带头咯。虽然{dy}次做的就这个德性，外表看上去像面包，可是内部组织结构和馒头差不多，算是还能吃的程度，所以我应该谢天谢地了，这可是我{dy}次手工做的面包，多不容易呀！

我爸妈在家做馒头有好长的历史了，连我那个超懒的姐姐做过馒头，我则是打着专心学习的幌子，一直都没真正地做过。当然我大概觉得馒头没什么难的，只要想学就能随时请教老妈，近水楼台嘛，结果我还是对此不感兴趣，倒是经常看到街坊四邻的人到我家来‘取经’，就是为了学习做馒头的手艺。相比一层不变的馒头的单调口感，我更热衷于漂亮的蛋糕和饼干所带来的视觉冲击，看图片就忍不住流口水。

其实，真正开始学做烘焙了，才知道那些看起来好吃的糕点，用料之xx，过程之繁琐，味道虽美，吃多了也是不利于人体健康的。所以自己做糕点的时候，就开始选择一些低糖低脂低热量的品种，反而现在更打动我的就变成了面包和吐司，虽然看起来质朴，做起来一点都不容易，我希望自己坚持下去，多做多思考，尽快找到提高自己的手艺，为了使自己成为让儿子景仰的能干妈妈，加油吧！

  我在面包狂人“爱和自由”那里找到一些有用的经验，多看多学习：

⒈投料顺序：先把糖、盐、奶粉跟蛋一起搅匀了，然后才放面粉和速发干酵母，为的是让糖和盐更快溶解，更容易与粉和匀。

⒉关于酵母：速发干酵母（Instant dried yeast），不需要事先放水里泡开，可以直接用。酵母是有活性的东西，不能直接与盐接触，不然会造成酵母脱水死亡。这个季节需要用温水或温的牛奶，温度不要太高，避免把酵母给烫死（酵母在40℃时活性下降，60℃就开始死亡了）。夏季为了控制面团温度可能会用凉水或碎冰。

⒊水量的调整：大家用的不同牌子的粉在不同的季节吸水性有差，所以拿来一个配方不要贸贸然把液体一次性加足，要留一到两成做调整，边揉边根据面团情况添加，面团开始会很粘手，当面团出筋后就会慢慢变得不那么粘，要有耐心哦。

⒋加黄油的时机：要等到面筋形成后再加黄油，加得过早，影响面筋扩展。

揉面的时间，从配料到揉好送去基础发酵共用时23分钟，其中摔面团是200下！！！

⒌分割面团时需要用秤来称重，保证面团重量一致，略有误差不要紧，如果差很多的话{zh1}发酵的时间和烤焙的时间都会影响到面包。分割时尽量做到一两刀就分准，切割次数太多会伤到面团。

【“爱和自由”红豆面包（详解制作过程）链接】：