1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆 5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化

煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 

5、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 

6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 

7、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 

8、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 

9、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 

煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 

10、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈xx的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 

老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 

11、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 

烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 

12、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 

13、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 

14、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 

15、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 

16、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

17、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 

18、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 

19、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 

20、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 

炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香  

21、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 

22、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口

23、不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 

24、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 

25、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 

26、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 

27、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 

28、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置xxxx都稣脆如初   

29、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 

30、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花