利用冰箱保鲜食品的原理是：所有微生物的新陈代谢都需要酶的催化，而酶催化反应的速率依赖于温度，每降低100C，反映速 度降低一半。绝大部分致病菌和腐败菌均为嗜中温菌，其生长繁殖的适宜温度为200C~400C。在100C以下微生物的生长繁殖将大为削弱。传统冰箱的本 质是沿袭了传统的冷藏、冷冻两个功能分区，一般来讲，冷藏温度：20C~100C，冷冻温度-160C~-260C。不同的食品需要不同的保存温度。一般 保存蔬菜、水果的适宜温度是00C左右；鲜蛋应贮存在10C~50C条件下；肉类在宰后冷冻保存，-250C~-300C可保存半年；而保存富含不饱和脂 肪酸的鱼类以-250C~-300C为宜。从这个角度讲，“四温区”冰箱的设计更为合理，它是在传统的冷藏、冷冻室之外又增加了-70C软冷冻区和00C 保鲜室。

　　需要明确的是：食品保存前必须要保证新鲜、干净，在冰箱中的保存时间也不宜过长，所有种类的冰箱都无法阻止某些营养成分 （如氨基酸、矿物质、维生素B族、维生素C等）的分解或丢失。因为低温可减弱食品中一切化学反应速率，延长微生物每代繁殖所需的时间，并不能将停止化学反 应的进行，也难以将食品微生物全部杀灭。部分微生物属于嗜冷菌（指在50C或更低温度下生长的微生物），如变形杆菌在40C ~70C即可繁殖，痢疾杆菌可以在冰块中生存3个月，国内有人从冰糕中检出了李斯特菌，检出率为17.39%。

　　其次，食品冷冻应采用急速冷冻（指食品的温度在30分钟内迅速降至-200C的过程，可形成小的、细胞内的冰晶体，以利食 品组织结构和风味的保存），而这一过程使用家用冰箱是难以完成的。我们日常生活中从市场购回的冷冻肉类、鱼类再用冰箱保存旧，存在食品解冻后重新冻结的问 题。冷冻能杀死某些嗜热菌和嗜中温菌，从而降低了解冻后残留下来的微生物间的竞争性，因此，在解冻食品中存在的相对数量较多的嗜冷菌（在温度仅上升 40C~50C的情况下，繁殖速度提高进一倍）可加速食品的腐败。

　　另外，不少人对xx冰箱误解，以为使用了xx冰箱食品就肯定不会再变质了。其实，xx冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添 加了专用的xx剂，可以抑制冰箱内壁、门把手等表面的xx繁殖，这种冰箱并不能抑制食品内部xx的生长繁殖。

　　冰箱不是保险箱，使用方法还需有讲究。从食品卫生的角度讲，生熟食品要分开存放，{zh0}用保险袋包好，避免食品的交叉污染， 还能防止食物因水分蒸发而出现干缩现象；定期检查冰箱中食品的质量，发现有变质迹象要马上xx；定期清洗冰箱，除霜、除冰、除味。此外，要尽可能食用新鲜 的食品，尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间。

1.面包 不宜入冰箱 
面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。 
“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。 

2.黄瓜 青椒 不宜久存冰箱 
黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”———变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。 

3.香蕉 
将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 

4.西红柿 
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。 

5.火腿 
如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。 

6.巧克力 
巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。 

7.鲜荔枝 
如将鲜荔枝在0℃的环境中放置{yt}，即会使之表皮变黑、果肉变味。 

8.食品放冰箱能放多久列表 
鲜蛋：冷藏30~60天 
熟蛋：冷藏6~7天 
牛奶：冷藏5~6天 
酸奶：冷藏7~10天 
鱼类：冷藏1~2天 冷冻90~180天 
牛肉：冷藏1~2天 冷冻90天 
肉排：冷藏2~3天，冷冻270天 
香肠：冷藏9天， 冷冻60天 
鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天 
罐头食品：未开罐冷藏360天 
花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天 
咖啡：已开罐冷藏14天 
苹果：冷藏7~12天 
柑桔：冷藏7天 
梨：冷藏1~2天 
熟西红柿：冷藏12天 
菠菜：冷藏3~5天 
胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天 

9.冰箱使用时的六大禁忌 
a.热的食物{jd1}不能放入运转着的电冰箱内。 
b.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。 
c.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。 
d.鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。 
e.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为{zh0}。 
f.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。 

此外： 
A.黄瓜与西红柿：黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，两者放在一起会使黄瓜变质腐烂。 
B.面包与饼干：饼干干燥，也无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬难吃。 
C.米与水果：米易发热，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫。 
D.鲜蛋与生姜、洋葱：蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。 

蚩尤说的也对，不过注意包装好再放入冰箱或者单独放进冰箱也没有什么关系。 

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白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。 
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2℃至10℃之间。 
南瓜适宜在10℃以上存放。 
西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 
鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置{yt}，即会使其表皮变黑，果肉变味。 
巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。 
火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。 
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。 
中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种xx容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。 
吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制， 并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。 尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。 
含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。 
冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，{zj0}冰箱也只能达到－20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。 
冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为xx和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了xx繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，xx数增加约2倍，经8小时，xx数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。 
回答者：zzzaaa999 - 魔法师 四级 11-8 20:59 
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白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。 
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2℃至10℃之间。 
南瓜适宜在10℃以上存放。 
西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 
鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置{yt}，即会使其表皮变黑，果肉变味。 
巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。 
火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。 
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。 
中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种xx容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。 
吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制， 并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。 尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。 
含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。 
冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，{zj0}冰箱也只能达到－20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。 
冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为xx和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了xx繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，xx数增加约2倍，经8小时，xx数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。 

大家都喜欢把食物放进冰箱里去保鲜。并不是所有的食物都能放进冰箱，尤其是以下这几种常见食物。 

西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 

鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置{yt}，即会使其表皮变黑，果肉变味。 

巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。 

火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。 

面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。 

黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。 

叶子菜，因为它冷藏后比较容易烂． 

鲜果汁，冷冻后容易破坏它的维生素等营养成分