一、黑木耳炒鸡蛋
做法：浸泡木耳并洗净，鸡蛋5只打匀（加入盐、砂糖、一汤匙水，喜欢吃鲜鲜的可以加入少许鸡精），蒜片。烧热锅加入3汤匙油，爆香蒜片，放入洗净的木耳煸炒，转中小火，盖上盖子，等噼啪的声音发出，倒入打匀的蛋液，（此时不要去动），盖上锅盖，等蛋稍有凝固，再翻动将另一面煎熟。
二、黑木耳泥鳅汤
原料：
1.主料：泥鳅200克，水发木耳20克，水发笋片50克。
2.调料：料酒、精盐、葱段，姜片、猪油。
制法：
1.用热水洗去泥鳅粘液，剖腹去内脏，用油稍煎。
2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片，煮
至肉熟烂即成。
按：此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有xx强身的作用，被称为高
级xx滋补品。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机
盐及多种维生素，其性味甘、平。具有温中xx，法凤利湿，解表、xx、
xx、收痔的多种功效，两物相配食用，重在补益强壮。常用于营养不良性
水肿，急慢性肝炎，肾阳虚弱所致的xx、早泄以及痔疮等症。
三、红枣木耳汤
原料：
1.主料：红枣15枚、木耳10克。
2.调料：白糖。
制法：
1.将木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。
2.将红枣、木耳、白糖同放砂锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，
盛入碗中即成。
按：红枣性味甘温，《日华子本草》记有：“润心肺、止咳、补五脏、
治虚劳损”的作用。配以xx、润肺、养血的xx高级滋补品木耳。其补益、
滋养的作用增强，井有补脾和胃、生津调营的功能，常作为xxxx的食谱
使用。亦可xx脾胃虚弱，气血不足、营卫不和、心悸、乏力、贫血、崩中
漏下、高血压等症的辅助xx。
四、凉拌木耳金针菇
做法：
1. 木耳泡发，金针菇和木耳焯水，过冷水
2. 加入蒜末，辣椒
3. 放盐，糖，鸡精，醋拌匀，{zh1}淋上香油即可。
五、木耳炒肉
主料：猪肉、水发黑木耳
调料：油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、味精各适量
做法：坐勺、加少量油烧热、用葱姜蒜炝锅，放入肉片煸炒至变色，再加入木耳、酱油、盐，放入味素装盘。
特点：咸口味道鲜美，（甜口可适量加糖）。
六、黑木耳排骨汤
主料：排骨、水发木耳，调料：油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、花椒、大料、味精。
做法：排骨切成小块，放入锅内炒，加入适量水，加花椒、大料、排骨和成熟时，放入木耳和调料。
特点：咸口，鲜香味美，（甜口可适量加糖）。
七、什锦木耳
原料：木耳25克、香菇20克、柿椒1个、笋50克、盐、味精、酱油、葱、姜、水、淀粉各适量，色拉油50克。
制法：将木耳水发择洗，香菇去蒂洗净切成粗丝，柿椒、笋洗后切1cm×2cm片，分别将四品入沸水中焯后，同入盘中加味精、盐拌匀备用。
炒锅上火，入色拉油，油热以葱、姜、料酒、酱油炝锅，将盘中菜倒入锅中颠炒，以水淀粉钩芡即成。
八、木耳炖面筋
原料：水发木耳30克，炸面筋30克，清汤500克，味精、盐、香菜末各适量，香油少许。
制法：将木耳择洗与面筋、清汤入锅同炖，木耳熟后、再炖10分钟汤，加盐、味精少量，撒上香菜即成。
九、木耳炒白菜
配料：精肉若干、中等白菜一颗、大白菜大概几片叶子就够了、黑木耳一小把
步骤：0.5 干木耳下水发起来
1. 精肉切片，大概有十一二三四片就够了，加酱油淀粉腌一下
2. 白菜切菱形块
3. 木耳洗干净，开水过一下除木腥味
4. 下油炒肉片，出锅备用
5. 油炒白菜，下木耳，翻炒，下肉，稍微加些水
6. 加盐，有老汤稍微加些，出锅
注意：木耳白菜要适当搭配比例，否则颜色不好看，肉不宜太多，也可以不加肉，裸体炒白菜木耳。
十、山药炒黑木耳肉片
原料：山药、黑木耳、猪瘦肉片
调味料：糖、盐、味精
做法：
1.猪瘦肉切片，加盐、料酒、干淀粉拌匀上浆。
2.黑木耳泡发，去黑色的根。（大的可以一撕为二）
3.山药去皮洗净、切片。
4.炒锅烧热，倒入冷油烧至5成热，放入上过浆的肉片滑油至变成白色即捞出。锅中留底油少热，放入山药片、黑木耳、滑过油的肉片、盐、糖、味精快速翻炒至匀，装盘。
十一、清炖木耳香菇
将香菇用冷水泡发，洗净，用调料拌匀，倒人煮沸的骨汤内，文火炖15?0分钟，起锅后加入味精和胡椒即成。
十二、木耳炒鱼片
木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克，熟猪500克。
木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油：锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
十三、木耳炒虾仁
木耳50克，鸡蛋2个，虾仁150克，黄酒、胡椒粉、味精、青豆、红椒、葱、姜、麻油、盐适量。
先将虾用蛋清、豆粉及味精等调匀，倒入烧热的麻油锅内炸熟。滤去油，加入木耳、红辣椒、，青豆等，翻炒几下即成。
十四、木耳炒肚片
猪肚500克，水发木耳150克，蒜50克，食油50克，盐、黄酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉各少许。
肚片用醋和盐反复擦洗，再用清水洗净，放人沸水内煮至八成熟捞出，用刀斜切成片；蒜切片，姜切末。炒锅置旺火上，加油烧热，用姜末炸锅，加入蒜、木耳、肚片炒几下，随后加黄油、盐、白糖、酱油，加适量水烧开，用水淀粉勾芡，加入味精拌一拌即可。
十五、糖醋木耳
水发木耳300克，荸荠50克，酱油30克，白糖20克，米醋15克，湿淀粉5克，鲜汤25毫升，熟花生油50克。
木耳用冷水浸发洗净，沥干水分用刀切片；荸荠洗净去皮，用刀拍碎。炒锅上火，倒入花生油40克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅，煸炒片刻，加酱油、白糖、鲜汤，烧至沸后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，淋上熟油10克，起锅装盘即成。
十六、木耳凉拌三丝
木耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量。
木耳、黄瓜切丝，再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下，沥干水分，加入黄瓜丝、麻油、黄酒、盐等调料，拌匀即成
十七、炒木须肉
水发木耳30克，鸡蛋4只，瘦肉50克，熟笋50克，葱30克，料酒、味精、酱油、精盐、素油等适量。
将木耳、瘦肉、熟笋、葱分别切成细丝备用。将鸡蛋打入碗内搅匀，待炒锅放油烧热后，倒入蛋液翻炒出锅。原锅上火放油烧热后，投入葱丝、肉丝、煽炒，加入料酒、笋丝、木耳丝、精盐、味精、酱油翻炒数次后，再将炒好的鸡蛋下锅，一起翻炒均匀，起锅即成
十八、黄瓜木耳汤
大黄瓜1个，木耳1小撮，味精、盐、麻油适量。
黄瓜削去皮，去瓜瓤，切厚块；木耳用温水泡发，摘去硬蒂，沥去水分。锅内下油，烧热，爆炒木耳，加适量水烧沸，然后倒入黄瓜，熟后加入盐、味精、香油即成。
十九、海带黑木耳
用料：海带50克，干黑木耳3朵，香菇5朵
调料：姜5克、洋葱5克、小红辣椒5克、橄榄油、盐、鸡精适量
做法：
1.先把海带、黑木耳泡软，然后再把海带、黑木耳、香菇、姜、洋葱和红辣椒都洗净切丝备用。
2.锅内加橄榄油，然后放入海带、黑木耳、香菇、姜、洋葱和红辣椒，翻炒几下，然后放入盐和鸡精拌炒均匀即可。
二十、黑木耳芹菜粥
制作材料：主料：稻米100克,芹菜100克
辅料：木耳(水发)30克
做法：
1. 将黑木耳用清水发透后去除蒂根，撕成瓣；
2. 芹菜洗净后切碎；
3. 大米淘洗干净；
4. 将大米置于锅内加入1000毫升清水，置武火上烧沸，撇去浮沫；
5. 再加入芹菜、黑木耳，改用文火煮45分钟即成。
二十一、洋葱炒木耳
原料：
黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。
做法：
1、黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用；
2、洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）；
3、油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香；
4、下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟；
5、调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可。
二十二、黑木耳炒丝瓜
原料：
丝瓜1根、鸡蛋2个、大蒜6瓣、黑木耳一小把、彩椒半个、盐适量
做法：
1、黑木耳用温水泡发好；丝瓜切斜片，鸡蛋打散，彩椒切小片备用，大蒜切末备用；
2、坐锅，热油，放入鸡蛋炒熟，盛出备用；
3、坐锅，热油，放入大蒜炝锅，放入黑木耳炒一下，接着放入丝瓜片和彩椒，炒熟了就放入鸡蛋炒匀，放盐，出锅。
二十三、蒜香木耳黄花菜
1、黑木耳泡开撕碎，黄花菜泡开，放滚水中过一下
2、锅内放油烧热，蒜蓉爆香，放木耳和黄花菜翻炒，再加红椒丝，出锅前加盐，鸡精翻炒几下出锅！
二十四、鸡汁浸云耳
原料：
黑木耳、小青菜、清鸡汤、盐、鸡精。
做法：
1、黑木耳用清水浸泡2小时，泡开后煎去根部黏结的部分，用水反复冲洗，洗去泥沙；
2、小青菜用清水浸泡半小时洗净；
3、黑木耳放入锅里，加清水煮10分种取出滤水；
4、鸡汤倒入锅中煮开，加入黑木耳小火炖10分钟，加盐、鸡精调味；
5、转大火，放入小青菜烫熟即可
二十五、木耳炒百合
原料：
鲜百合3两、干黑木耳1两、西芹3两
做法：
干木耳用冷水泡开，切成丝。西芹切成丝
锅里放一勺的油，放入大蒜煸出香味后取走。倒入木耳、西芹、百合翻炒片刻，加入生抽炒2分钟，淋上麻油，加少许味精就可以装盘了。
按：这道菜可以减脂、降压、美容。
二十六、凉拌黑白双耳
原料：
黑木耳、银耳、香菜、剁椒、盐、糖、香油、柠檬汁、生抽。
做法：
1、黑木耳、银耳泡发，洗净、去根，用水焯一下，别煮老了，要维持他们脆脆的口感；
2、香菜洗净、盐水泡30分钟以上，用手撕成段；
3、黑木耳、银耳放进碗里，加入香菜、放入一勺剁椒、少许盐、一些糖、生抽、柠檬汁半个、香油若干，拌匀即可。
二十七、西芹木耳炒腊肉
做法：
1、西芹切丝，木耳泡发待用，腊肉切片，青椒切丝。
2、烧油，放很多花椒，想吃味道浓一些，西芹很衬花椒的，腊肉放进去扁炒熟，盛出来待用，因为腊肉本身就比较咸，炒过后要先盛出来的，再把西芹丝放到锅里，翻炒片刻，放入黑木耳和青椒丝，加盐鸡粉调味，基本入味后把腊肉倒进来，撒些黑芝麻，即可出锅。
二十八、木耳蒸蛋
材料：
木耳一朵泡发，鸡蛋一只，枸杞子洗净用开水烫一下
做法：
1、木耳泡发，切碎
2、鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，并兑入适量温开水搅拌均匀
3、将切碎的木耳放入蛋液中
4、烤开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟（锅盖要露一条缝），关火即可
5、枸杞子{zh1}放蛋上装饰，也可不放。枸杞子滋肝明目，xx养颜，常吃亦有益身心。
二十九、黑木耳炒猪肝
原料：黑木耳，猪肝
调料：盐，白糖，料酒，酱油，麻油，大豆色拉油，味精，水淀粉
配料：葱，生姜
做法：
1、黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
2、猪肝用清水冲洗干净，切薄片，注意要把周围的杂物剔除干净，用料酒，盐，味精和少许水淀粉搅拌均匀后放置十分钟左右。
3、汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将猪肝放入焯水，捞出后沥干水分。
4、葱切小段，生姜切片，待用。
5、锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱段和姜片放入煸炒出香味后捞出丢弃不用。将猪肝倒入锅中，快速翻炒，再将黑木耳放入一起翻炒片刻，加入盐，白糖，酱油，味精调味，淋上麻油即可出锅装盘。
三十、黑木耳鱼丸汤
原料：黑木耳，鱼丸，袋装嫩笋
调料：盐，太太乐蘑菇精，麻油，白胡椒粉
做法：
1、黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净，撕成小朵。
2、袋装嫩笋取出，切薄片。
3、汤锅内倒入一大碗份量的清水，开大火煮沸后将黑木耳，鱼丸和切好的嫩笋片一起放入，加入盐，太太乐蘑菇精和少许白胡椒粉调味，再次煮沸后改用中火闷煮三分钟，淋上少许麻油即可。
建议：使用太太乐罐装鸡汤口味更好。
三十一、核桃仁炒木耳
做法：
1、先把核桃仁放到炒锅干炒，炒熟后备用。
2、把泡好的木耳切丝，葱段爆锅后放入木耳丝炒，放盐、白糖、醋、鸡精翻炒，{zh1}放入核桃仁略炒即可。
按：木耳入口软嫩，嚼起来十分筋道，再配上甜甜脆脆的核桃仁，使得此菜口感清新，独具一格
三十二、木耳豆腐汤
做法：
把泡发的黑木耳洗净，豆腐切成片，将豆腐与黑木耳加入鸡汤、盐，同炖10分钟，一锅飘着热气，鲜香味美的木耳豆腐汤就好了。
按：汤中的木耳外表润滑，呈半透明状，入口则嫩滑柔软，吃起来肉厚而咸香。
三十三、胡萝卜炒黑木耳
原料：
胡萝卜、黑木耳。
配料：
油、清水、盐。
做法：
1、胡萝卜削皮后，切掉两端，切成薄圆片；
2、黑木耳事先用温水泡发，洗净，摘除根，然后用手撕成小片，沥干；
3、锅中下油，大火，油大约7成热吧，倒入切好的胡萝卜片；
4、黑木耳也下锅，混合胡萝卜片一起炒，炒到有香味散出，加清水适量（这一步骤真的不知道怎么描述水量）；
5、转中火，盖上锅盖，等待水差不多收干，用筷子试着插一下胡萝卜片，如果能很轻松的穿透胡萝卜片，那么就等于是已经xx熟透了；如果水差不多收干之时，筷子还是无法穿透胡萝卜片，那么就继续加一些水，直至可以穿透为止；
6、加盐调味，我家不放味精，如果要放味精，也在此步骤放入；
7、把盐拌匀xx溶解，就能出锅了。
三十四、黑木耳炖乌鸡
原料：
乌鸡、黑木耳（先泡好）、枸杞、红豆、盐、葱、姜、料酒。
做法：
1、市场上杀好的，只要回来洗干净就可以了。
2、整鸡用滚水煮烫1分钟，取出再洗净。
3、红豆洗净，与木耳、葱、姜、枸杞一起放入鸡腹内。汤锅内加足量水，将鸡放入高压锅中，撒上盐，倒入料酒，加盖大火煮滚，改用小火煮烂，即可。
三十五、剁椒拌黑木耳
原料：
黑木耳100克、香葱一根、剁椒15克、香醋15克、糖5克、生抽5克、姜末5克。
做法：
把黑木耳用热水泡开后，洗净。加入剁椒、香醋、糖、生抽和姜末拌匀。腌15到20分钟。吃之前撒上切好的香葱花就可以啦。
备注：鲜木耳含有毒素，不可食用。
木耳的泡洗方法：
1、 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
3、
4、如果在浸泡木耳的温水中，加进两匙细淀粉，再用手搅拌均匀，揉搓洗涤木耳，然后再用清水冲洗，则吸附在木耳上的细小赃物，都可以xx干净。
5、用冷水发泡木耳，时间挺的稍长一些（约4小时），这样使水渐渐浸泡到木耳中。不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状态，而且还可以使木耳发的大一些。半斤干木耳可发出4斤水木耳（若用热水发木耳，只能发出3斤），而且吃起来鲜嫩脆爽（热水发的木耳，软棉发粘）。
（1）感官识别法：感官识别法就是采用肉眼观察颜色、形状，鼻闻气味，嘴尝味道，手握木耳质地，耳听声音等办法识别真假，方法简便，容易掌握。黑木耳腹面黑色或深褐色，背面为暗灰色，搀假木耳背面和正面均为黑色或棕褐色，并有白色附着物或晶体；黑木耳形状呈菊花状或单片状，分散，不粘结，耳片完整无缺，搀假木耳分散性差，耳片软，大部分萎缩和成团，或互相粘结；黑木耳气味微香，口尝无涩味，搀假木耳有甜、咸、苦涩等异味；黑木耳干品为角质，硬而脆，有弹性，握之扎手，湿润时为半透明胶质，柔软呈波浪状，腹面平滑，有光感，并有一层白色绒毛附着其上。
（2）吸水测定法：黑木耳的泡法率都在10倍以上，先称取25克（半两）黑木耳放入500毫升水中，浸泡半小时后，将多余的水分倒掉，称一下木耳的鲜重，如果鲜重超过250克，就说明木耳的质量较好，如果低于250克，说明是掺假木耳。掺假的木耳杂质越多，木耳鲜重越少。
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