保定驴肉

    俗话说：“天上龙肉、地下龙肉”，龙肉从来没吃过，保定的驴肉最近吃了好几次。在下提倡素食，以前去保定最多吃一个驴肉火烧，几乎不吃驴肉。最近，因为工作的关系，常常去保定，并且要小住数日，朋友经常请我吃饭喝酒，免不了要吃驴肉宴。

    驴肉是保定的特色食品，大街小巷你都可以看到驴肉招牌，出名的有好多家，我不提倡吃驴肉，所以也就不给他们做广告了。

    想长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。这样的广告有一定的道理，但千万不要多吃。要知道人类是不适合吃大量的肉的。每周吃2个驴肉火烧是一个不错的选择。

    附：驴肉火烧的制作方法

    火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。

　　驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质{zh0}。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。{zh1}，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。