可颂面包_晚风_新浪博客

 可颂面包

 

    可颂(croissant)又称“羊角面包”、“新月面包”,与牛奶咖啡搭配,是法式早点中不可或缺的早餐形式。

    做了后,顺势又折腾了这款面包,才出炉的时候,外层酥脆,内层柔软,真是美味啊!隔夜之后的口感是韧劲十足,香味浓郁,当你熟练了起酥面团后一定会爱上它。


 

    因为{zh1}面皮要擀成比较长的长方形后整形,我偷懒用了一半的量,的可颂配方应该更xx。

    面团原料11个小可颂面包

    金像B面包粉190克、美玫低筋面粉60克、即发干酵母5克、细砂糖15克、盐4克、奶粉10克、蛋45克(1个小本鸡蛋)、牛奶140克、黄油20克。

    裹入油:安佳黄油100克。(每次黄油团回来后,我会直接分成一片片的包好冷冻保存,只要保证冷藏室有一片黄油就好)

   

    做法:

    1、面团原料后油法混合揉成光滑的面团,擀成大片状用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。(开酥面团的两种材料--面皮和裹入黄油,在软硬程度一致时{zh0}操作。掌握住这点,你可以根据气温来决定是冷藏还是冷冻)

    2、裹入黄油放入保鲜袋微波炉回软后,用擀面杖压成厚薄均匀的一大片薄片,放入冰箱冷藏。

    3、把松弛好的面团取出来,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍稍宽一点。

    4、把冷藏后的黄油薄片放在长方形面皮中央包好,翻面,用擀面杖从面皮中间向两端擀压移过去,把面皮中的气泡赶出,避免把气泡包在面片里。(制作中间有气泡请用牙签排出)
    5、用擀面杖再次擀成长方形后,将面皮3折过来,完成{dy}次3折。

    6、重复步骤4,完成第二次3折后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。(如果在擀的过程中,感到面片回缩不好擀开,或者黄油开始融化,则可以再放到冰箱松弛20分钟。如遇天气太热黄油太软,可以放到冷冻室,使黄油冻硬后再操作)

    7、松弛好的面皮拿出来,重复第4步,再进行第三次3折。(每次折叠方向是上一次的90度)

    8、三次3折后的面皮,再擀成48*22cm长条状后,用尺子量好,将面皮分成底边为8cm,长度为了22cm的等腰三角形。

    9、在三角形底部中点处切开1cm,两只手捏住两个角,向上卷,尖角朝下。(如果喜欢在面包中包入馅料,在这一步进行。)

    10、卷好后,放入烤箱内,至温度30度,湿度65%处进行{zh1}发酵两倍大,表面刷蛋液。

    11、烤箱预热200度,烤焙20分钟左右,上色后加盖锡纸。(温度与时间根据各自烤箱酌情调节)    


    蛋液过筛后刷会比较均匀,还有{zh0}不要刷到分层处,会影响起酥,我图快没刷好可颂面包

    

    嘻嘻,再送上一杯咖啡,本来没打算打花的,咖啡冲得比较淡,后来发现打出的奶泡还有点,就做了个最简单的“心”形,但整体不明显可颂面包



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