一个行业在经过了多年的变化，总是会遇到各种阵痛。比如很简单的，每天都是有开店和关店的情况。就在近日的佐丹奴品牌，在三个月关店74家。面对着大规模关店的局面，烘焙行业业内人士却说，各家都有不同的商业模式，有太多因素会影响到最终的结果，哪怕是品牌蛋糕店加盟关店也未必是坏事。

　　关店不一定是坏事 这为后续拓展积攒能量

　　近几年来，蛋糕店加盟在国内扎推开出。业内人士说，国内品牌蛋糕店不会少于10000家，这其中包含蛋糕店加盟，当然店铺每天都会开开关关，这是一个流动性很大的行业。

　　那么，品牌蛋糕店密集关店的原因又是什么?业内人士认为，品牌蛋糕店的产品单一，以卖礼盒为主，价格太高，很大一部分销售额靠企事业单位团购，现在政府收紧开支，所以该品牌会受到一定影响，蛋糕店加盟也随之变化影响。

　　当然，关店并不意味加盟蛋糕店费用没落，这是不理性的。嘟比妈咪加盟总部认为，关掉坏店是做市场拓展后的一种决策，每开出一家新店，需要评估位置、租金、人力和销售额，这中间出现偏差或者不可抗力因素，比如政府规划改变、商圈格局改变、商业环境变化等都会导致亏损关店。

　　一个生产中心辐射多家店和一个生产中心辐射一家店，成本谁高?

　　记者发现，85度C、徹思叔叔和蛋糕新语等品牌蛋糕店在国内的店数都不会有太多家，因为85度C每家店就有二三十人，所以单店成本更高、压力更大，也就不会贸然扩张。然而嘟比妈咪就针对这样的问题，开展中央工厂，烘焙行业的专业人士认为有中央工厂店的店铺开越多越容易均摊成本，像嘟比妈咪蛋糕店加盟在全国有许多家门店，即使有几十家店不赚钱，只要更多的店在赚钱，生意还是能做下去的。

　　模式不一样，成本结构就不一样。有中央工厂的蛋糕店加盟，很大一块成本在中央工厂，街面店开越多，成本就会越薄，但在这个测算中一定会有一个临界点，中央工厂也是有负荷能力的，开到一定程度就要二次投资了，所以嘟比妈咪在开展中央工厂的同时店面的模式也主要是现烤现卖的经营方式。

　　看了以上的关于国内的烘焙行业的分析，不难看出，对于一些品牌蛋糕店来说，也会出现了一些短期性的行业危机，关键是痛过之后能否反思、蜕变、重生。正如以上分析的，哪怕是大规模的蛋糕店加盟关店也未必是坏事，当然品牌蛋糕店也应随着烘焙行业的发展趋势而进行相对应的改变措施。