[转载]如何洗出好吃筋道的陕西凉皮_平静生活_新浪博客

【凉皮用料】:高筋面粉700G、一小勺盐、水适量(具体按面粉的吸水性添减)

【凉皮的做法】:1、将面揉成光滑的面团,放至醒发一个小时左右

2、盆内加水,加面团入内,洗面团,将洗出来的面水倒入另一个盆内,再加水,再洗,重复以上动作。

3、洗至水逐渐变清为止,面团也变成絮状。

4、洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上

5、沉淀好的清水倒出,盆下的面粉搅拌均匀

6、模具内刷油,倒入面糊,入蒸锅,五分钟左右,可以出锅,揭下来放至一边,如此重复。

  

  

  
  
PS:凉皮的面还是用高筋面粉比较好,揉面也要多揉一会儿,真正揉好的面做出来的凉皮筋道,有韧劲;在洗面的过程就会感觉到面团的变化,从开始的粘连到不粘,然后会变得很碎,再洗一洗,会变得像棉絮一样,但是到{zh1}的时候,这块面团又会粘到一起,而且特别的有韧劲,{zh1}洗完的面团入蒸锅蒸熟,吃凉皮的时候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的时候,你会看到面糊在里面的变化,从液体逐渐凝固,{zh1}鼓起个大泡,再稍等一下,就可以出锅了,{zh0}是备两个盘子,交替的蒸,会节省时间。模具{zh0}是找平底的盘,做出来比较光滑、好看,如果没有,就用不锈钢的盘子代替一下也中。


【主料】:切好的凉皮

【配菜及调料】:菠菜、豆芽、蒜、油辣子、香菜、酱油、醋、麻油,炒熟的花生

【做法】:1、将青类开水烫熟,备用。

2、黄瓜切丝,香菜切碎,大蒜拍碎。

3、准备油辣子,锅内入油烧热后,加大料、花椒粒炒香后,油温略降后,倒入辣椒面及黑芝麻,拌均。

4、将炒熟的花生擀碎,备用。

5、混合上述所有的青菜及调料,拌均即可。

  

  
PS:真正的陕西凉皮大概还要用到很多调料,俺做嘀只是适合自己的口味,东北味嘀,非xx哈~请勿挑剔,会做xx凉皮嘀欢迎指教。

 

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