安溪乌龙茶其品质的优异必须具备“天、地、人”三要素“天”是首要条件，可见，气候环境对乌龙茶品质的影响程度，曾有“靠天吃饭”之说，特别是形成茶叶品质的关键工艺——做青阶段与做青时室内的温度、湿度、气流等环境因素密切相关。
    随着新科技新设备的运用，可用空调调控设备创造适宜制茶的做青环境，克服不良气候如夏、暑季的高温气候及春、秋季出现的闷热天气，可以制出较好品质的茶叶，提高制作优质率。为探明空调设施做青在乌龙茶加工上的应用，对茶叶色、香、味影响的{zj0}温、 湿度等因子参数和传统工艺中各技术工序的作用进行相应革新的技术应用"、本人多年来先后在内外安溪的金谷镇、 感德镇、 剑斗镇、芦田镇等地的不同区域实施该项技术的实践，现就应用空调设备制茶的工艺技术及各参数范围系统总结阐明如下，以供乌龙茶区参考运用。

  1 工艺流程
鲜叶→凉青→轻晒青→空调做青（轻摇青一摊凉）→重炒青→冷包揉→低温烘焙→足干毛茶。
  2工艺技术与参数
  2.1鲜叶原料
以驻芽中开面{dy}芽2~3叶为宜, 茶青嫩度要求均匀一致。鉴于目前茶园管理水平较高，茶树芽梢生长强势，大多一芽带3~6片鲜嫩叶，可采取采下整个新梢后，先采带芽2~3叶，再把枝梢上的新嫩叶单片摘下，另行制作，可提高制优率。 单叶片的制茶品质相对比标准采稍差，但制作较易掌握且质量较稳定。
  2.2晒青程度
晒青程度稍轻，减重率以4%~7%为宜，比常规晒青少2%~3%。
  2.3空调做青工艺及环境参数
  2.3.1做青工艺以“轻摇青、长摊凉、轻发酵”为原则
摇青次数：多为3摇
摇青历时：一摇为2~3min，二摇为3~5min，三摇为6~10min 摇青程度相对比传统常规轻。
摊青要求： 薄摊。{dy}、二次摊叶量0.5~.075kg/㎡；第三+四次摊叶量0.75~1kg/㎡为宜。
摊凉历时：根据茶树品种、茶青嫩度、做青间温、湿度等情况灵活掌握。 {dy}、二次摊青时间一般为2~4小时，{zh1}一次摊凉历时为8~16小时。
做青适度特征：青叶柔中微呈干硬感，叶子转为黄绿色，叶面失去光泽，叶尖呈红褐色斑点，叶缘略现红边或红点，青气消退，茶香显露，即可进行炒青。
  2.3.2 做青间设备配置
做青间建造： 做青间座向{zj0}方位为座北朝南。墙体结构宜为机砖构筑，墙面宜用水泥砂浆括平不宜贴瓷砖，进入门{zh0}采用推拉门，以保持空调做青房的气流稳定。
设备配置：由空调器、气流设备（排气扇、循环风扇）、移动式摊青架、温湿度计等若干种设备组成。
空调机选型：有分体式、窗式、柜式、专用式任选一种，以选择分体式或柜式空调机为{zj0}，匹数根据做青间每平方米的制冷量100~120千瓦来选型。
排气扇作用：主要是排除混浊空气，宜与空调器互置，使室内气流形成下送上排或对送异排，保证室内空气新鲜。
  2.3.3 空调做青间环境参数
做青间室内温度宜在20~23℃（空调机设置温度为18~21℃），相对湿度以60%~70%为宜。
  2.3.4 注意事项
做青期间必须常观察室内温、 湿度的变化情况， 一般夏茶以降温降湿$，暑茶以降温保湿为侧重，如暑茶遇上湿度过低时，可在地上适当洒水增
湿。空调做青房要保持室内空气新鲜， 定期或不定期开启排气扇排除室内混浊空气， 可结合短时开启门窗，输入室内新鲜空气$以防止密闭做青间的CO2二氧化碳浓度过高，造成空气偏酸性，避免制成香气欠清爽的“空调味”茶叶。
  2.4 炒青技术参数
掌握“高温快杀、炒熟炒透”为原则。杀青温度为280~310℃ 比常规杀青高℃。
杀青历时为5~7min 投叶量为7.5~10kg。 杀青后减重率为)30%~40%，含水率为35%~45%，比常规减少10%~15%。
  2.6揉烘技术参数
杀青后，其技术工艺为摊凉→速包→包揉→解团!→筛末→烘焙，反复4~6次。
包揉方法：采用“冷包揉”和轻压短揉。摊凉回润后速包、平揉历时4~5min避免产生碎叶片。
烘焙方法采用低温慢烘， 防止温度过高而使茶叶“吃火”变色，保持毛茶鲜活度。 初烘温度为70~75℃，而后逐次降，$复烘为60~65℃。 毛茶含水率在5%~6%之间。
  3空调做青加工而成的产品特点
外形紧结匀整，色泽翠绿润，香气花香高显，滋味醇和带鲜爽，汤色密黄绿明净，叶底绿亮，茶叶耐储藏性差，香气不持久，不耐泡。