这是一款很简单的蛋糕，原料简单、制作简单，但却很难做到xx！因为细节决定成败

海绵蛋糕的概念与制作原理
    海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为(PlainCake)。

　　在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

【海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘）

原料：鸡蛋5个  低筋面粉200克  细砂糖140克  植物油50克

烘焙：上下火  烤箱中层180度  25分钟

制作过程：

1、面粉过筛备用

2、鸡蛋打入一个大点的不锈钢盆里，加入糖，坐在热水锅中打发全蛋（这个过程很艰难，全蛋的打发需要较长的时间）

3、打发至提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失（大概需要20分钟）

4、分3次倒入过筛后的面粉，每次用橡皮刮刀由下而上的翻拌均匀

5、倒入植物油翻拌均匀

6、烤盘中铺油纸，将蛋糊倒入

7、抹平蛋糊，撒上一些熟的白芝麻，端起烤盘上下震动几下，震出内部气泡

8、将烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙至表面金黄，大约25分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

这款蛋糕的方子我是参考君之的，但是根据个人口味略有改动。主要是减少糖的用量并白芝麻调香，出炉晾凉后切块儿享用，口感不错。下次再烘焙此款蛋糕时候需要注意在面粉和油加入后的翻拌过程，这次感觉翻拌过程中稍微有点消泡。