制造豆腐的过程是:把大豆浸泡上一晚的水,使组织软化后,方才把大豆碾碎(在家庭制造的话,可利用果汁机),再用大豆十倍的水煮过之后,再用纱布滤过。这种白汁就是豆浆,遗留下来者就是豆渣。
大豆蛋白质的80%将流入豆浆里面,即使豆渣也含有不少的蛋白质。豆浆里面的脂肪则已经变成细细的粒子。
大豆制品中最容易消化者,莫过于大家所熟悉的豆腐。利用豆腐制成的菜肴不胜枚举,计有:蒸豆腐、豆腐炒青菜、豆腐煮香菇、豆腐汤、以及红烧豆腐等等。
但是,在家庭里烹煮豆腐的话,{zh0}不要太过讲究技巧,宜保持豆腐本来的风味。俗话说,熟悉了豆腐的风味之后,就不难体会出人生的酸甜苦辣。汤里的豆腐差不多丧失了它原来风味,然而炒豆腐却能够完整的保存它的风味。
家常豆腐
原料
豆腐
冬笋
平菇
青甜椒
红杭椒
黑木耳
郫县豆瓣酱
制作方法
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