好吃的东北菜(主料肉类)
                                           黑土农技网汇编   2010-4-8
    一、羊肉冬瓜汤
   【所属菜系】 东北菜
   【原料】主料 羊肉150克，净冬瓜150克。 辅料 精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，内汤。
   【制作过程】：
    1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。
    2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。   【特点】汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。

                               
   二、狗肉火锅
  【所属菜系】 东北菜
  【原料】：带皮黄狗1250克，生菜500克，京葱75克，蒜头75克，姜25克，精盐5克， 胡椒粉1克，韭菜花12克，广州辣椒酱50克，老抽（广式红酱油）25克，味精5克，蚝油25克，麻油12克，黄酒25克。
  【制作过程】：
   1.将黄狗肉朝下置于煤火上，烧至带皮一面呈焦黄色时，浸入温水盆中，约20分钟后捞出，用小刀刮去表皮上的焦黄色，洗净后，斩成4段，放入热水锅中， 加清（3000克），煮沸，撇去浮沫，捞出狗肉，洗净血沫，再放回原汤锅内， 加黄酒、京葱段、姜、盐，加盖焖烧至狗肉酥烂，取出冷却后，用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝，分装在圆盘内，原汤滤去渣屑，将汤倒入火锅内， 连同生菜上席。
   2.碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油，调成小料，装入汤碟内上席。
   3.进餐时，将狗丝放入火锅内烫热，再烫生菜，蘸调料即可食用。 
  【特点】:味美可口

                             
    三、红烧蹄筋
  【所属菜系】 东北菜
  【原料】：主料 鲜牛蹄筋250克。辅料 酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。
  【制作过程】：
   1.将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条（如蹄筋较小、较细，可不再加工）。
   2.将蹄筋放入开水中略焯一下再取出。
   3.炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧维10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。                                                                              【特点】:咸香味浓，色泽金红。

                                
    四、甩袖汤
   【所属菜系】 东北菜
   【原料】：主料 肥瘦熟猪肉50克，鸡蛋1个。辅料 水发木耳10克，水发玉兰片25克，菠菜50克，胡萝卜5克，水淀粉，酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒。肉汤，香油。
   【制作过程】：
    1.把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成小段。木耳切成小块。玉兰片，胡萝卜都切成丝。鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。
    2.勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜，玉兰片，胡萝卜，木耳都放入汤内，加酱油、花椒水、味精，绍酒，汤再开时用水淀粉勾米汤芡.
    3.将碗内的鸡蛋甩在汤内，撇去浮沫，加点香油，出勺装碗即成。
   【特点】:色鲜艳，味鲜美，菜样多。

                                          
    五、红烧肘子
   【所属菜系】 东北菜
   【原料】：主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
   【制作过程】：
   1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
   2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
   3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
   4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
   5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
   【特点】:金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

                            
    六、拌肉皮丝
   【所属菜系】 东北菜
   【原料】：主料 猪肉皮（上肋部位）500克。辅料 辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。
   【制作过程】：
   1.将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。
   2.将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。
   【特点】:麻辣脆香，酒饭皆宜。

                                        
     七、木樨肉
   【所属菜系】 东北菜
   【原料】：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
   【制作过程】：
   1.将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
   2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝.
   3.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须。
   4.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
   【特点】:颜色鲜艳，味美爽口。

                                    
     八、锅爆肉的做法
   【所属菜系】锅爆肉是东北菜菜系中很有特色的菜式之一。
   【原料】锅爆肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于酸甜味。主料：猪肉(瘦)300克。辅料：香菜10克。调料：植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克
   【特色与功效】外焦里嫩，味带甜酸，是吉林名菜。青少年食谱，滋阴食谱，贫血食谱。
   【做法】1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。锅爆肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

                                   
    九、熘肥肠
   【所属菜系】东北菜
    【配料】1、猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。2、猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
   【特色】滋味香浓，肠肥软烂。
   【操作】1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。 4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

                                       
   十、骨头炖冻豆腐
   【菜系及功效】：东北菜 健脾开胃食谱
    【制作材料】：主料：豆腐(南)250克,酸白菜150克。辅料：猪排骨(大排)1000克。调料：姜10克,花椒5克,大葱10克,八角3克,盐5克。
   【特色】：豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。
   【做法】：1. 将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4 厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；2. 酸菜冲洗干净，切成细丝；3. 把猪骨头洗净，剁成大块；4 剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；5 待烧开后撇去浮沫，移小火煮2 小时左右；6. 见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；7. 待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。
    【制作要诀】：1. 冻豆腐不可沾上脏土；2. 煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。