2010-04-13 03:51:51 来自:

今天和老爸老妈在线视频，突然看到老爸老妈一人一碗土豆汇牛肉，看的我{wd}流口水。于是自己买来牛肉决定自己做。但是美国超市没有牛腩和牛筋，只能买来牛眼肉解馋。
废话不多说，方法如下哦！
1 准备一盒牛眼肉（6片，4人份）按牛肉的纹理，顶刀切成丝。金针菇洗净，切去根部。白菜取根部，竖着切成丝。（白菜叶留着下次做白菜汤吧）
（因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂）
2 将牛肉用少许料酒，生抽，黑胡椒，玉米淀粉拌匀腌制20分钟。我一般都用红酒，啤酒代替，也挺好吃的。
3 腌制好的牛肉要先下锅煸炒，当然提前要用葱姜炝锅。当牛肉由红色变粉白后放入少许生抽，然后放金针菇丝和白菜丝煸炒。
4 煸炒过程中可以放少许清水，加快金针菇和白菜的变熟，还可以以防干锅。
5 当白菜出汤的时候可以调小火稍微顿一下，但一定不要时间过长，因为那样牛肉会变老。
6 {zh1}放入少许盐，如果用料酒腌制牛肉，可以稍微放一点点糖。（一点点哦）然后放鸡精。
7出锅装盘啦。因为牛肉用淀粉腌制，所以应该是有些牛肉汤汁的汤菜。吃上去白菜与金针菇香脆爽口。牛肉香滑哦！