中国的饮食文化博大精深，鲁、川、粤、苏四大菜系，各有风味，但是他们都离不开油。中国家庭里天天做饭时都油烟缭绕，就是因为中国年吃饭要吃炒菜。炒菜就离不开油，食用油是每个家庭的必备品。

食用油有植物油和动物油两大类。但各种食用油都是主要含中性脂肪，其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。脂肪由各种脂肪酸构成，它供给人体热量和不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，如果体内缺乏它，便会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等现象；反之，若供应充足，人体皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。

不同的食用油有不同的保健功能，作为素食者我只选择植物性食用油，更何况植物性食用油的不饱和脂肪酸含量高，更符合健康及美容的需求。下面简介几种：

棕榈油：

该油是次于大豆油的世界第二大食用油。棕榈油不饱和脂肪酸含40%，饱和脂肪酸含44%。两者者远均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。棕榈油中还含有丰富的维生素E和A，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的xx来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍，常食棕榈油可降雨量低胆固醇，还可抗血栓，防治心管病，抑制癌症(尤其是乳腺癌)的作用。

麦胚油：

该油营养价值极高，对人体有特殊作用。除富含必需脂肪酸(人体内不能自行合成的来不同的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)外，还富含xx复合维生素E是菘客观存在植物油望尘莫及的。具有强化心脏，促进老化的内分泌腺功能，促时氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。

玉米胚油：

该油不饱和脂肪酸含量高达86%，人体吸收消化率达98%以上，油中维生素E的含量也高于普通植物油，并富含钾磷脂、胡萝卜素，可降低血中胆因醇、软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。

核桃油：

该油含不饱和脂肪酸达90%以上其中60%的是亚油酸，能降低胆固醇，软化动脉粥样硬化，每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降雨量低胆固醇30-50%，患心脏病的危险减少10-15%。核桃油中还含有丰富的磷脂，能增缋细胞的活性，促时造血功能；此外含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对xx老年性xx也有特殊功效。

胡麻油：

也叫亚麻籽油或月子油。胡麻属亚麻科，别称亚麻，因其原产东印度，汉朝时张骞出使西域，经丝绸之路将胡麻带回中国，所以被称为胡麻。在我国主要产自甘肃、宁夏、内蒙一带，因其生长特性喜高温，生长最适宜温度在24～30度，所以以甘肃中部地区产的胡麻品质{zh0}。胡麻油呈褐红色，一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类，纯度不高。胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油， 　　

粟籽油：

全名罂粟籽油,也称御米油。是以纯罂粟籽为原料，运用传统的物理工艺压榨过滤而成，是一种{ctr}、无污染、纯植物提取的安全可靠的新型食用植物油，具有内涵丰富、营养奇特、口感醇正、回味无穷的特点，称得上食用油中的稀世珍品。

橄榄油：

橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。

茶油：

茶油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，是目前食用油中{zg}的。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。但这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤会细嫩润泽，头发乌黑发亮；反之，如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会变得皮肤粗糙、头发脱落。 食用茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率，改善体质，增加人体xxx机能，加强对人体的双向调节作用，可保持充沛的精力。

可见，油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，多则营养价值高。植物油中的茶油、胡麻油、橄榄油、豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油次之。既然食油是人体脂肪的主要来源，又是一种较好的调味品，所以，有些人认为吃油越多，对身体越应有好处，其实也不然。就连植物油吃多了也不利于身体健康，反而适量的食用多种油是有益于身体健康的。

值得关注的情况还有另一层面，专家研究发现，高温多油对身体的健康有很大的危害。特别是烹调时的油烟。它是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性产物，含有许多有毒有害成分，是室内重要空气污染物之一，而且容易引起肺癌。油炸食品也不宜多吃。因为重复使用高温油，且不论油脂中维生素Ａ、Ｅ等营养素在高温下受到破坏，大大降低油脂的营养价值， 只说食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。 这些物质中，有的可能挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；也可能置留于油脂中，经口食入会引起严重后果，轻则能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。

健康是要关注到人体小环境与大环境的整体问题，也即是当下最值得关注的气候变迁问题，人人都要实行低碳生活，而素食就是{zj0}选择。选择植物性食用油也不能过量，{zh0}是有机的，低温冷轧的。就选择植物性食用油来说都关系到环保，关系到每个人的健康。那就从小事着手做起，关注健康关注环保，过低碳素食的精致生活吧！

   请您关注每人每年的碳足迹：

无肉的素食者能大量减少碳足迹

1.肉食者的碳排相当于驾驶中型汽车行驶4758公里；

2.素食者的碳排相当于驾驶中型汽车行驶2427公里，几乎少了一半；

3.纯素饮食者的碳排相当于中型汽车行驶 629公里，是肉食者的7分之1，少了87%；

4.有机纯素的碳排相当于 中型汽车行驶 281公里，比肉食者少94%；

5.有机纯素能减少碳排94%，降低温室气体，吃素，环保，拯救地球。

人类素食的省思

爱心提示：

请您选择纯净素食、请勿使用含有动物成分的产品、

爱护动物、拯救生命、保护环境、拯救地球!!