我自19世纪初就开始阅读大量的有关营养科学的书籍，并于70年代创立McDougall 营养餐。我得出的结论是：淀粉、蔬菜和水果是人类的{zh0}营养物。然后我想，如果在这基础上增加其他食物如奶制品、肉类和糖类等，会产生怎样的变化呢？就奶制品而言，我就立刻把它的钙优势排除了，因为食用素食餐而得缺钙病的可能几乎没有（2007年2月简报上已作出解释）！

经过差不多三年的不懈努力，我得出又一结论：在素食餐基础上再食用奶制品，只会增加热量、脂肪、动物蛋白、固醇、钠、微生物和引起大多数人生病的化学污染物。我{zh1}的分析结果是：xx没有理由为McDougall营养餐加入奶制品，有害无益的奶制品。然而奶制品企业的营销广告在这之后的三十年里有增无减。我是社会上非常不多见的持异论者，只有那些对奶制品商业广告厌烦了的人才会对我的理论倍感新鲜。

实际上只有对奶制品上瘾的人才会说它味道很好

全国奶制品委员会（NDC）称其产品“富含营养且味道鲜美”。消费者们喜欢冰激凌、奶酪、酸奶和奶油，这是毫无疑问的，但原因是这些食物都加了糖跟盐，否则没有人愿意吃他们。NDC知道添加这些东西的重要，于是报告说：“研究表明：添加了不同味道的调味料后，小学生比平常多喝28%牛奶。”当我还是小孩的时候，学校要求所有学生每天都要喝牛奶，一小盒纯牛奶卖2分钱，而一小盒巧克力味牛奶卖3分钱。我经常会乱花钱买这些食物，因为我喜欢牛奶的味道。为什么纯牛奶的味道那么鲜美呢？原因只有一个，就是它本身热量的30%是糖类。巧克力、草莓以及其他味道的牛奶含有的糖分更多。糖越多，奶制品的吸引力就越大。难怪冰激凌那么好吃，因为它本身热量的52%是糖类！

我的病人的经历也说明了到底奶制品有多难吃。70年代中期我实习培训期间，我照顾的是肾衰竭病人，他们的膳食对盐分有严格的要求。我的责任之一是向他们推荐少盐奶油及少盐奶酪。而他们的反应是：“医生啊，我实在吃不下这块肥腻的猪油膏。”缺少了盐，这些黄色团块的确很难吃。

添加适当盐或糖或双料齐下来增加马铃薯、豆类、米饭、蔬菜和水果的口味是一种更健康、更美味的选择，但加上像奶制品那样多的盐确实不好。

奶制品能强壮骨骼；实际上，同时它们也会危害骨骼

NDC讲过：“近几十年来大量的科学研究表明，从奶制品如牛奶、奶酪或酸奶那里摄取足够的营养物质（如钙质）对人的骨骼健康有积极作用。因为这些物质会使骨骼在发育过程中吸收性更好，减缓因年龄增长而引起的骨质疏松和降低因骨质疏松而引起骨骼碎裂的几率。”而事实却是：奶制品会在骨骼发育时期产生刺激效应。

牛奶对于牛主要的生物学意义在于使一只60磅的牛犊在不到8个月的时间内发育为一头牛。这种神奇液体之所以能完成这项壮举是因为以下两点：牛奶含有50% 的脂肪，供应着每夸脱600卡路里的生长能量；牛奶含有高浓度的蛋白质、钾、钠、钙和其他营养物质来维持牛的快速成长（牛奶的这些物质的浓度是人类母乳的3到4倍）。

        奶制品会增加生长xx：除了提供热量和营养物质，牛奶还会增加生长xx来刺激牛犊的发育。这些生长xx中功效最强的是类胰岛素生长素-1（IGF-1）。当人类饮用牛奶时，IGF-1的含量也会增加。由奶制品行业资助的研究表明：对少女来说，每天饮用1品脱脱脂牛奶，IGF-1的量就会增加10%；对绝经妇女来说，每天饮用3次脱脂牛奶，IGF-1的量也会增加10%。而牛奶的所谓强壮骨骼的作用正是来源于IGF-1的增加。

IGF-1这种物质也会增加发育异常的概率，就跟癌细胞增长和衰老加速的形式一样。IGF-1是导致乳癌、前列腺癌、肺癌和结肠癌的其中一种强大的催化剂。由于IGF-1对发育的过度刺激，将可能导致未老先衰，而且IGF-1量的减少会减缓衰老。

      奶制品会增加xxxx：xxxx能增强骨骼健康、防止骨质疏松的概念，在过去40年的时间，通过医药行业售卖含xxxx的产品如普雷马琳和倍美安，已经渗透在每一个女性的心里。食物可以将人体内xxxx浓度提高，而奶制品就占了这些食物里xxxx的60%～～70%。奶制品中高浓度xxxx的根源是现代工厂化农场在牛的整个孕期都不停地挤奶。因为在妊娠期间牛奶的xxxx含量会从15微克/ml增加到1000微克/ml。

广为认可的是，xxxx过量将会引发乳癌、子宫癌和前列腺癌。

西式饮食的总体效应是损害骨骼健康。全国奶制品委员会相信：“目前并没有证据说明高蛋白质食物对钙平衡和骨骼健康有反作用。”这些委员明知这句话是不正确的，但只是用另外一种说法表达出来：“从食物里吸收过量的蛋白质，特别是纯蛋白质，会增加钙的排泄量，导致骨质疏松。这是因为蛋白质在体内的新陈代谢而产生过多的体内酸，需要骨骼里面钙的碱性盐来中和。”

由以上多项分析可见：奶制品里的IGF-1和xxxx有着强壮骨骼的效用，而奶制品里的酸和蛋白质又有着损坏骨骼的作用。总的结果将由这两者的平衡和累计效果决定。我们应该注意到：钙本身对骨骼是没有积极或消极作用的（详见2007年2月McDougall 简报）。研究人员设计研究实验来证明奶制品对骨骼有益的常用方法是用大量蔬果或解酸剂先把其中的酸中和掉，这种做法的结果是令 IGF-1刺激骨骼生长的积极作用凸现。

相应地，当把饮食习惯不同的人作对比时会发现，随着动物蛋白质（包括奶制品）吸收量增加，人们发生臀骨碎裂的几率也增加。例如下图，美国人、加拿大人、挪威人、瑞典人、澳大利亚人和新西兰人出现骨质疏松的概率是{zd0}的。反而，骨质疏松发病率{zd1}的人群来自亚洲及非洲乡村，因为该部分人摄取的肉类是最少的。而食物蛋白的吸收量直接关系到食物酸的吸收量。

奶制品没有xx作用

NDC称：“越来越多的研究表明，每天吃xx餐的同时食用三份奶制品比单单吃xx餐的xx效果要好。”

奶制品企业大肆宣传其产品的xx作用，尽管他们早知道这是不对的。请看一下他们资助的一项研究，该研究结论的报告刊登在2003年的《营养周刊》上：“九项关于奶制品增效作用的研究结果如下：七项研究的对照组和控制组的体重并没有显著的变化，而其余两项研究中，食用奶制品成年人的那组，体重均有显著的增加。” 新奥尔良于2002年4月21日举办了奶制品成份与体重监控研讨会，会上Susan Barr 博士（常为奶制品企业工作）说：“从随机抽样得出的奶制品或补钙剂的实验数据得出结论，它们对减重或xx并没有太大效益。”由此可知，这些人是知道这个事实的，但没有对消费者公开。由于该研究是主要是由奶制品企业资助的，所以{zh1}出版时都编造为实验结果有利于他们“奶制品有xx效益”的宣传。

牛奶适应性跟种族有关

NDC称：“饮用牛奶后会感到肠胃不适的人们正寻找新方法令他们能接受这些奶制品。这意味着这些人将不再因为对乳糖敏感而不能享受奶制品提供的必须营养物。因为没有食用奶制品而缺钙，对于非洲裔美国人、拉美裔美国人、亚洲人和美国本土印第安纳人的健康会产生非常不良的后果。他们当中许多人患高血压、中风、结肠癌和骨质疏松的几率很大，因为这些病是由钙的吸收量过少引起的。”这些话明显是在制造恐慌。

白人对牛奶中的乳糖具有很大的承受能力。非白人通常对乳糖有一种xx力，这些糖类在消化时会引起肠胃气胀、腹部疼痛和腹泻等肠胃不舒服问题。牛奶会使60%～90%的这些人感到不舒服。

一篇2006年10月份的《英国医药周刊》里的文章写道：“我们需要问自己，一直鼓励孩子按营养师的建议去饮食是否适得其反呢？儿童肥胖问题在西方国家越来越严重，而主要的钙来源奶制品则是被营养指引所推荐的，这是儿童过多吸收脂肪和糖类的重要原因。估计全球几乎三分之一的人在断乳后都对乳糖敏感，因此对牛奶或其他奶制品的承受能力不强。并且，一些研究表明：饮用牛奶会增加患上某些癌症的几率。”奶制品对防止和xx高血压一点帮助也没有，至多可以降低 1.44mmhg的心脏收缩压和0.84mmhg心脏舒张压。相比之下，从McDougall营养餐中心得出的结果显示：高血压患者（血压为150/90 mmHg或更高） 的血压在不到10天的时间内降低了23/14 mmHg，而且几乎所有的这些人在这10天里都没有服用他们的xxx药。

奶制品含热量、脂肪和固醇相当高，是引发心脏病、中风、2型糖尿病和肥胖症的重要原因。它们在食物链的位置较高，积聚化学物的量多，有时候甚至到达危险的程度。奶制品蛋白是食物过敏的首要原因，并能引起一种称为自身免疫症的更严重的过敏症。我们也知道，奶制品容易被微生物例如大肠杆菌、李氏菌、沙门氏菌、葡萄球菌、肺结核菌等感染（关于牛奶的危害在2003年5月份简报文章“牛奶与疾病”中有详细讨论）。

奶制品行业仍然对此不负责任

由于奶制品企业的资金能力和政治关系，没有人能够阻止他们。好问的人会问：“为什么只有人类才饮用其他动物的奶，而且在断奶后继续饮用呢？为什么自然（造化）要把我们设计成为了获得某种必需的营养得冒生命危险呢？”

奶制品行业每年有2亿多美元的宣传预算来对人们进行迷惑并用来掩盖真相，为的就是获得更多利润，而且由于现在的政治氛围，想要监管奶制品行业或这些有害物质或者把奶制品列为违法食物是xx没有希望的。

幸好，如果有识之士通过了解人和小牛所需的营养大相迳庭，可使他们和其家人远离疾病和肥胖。■

感谢该博客的主人！