货架上品种多样的加工肉类食品，总是最吸引人食欲的美食类别之一——它们吃起来非常方便，口感也令人垂涎。然而，近期英国利兹大学进行的一项研究提示，过多消费加工肉类食品，可能会增大乳腺癌的风险。
这项研究调查了3万多名年龄在35-69岁之间的妇女，结果发现，吃加工肉制品最多的女性，与极少消费加工肉食品的女性相比，乳腺癌发生风险增大64%之多。
研究中也发现，总肉类摄入量增加之后，乳腺癌的发生风险也会轻微升高，但这种影响没有加工肉制品那么大。而且对于绝经后的妇女来说，肉类促进乳腺癌发生的趋势显得更为明显。
其实，早就有研究证实，过多消费肉类食品会增加胃癌、结肠癌、胰腺癌的发病危险，但有关乳腺癌与肉类的关系，一直都没有肯定的结论。研究者认为，这可能是由于对肉类的品种和人群的差异没有进行区分的缘故。这次大样本研究具有非常强的说服力，证明肉类消费和乳腺癌之间存在着联系。
为什么肉类会增大癌症风险呢？研究者分析说，饱和脂肪可能是肉类中的促进发病因素。很多调查都发现，仅仅减少膳食中的脂肪摄入量，就能降低妇女体内雌二醇的水平，从而减少乳腺癌的风险。一些煎、烤、炸肉类加工品中含有杂环胺，也就是蛋白质受到200度高温加热后产生的一类致癌物质；熏烤的肉类食品中还含有苯并芘等多环芳烃类致癌物；粉红色的西式肉制品，如培根、香肠、西式火腿等均要添加亚硝酸盐发色，其中广泛存在微量的亚硝胺致癌物。这些物质都可能是加工肉制品特别容易增大癌症风险的原因。
看来，女性要想远离乳腺癌，就不能任性地做个“大食肉动物”，特别是应当降低各种即食肉制品的食用量。然而，考虑到肉类是鉄、锌和优质蛋白质的来源，女性xx拒绝肉类也是不明智的。建议每天控制肉类食用量在100克以下，而且{zh0}是蒸煮、焖炖等温度较低的加工方式。这样，就可以减少肉类带来的风险，享受肉类的营养和美味。
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