小半年没有做面包了，昨天去超市逛，看到有包面粉，包装袋后面的说明里面写着适用于烘焙，{dy}次在超市里面看到适合烘焙的高筋粉，赶紧扛回来了一包，晚上就开始折腾，闲置了半年的烤箱要开工了。

据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早的前身。后来于公元1683年，一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。为什么会做成这种形状呢？因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的犹太人称为 Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。

　　到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与xx，类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作xx，而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩！

　　公元1960年初烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，公会垄断也被打破，于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后，80年代由于健康饮食的观念已成未来主流，于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行{jz}。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐，而是一种没有种族之分的通俗早餐，也成全美各地许多人最喜爱的面食之一。到了公元 1920 年市面出了新产品“ Cream Cheese”，从此 Cream Cheese就和Bagel成了{zj0}搭配。

　　贝果{zd0}的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。

这是一款热量很低的面包，糖的含量很低，发酵是的时间短，不需要面包的二次发酵时间，一次发酵的时间就够了，比较节省时间，口感呐就相对的来说比较硬度一点，喜欢欧包的人估计能喜欢，喜欢甜面包的可能对它的口感就不是很欣赏了。也可以不放果干，做成原味的贝果。

原料：

高筋面粉250克、即发干酵母2.5克、细砂糖8克、盐5克、水140克、黄油5克、黑醋栗75克(可换成蔓越莓干或蓝莓干)。

煮贝果用糖水：水1000克、细砂糖50克。

后油法把除蔓越莓干之外所有的原料揉到光滑，加黄油和蔓越莓。

将面团取出分割成每个面包80克，醒面10分钟后滚圆，再将面团用擀面棍擀开成为椭圆形面皮。将面皮一边卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密地卷起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，进行{zh1}发酵20分钟。

 将糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面团置入锅中，两面各煮1分钟，即可捞起沥干。将煮过的面团排入烤盘，入烤箱以170℃烤约20分钟即可。面包表面呈现金黄色泽时，即可出炉，待凉后切片食用。

教训：蔓越莓干揉在面团里面之后，面包机搅拌的过程中温度高，果干和面团接触的过程中有点过，面团的颜色变化，蔓越莓的优点没有充分的发挥出来，反倒不如放在蛋糕里面好吃，另外，面团在整形的过程中，蔓越莓干的颜色弄的案板上都是红色，下次尝试下原味的贝果，感觉这次蔓越莓放的不是很成功