一品螺轩柳州最xx的螺蛳粉是哪家
一品螺轩柳州最xx的螺蛳粉是哪家?广西柳州螺蛳粉的发展历史
螺蛳粉的发展历史:
1、起步:(20世纪70年代至80年代过渡之交)
20世纪70年代至80年代过渡之交,国家和社会的发展重心转移到经济上来,柳州人民努力奋斗,经济高速发展,生活水平快速提高。餐饮夜市从无到有,走向繁荣和发达。本地饮食文化使然,当时时兴吃螺蛳(煮螺,骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳),售卖煮螺的小摊遍布柳州市区,随后米粉也进军餐饮夜市,两大柳州人气小吃同台献技,不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点,不知是必然还是无意,不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤,两者激情碰撞后,产生了螺蛳粉的最初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进,出现了螺蛳粉的升级版本,即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。
一品螺轩柳州最xx的螺蛳粉是哪家?广西柳州螺蛳粉的发展历史
2、发展归一:(20世纪80年代初期——80年代中期)
80年代初期,新生事物“螺蛳粉”开始流行后,不少业者涉足这一领域,但由于当时正处于创新起步阶段,各家制作方法暂时都没有一个行业认同的统一标准,尤其反映在螺蛳粉的精华重头部分——用汤部分。之前谈及煮螺,骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳,由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味,并且结合其主体米粉和螺蛳两者的固有特点,业者的探索方向主要分为两个:
a、部分业者在探索完善螺蛳粉的做工,特别是制作其用汤过程中在始终坚持走注重酸辣口味线路的基础上,还在“汤鲜味甜”四字上做足了文章。从而逐渐获得了本地食客的大力认同。
b、另一部分业者则拘泥于螺蛳粉的螺蛳二字,认为螺蛳粉必定应是螺蛳为{jd1}主角,孰不知光有螺蛳煮汤,难以达到“酸、辣、鲜、爽、烫”的效果。
c、一部分受欢迎,另一部分不受欢迎,虽说美食的制作工艺和配方属于商业机密、但当时大家的商业秘密保护意识还不是很强,偷师学艺或者是彼此的交流传授使得螺蛳粉的制作工艺和口味定位,到了80年代中期逐渐有了一个较大广度和深度的归一。
由此,经过市场和食客的检验和相关业者的不断努力,螺蛳粉的制作工艺和口味定位有了{dy}次的定型。螺蛳粉的前景呈现大好之势。
一品螺轩柳州最xx的螺蛳粉是哪家?广西柳州螺蛳粉的发展历史
3、{dy}次繁荣期(20世纪80年代中期到90年代中期)
20世80年代中期到90年代中期可以说是螺蛳粉的{dy}次繁荣期,凭借其首次归一后所体现出的“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点,赢得了柳州本地广大食客的心,发展势如破竹。如日中天的10年,奠定和确立了螺蛳粉做为柳州{dy}原创小吃的显赫地位。在外漂泊多年的柳州游子,回到家乡后通常会以吃上一碗味道xx的螺蛳粉来告慰其多年的乡思。
一品螺轩柳州最xx的螺蛳粉是哪家?广西柳州螺蛳粉的发展历史
4、低迷期(20世纪90年代中期至2001年)
a、不少螺蛳粉的{dy}代经营者赚够钱,功成名就后,选择激流勇退地退出了市场。因而不少受到认同的做螺蛳粉的秘方,配方随之大部分消失于历史的洪流之中!(说明:在柳州卖米粉,只要米粉做得好吃,吃米粉的柳州人基数很大,肯定是有赚无亏,前景看好,但同时卖米粉需要起早贪黑,钱虽好赚,但却甚为辛苦,觉得自己赚够了不求过多的人多数会选择退出。*箭盘山夜市的一位做螺蛳粉味道xx而很受欢迎的业者,做了10来年赚够了,觉得需要休息而退隐江湖就是个非常典型的例子)
“不食螺蛳粉,枉为柳州人”。 。螺蛳粉作为柳州{dy}原创小吃,位居柳州风味小吃之首;闻名遐迩,中国{dywe}。螺蛳粉市场也越来越大,在柳州大街小巷都是,可省外市场还在有待开发,如果你如果你有梦想,有对饮食业的热情,那就来吧!选择一品螺轩,成功创业不是梦--柳州一品螺轩餐饮管理有限公司
公司主营:柳州螺蛳粉,柳州螺蛳粉培训www.yiplx.com,桂林米粉培训,螺蛳粉培训www.yiplx.cn
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